时间:2018-04-24 17:38:53 来源:馋猫爱宁作者:宫廷点击:
承德游记第三弹来袭!
最后一弹哦!
本可以让我再写五百篇…
此去承德吃到最宫廷、最家常的馆子
各位看官,尽兴!
01
店名:庆元亨
特色:塞外宫廷家常菜、满汉全席宴
地址:承德市避暑山庄亮宫门商业街2号
·宫廷家常菜·
想当年
得气派、讲究、贵气
少一样就得拖出去 … 教育一顿!
而今的宫廷菜
长这样
承德宫廷菜
再寻常不过的食材
做菜的功夫却可见一斑
刀工了得、创意满满
新式宫廷家常菜的精髓
大抵如此!
要说写意
这道汤品应是品尝起来最清雅的
各式山菌野蘑熬呀~熬~
菌汤入口又鲜又清亮
没有一丝多余的调料味
还真不够我喝一壶的!
这道菜一出场
大家是齐刷刷地拿起手机,各种拍!
宴请贵宾时必点!
(左右滑动)
庆元亨数十年来
坚持选用应季、新鲜食材
既有各式时蔬等接地气的美味
又有寿喜丸子、刺身等摆盘精致的佳肴
当地百姓过寿、宴请贵宾
·宫廷面点·
鲜艳欲滴的白面团子
一掰开是粉嫩沙润的少女色既视感
口感比超市货真是好太多!
也是店家很得意的一款面点
告诉你,是鹿肉!
承德有专门的鹿肉供应养殖场
包子皮儿细嫩嚼劲
回口儿留香
老北京糕点
02
店名:五魁园
年龄:200年
特色:祖传的宫廷御膳:改刀肉、南沙酥
地址:承德市平泉县西山公园北侧
来自二百年前的“改刀肉”
关于这道菜的名字,说法有二。一是,这菜重在刀工和火候,所以叫“改刀肉”。二是,道光帝吃过后,御赐菜名“改刀肉”。
伺候了皇帝几十年的刘师傅,年岁大了就出宫回到河北承德老家。凭手艺开了个饭庄,这道叫“改刀肉”的菜,也就传到了民间。
后来刘师傅还收了5个徒弟,传授御膳菜的绝技。听说,只有5个兄弟将各自手里的秘方合在一起,才能作出正宗的改刀肉。
1844年,也就是道光24年,76岁的刘师傅去逝,五个徒弟在师傅死后,把店名改为“五魁园”,意思是,这5个徒弟齐心协力,传承好手艺和“改刀肉”的绝技。
肉丝的厚度要在1.5~2mm之间
笋丝的厚度要在1.2~1.5mm之间
老师傅是第九代传人
坚守着这道菜最初的味道
笋丝的处理也十分精细
既能祛酸、又能入味
大口吃也不腻
不得不说
这一家真心最棒!
南沙酥
和改刀肉一起,由御厨刘师傅流传下来
也是“五魁园”的另一道正经宫廷菜
南沙酥有4种味道
两个点,是豆沙馅
三个点,是麻酱馅
四个点,是山楂馅
不过很遗憾,我们只吃到了三个点的
一直暗示老板:哎呀,好想尝尝其他口味啊~
一掰就开,特别酥脆
本以为麻酱馅会又腻又粘
馅有颗粒感、但很细腻,很好吃哦
我和帮主的对话如下:
掰一半吧?
再掰一半吧?
再……
改良宫廷菜
(左右滑动)
HI
作者是我
我是一南
承德系列完结咯
附一张在承德拍到的喜兽!
看到就会交好运哦~
南沙酥真是超好吃,馋!
五一假期要到了
想好去哪里逛吃了吗?
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