时间：2018-04-20 11:23:48 来源：食尚城市作者：挂面点击：
我没啥念想咯，希望大家能吃到这挂面，千万别让老祖宗传下来的手艺断了根啊。
——挂面手艺人张爷爷
张爷爷是陕西手工空心挂面的手艺人，他一辈子住在黄土高原上，在朴素的窑洞里，和老伴做了一辈子的空心挂面。
2011年，这项传承千年的手艺，被列入陕西省非物质文化遗产。还被央视和《舌尖上的中国》称为“纯朴味道，一生只做一面”。
2014年在《舌尖上的中国2心传》播出后，声名鹊起，被称为“天下第一挂面”。可惜后来被某餐饮品牌买断了张爷爷家未来三年内，生产的所有手工挂面。
一晃三年多过去了，我们终于可以在泰兴吃到张爷爷空心面了。
这种网红店，当然要探一探啦
最好吃的东西，
就是用简单的烹调法，
将食物的原味发挥得淋漓尽致。
空心面最大的不同就在于中间的空心，这是在发酵的过程中形成的，煮出来的面能更多的吸满汤汁，精妙的是煮好之后不管时间长短，不浑汤，不软烂。
可以清晰地看到中间的细孔
生的面条我也尝过了，很脆带点咸味（没有人像我这样任性），可以想象下过之后的美味！
招牌牛肉面
绝对要力荐的招牌牛肉面，和我一起去的小伙伴已经连续两天去吃这碗面了。
什么样的面有这种吸引力？尝过之后才知道
汤底浓郁，喝一口都回味无穷。
面条完全吸收了汤汁，每一口都汁香四溢，而且面不黏连，轻嚼慢咽感受味蕾间的顺滑清爽，不由得想多几口。
最绝的就是浇头，招牌牛肉啦，没想到我在面馆吃到了最好吃的牛肉，肉卤制的刚好，咸香软嫩。
大块大块的牛肉，俘获了不少人的心，我去的时候，遇到一对爷孙俩，小孙子一进门就喊：“我要多多的面，多多的牛肉”。上桌就吃个不停。
爷爷说，他们第二次来了，面真的很精致，和外面买的挂面完全不同，煮出来的味道喷香的，孙子好喜欢，吵着要来。
豌杂面
汤面的爽滑多汁令人难以忘怀，张爷爷空心面的拌面则是另一种体验。
大家比较熟悉的豌杂面应该是重庆小面，但是我可以肯定吃过这碗面你会忘记重庆小面了。
酱一定要拌均匀，不停地搅拌，将酱料和面条完全糅合，每一口都是浓郁的肉香味。不像普通面条的生硬，软软的却很筋道，吃的很爽快。
——你不必为场面活得不像自己
还有很多，大家可以去店里发掘哦。
纯手工二十八道工序
和面、醒面、搓条、盘条、绕面、饧面、撑面、上架、晾晒、切割、塑封、装箱等一共28道工序，每一个步骤都要仔细严谨。
历时20个小时才完工，一个熟手师傅一天最多也只能做出25公斤挂面，所以很珍贵。
我其实不太爱吃面点的，但是到了张爷爷以后，每尝一个就是：“恩，好吃好吃”。嘴里塞着小笼汤包，虾饺皇，不停地点头
面皮薄而透明，从侧边咬一口，就可以吸汤汁了，油而不腻，是广东那边的口味，不像泰兴汤包的甜感过多，而是多汁细腻。
大小刚好，一口一个。
虾饺皇
绝对推荐，里面是满满的虾肉，口感丰富，Q弹有质感，感觉就在吃虾一样。
剥开外皮，可以看到里面大大的虾尾，饱满浓厚。
烧麦
肉夹馍
馄饨
绝对个大料丰富。
有荠菜和肉馅的，阿姨自己包的，我吃的很过瘾，老板说想让阿姨少包一点，但是阿姨不肯。阿姨说：“做给大家吃的，一定要让人家吃得好，吃的舒服。”
我可以说这馄饨的个肯定是泰兴最大的
卤蛋
卤蛋也是自己做的，要做很久，不要小看它，吃过的人都是念念不忘，因为很入味。
我吃面的时候，有个人想点卤蛋，但是被阿姨拒绝了，原因就是卤的还没到功，坚决不给客人吃。阿姨也执着的很可爱呢。
猪蹄其实很难做的，时间长了会烂，时间短了咬不动，我吃的这个，真的是刚刚好，软烂得当，细腻柔软。
鸡爪
不想多说了，啃得好过瘾，今天吃这么多，没有哪个是不好吃，真的是挺着肚子出去的。
老板是个精致的上海阿姨，吴侬软语，很有气质，对每一件事要求都很高，我过去的时候，阿姨正在摆餐巾纸，她说这样摆起来好看又方便。
本来还邀请了阿姨参加我们的美厨娘系列，但是因为店里太忙了，所以未能实现。
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