这道菜做给家里人吃,绝对受欢迎——湘式小炒鸡

时间:2018-01-19 08:21:52 来源:舌尖上的美味作者:鸡腿点击:

导读:这道菜做给家里人吃,绝对受欢迎——湘式小炒鸡2018-01-19 08:06 来源:舌尖上的美味今天为大家带来的是酒店畅销菜《湘式小炒鸡》的
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今天为大家带来的是酒店畅销《湘式小炒鸡》的家常做法,这道具有色泽鲜亮味突出口感鲜嫩的特点

自家做的效果图,后期会发布制作视频,如果有想学的点击关注或搜索《大厨解析招牌

原料葱节10克 拍蒜10克 斜刀美人椒50克 斜刀小米椒10克 鸡四4只(不可用鸡脯代替)土豆淀粉250克(具体损耗按鸡情况决定

里侧竖向划开一刀(割到骨部位

粗的部位图片去骨

必须选用鸡是因为鸡部位有较韧纤维后期的口感有嚼劲口感好

拿出去骨的鸡

切成一厘米的方块(不能太大)

放入盆子

加入4克 味精鸡精各3克 2克 一颗搅拌均匀后加入土豆淀粉150克左右(粒表面的吸收即可)

充分让淀粉

有淀粉将粒恰好分离的效果即可

加入妹子酱15克

搅拌均匀

锅内加400克(实际损耗20克)

温升到150℃时依次下入

下入粒5秒左右浮起变色说明温恰好

粒下完后全部捞出

温再次150℃时全部倒入锅中

炸2分钟左右

完全熟透至金

倒入美人椒2秒全部沥出

锅中留10克,开放入葱姜蒜小米椒爆锅

倒入粒翻炒

加入鲜露5克

大火炒30秒左右(不加任何调料)鸡本生的鲜味和前面腌制时的调味足矣

撒熟芝麻10克

倒入香5个翻炒出锅

装盘肴表面再次撒熟芝少许点缀

即可装盘上桌

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