时间:2018-04-25 05:05:35 来源:吃货梦小鱼作者:扣肉点击:
梅菜扣肉属于粤菜,是一道特色传统名菜。颜色酱红油亮,香气扑鼻,其肉清甜爽口,软烂香醇,肥而不腻,美味又营养。
1、取五花肉适量,生姜适量用刀拍碎,小葱打成葱节。将五花肉、生姜、葱节放入锅中,加入适量花雕酒、焦糖、老抽,加入适量的水后盖上锅盖,上大火煮40分钟后用捞出;
2、用叉子或者牙签在猪皮上插些小孔,目的是让猪皮内的油脂能渗透出来,也能让调料渗入煮肉内部,用厨房纸巾吸干五花肉上的水分,趁热在五花肉表面涂抹一层老抽;
3、烧热锅,倒入食用油,将五花肉带皮的一面贴着锅底炸一会,盖上锅盖,以免油溅出,锅盖留条缝,便于水蒸气蒸发,五花肉的侧面也略煎一下,口感更香酥;
4、五花肉表面水份炸干后关火,把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。将五花肉休整齐,切下的边角切成肉粒,装入盘中备用,五花肉切成0.8-1厘米厚的肉片;
5、用1个小碗,加入两勺甜面酱,1勺海鲜酱,1勺十三香,加入适量老抽、盐,搅拌均匀后倒入装有扣肉的碗中拌均,使酱料均匀的粘在扣肉表面,皮朝下,将扣肉摆入扣碗中;
6、梅干菜适量,用清水浸泡一两遍,捞出挤干水份备用,剁成梅干菜碎,锅烧热后放入梅干菜小火慢煸,炒干梅干菜的水气,炒出梅干菜的香气后盛入盘中备用;
7、锅烧热,放入适量猪油后倒入五花肉粒,小火煸出五花肉的油份,加入姜末、蒜蓉一起炒香,炒香后放入梅干菜一起煸炒;
8、将炒好的梅干菜,铺在扣肉上并按紧,蒸锅上大气后放入扣肉大火蒸2小时,中途蒸锅中记得加水,避免干锅;
9、将蒸好的扣肉碗里的肉汁倒出,再将五花肉扣在碟中,烧热炒锅,倒入肉汁、调少许水淀粉煮至浓稠,舀起淋在扣肉上面,撒些葱花即可。
扣肉由五花肉制成,五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。而且猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
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