必备入夏神器,这几种凉菜酱汁拌啥啥好吃

时间:2018-04-25 04:43:26 来源:你好厨房作者:凉菜点击:

导读:必备入夏神器,这几种凉菜酱汁拌啥啥好吃2018-04-25 04:33 来源:你好厨房夏天来来,家家桌上少不了几道凉菜,凉菜的精髓就在料汁,
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夏天来来,家家桌上少不了几道凉,凉的精髓就在料汁,今天小编就告诉大家几个调料汁的方法

一、鲜

味的,主要是依靠新鲜的小米,香味少了些,但更鲜美,配合着美极鲜、,整体味道上更轻盈、鲜爽,非常开胃,是很好的一个凉味汁。素、荤都可以用。

用料:小米5克、2克、2克、美极鲜15克、15克、高(或凉)10克、蒜泥5克、姜米3克、味精1克、鸡精1克

小编说:这里面最不常用的是美极鲜了,其实在餐厅里很常用,大超市一般能买得到,是用小麦酿造出来的鲜味调料,和用大豆酿造的味道上有些差别。实在不想买也可以用代替。

二、麻

区别于刚才的鲜,这里的,依靠的是(红)。朝天椒晒干,炒香、捣碎、用激香。在晒干和淋的作用下,椒基本没多少鲜味了,但香味是新鲜椒比不了的。

用料:50克、5克、10克、5克、味精1克、熟芝麻5克、香5克、高25克(或凉)、椒粉1克、香10克(椒粉也可以用来代替。)

小编说:荤素都可以,最好是荤,直接淋在煮熟切好的荤上就可以了。

三、蒜泥味

蒜泥味有很多调法,有加的,也有川式蒜泥那种,加很多的,这个用料是用调出来的,更香,也能杀一杀蒜的冲味。

用料:蒜泥30克、3克、香10克、葱15克(熬葱也很简单,锅里放,放入小葱和几片姜,也可以加些大葱、洋葱,然后小火熬,直到葱变得焦就可以了。主要不要把葱整糊了,那这一锅就废了)

熬葱

四、姜汁味

这个配料姜和是主角,用姜泡过的变得更有了,辛、、酸、刺激,而泡过的姜,却收敛了许多,没有那么冲。整体起来鲜爽开胃,有姜的辛香却不口。

用料:4克、味精1克、10克、姜15克、鲜(或凉)15克、香5克

小编说:注意姜要剁得细一点,稍微泡一会再使用,否则姜不出味。这个汁用来拌豇豆是很好的,其他素也好,荤较为少用。

五、

最后说个味,里,这个味道大家应该都很熟悉了,有很多味的。相对来说,凉中的味较少。因为少了加这个步骤,凉味,还是不如里那么柔和,但架不住搭配太经典,弥补了的酸涩,化解了的甜腻。调味汁的时候,注意要把充分搅匀。

用料:3克、30克、70克、香10克

如果是山西陈,可以少放一点,毕竟山西老陈酸度要高一些。

小编说:调好后看起来乎乎的,没办法嘛,就是这颜色。调匀就就好看了,用来调素材最好,或者是海蜇、皮冻这样比较筋道的荤

兴趣朋友,可以一个一个试一试

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