舌尖上的乡愁（三秦美食）-儿童城

舌尖上的乡愁（三秦美食）

时间：2018-04-20 09:24:17 来源：世说长安作者：陕西点击：

导读：舌尖上的乡愁（三秦美食）2018-04-20 09:03 来源：世说长安我的家乡在大西北的陕西，这里地缘辽阔,土地肥沃（号称八百里秦川）四季

我的家乡在大西北的陕西，这里地缘辽阔,土地肥沃（号称八百里秦川）四季分明,气候宜人。我们陕西主要盛产小麦,玉米,黄豆。

自古以来“民以食为天“我们中国人大都钟爱美食，而且南北方的口味相差很大，我们陕西人很喜欢吃面食,口味偏重，以咸,酸,辣为主，正是吃了这样的重口味,可以颠覆我们陕西人的味蕾，才能吼出大秦腔气势磅礴的韵味来。

我们陕西人以美食闻名中国，用面粉做的各种面食,能做出上百种的花样，而且还都非常美味。象咸阳的锅盔牙子，西安回民街的羊肉泡馍，岐山臊子面等美食都上了央视“舌尖上的中国“

这些家乡美食是小时候的童年记忆，无论你走到哪里，无论你身居何方，这舌尖上的味道都会记忆犹新，永远不会改变。

喜欢旅游的外地朋友欢迎你们到陕西来做客，亲自领略一下古城西安古代建筑,风土人情,和美食文化，亲自品尝一下陕西地区的风味小吃，下面为大家展示的只是陕西美食的冰山一角，更多美食等你来后慢慢寻觅，亲自品嚐噢！

扯面

牛羊肉泡馍：

用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，肉烂汤清，肥而不腻。

饺子宴：

主要因这种宴宾筵席由千姿百态的饺子组成。馅料不同,味道各异，而且还有多种调料的酸汤饺子,更是闻名遐迩。

酸汤水饺：

酸汤水饺具有1000多年的历史，是把羊肉水饺放在特制的酸汤内食用（光酸汤内的各种调味品都不下十多种）碗里的汤，极红极油，闻一闻便知是极辣极酸的。

甑糕：

甑糕（主要食材：糯米,红枣,芸豆）相间叠放，枣和糯米,芸豆都铺上三四层，，用大小火蒸熟，色泽鲜艳,红白相间,粘甜味美。

秦镇凉皮：

以大米粉为原料，因主产于户县的秦镇，凉皮筋,薄,细,软具有独特风味。

【三原泡泡油糕】

糕面隆起泡泡蓬松，

其味芬芳，入口即消

形状玲成剔透，犹如巧制凌花。

葫芦头：

西安特有的风味小吃。其主料由猪大肠头,猪肚头,肥肠去腥后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。

【大荔带把肘子】

色泽枣工，形似椭园

肉烂胶粘，肥而不腻

瘦而不柴，香醇味美，别具风味

石子馍：

外观焦黄鲜亮，中凹边凸活像一个椭圆形的小金盆，咬开后层次分明，咸香酥脆，经久耐储。

咸汤面：

香辣出头，筋韧爽口，碗内生姜黄,葱韭绿，油辣红,豆腐白，色泽而和谐，食后余香盈口。

【卤驴板肠】

米脂风味小吃

口味麻辣咸嫩

香味袭人，可谓小吃一绝。

窝窝面：

成品面形浑圆漂浮碗内，汤清味鲜，红绿相映，“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面。“

岐山臊子面：

面条细长,厚薄均匀，汤味酸辣,筋韧爽口。

长武锅盔：

外表斑黄,切口砂白,酥和适口,耐久放，再夹上小辣子炒鸡蛋，又辣又香，你吃后一定会食欲大增。

乾县豆腐脑：

虽然是半固体但凝而不散，翻而不碎，用浅勺轻轻舀入碗中加入食盐,姜,蒜泥,酱油,无香醋,油泼辣子，真是红白相映，味浓辣香，引人食欲。

【普集烧鸡】

有近50年的历史

色味俱佳，肥而不腻

酥嫩可口，比较有名

菜豆腐：

质地细嫩，色泽清白如玉。含有丰富的蛋白质。

黄桂柿子饼：

是西安回民街的特色小吃，以“火晶柿子”为原料制作，将柿子去皮捣碎，再用面粉和面擀成皮，包入核桃、玫瑰、豆沙等馅料轻压成圆饼，放入锅中油煎，煎熟后两面成金黄色，吃起来软糯鲜香,馅料香甜可口，令人回味无穷。

，

热面皮：

是汉中当地最有名的小吃，被誉为汉中风味小吃的四绝之首。

水盆羊肉：

起源于明朝崇祯年间，肉烂汤清,肥而不腻，清醇可口,别具风味。

羊肉餄烙：

餄烙细长绵软，臊子酥烂浓淳，香中透鲜味美,油香爽口不腻独特风味，，成为韩城第一小吃,誉满三秦。

大荔枣肉沫糊：

源于唐代，其色红味甜,滑润可口，健脾开胃,老幼皆宜。

【商洛糍粑】

商洛人制作洋芋糍粑堪称一绝

即以土豆为主要原料烹调的膳食

制作时先将土豆去皮蒸熟

然后将蒸熟的土豆放入盆里或石窝里、碾子上

用木捶捣碎，使之成为粘性很强的阗干糊状物

既细又绵软，则成为洋芋糍粑

橡子面凉粉：

为商洛的风味小吃，是洛南县寺坡高塬村,用当地特有的橡树资源来制成的，成品吃起来滑爽筋道，十分可口。

浆水面：

其味酸辣，别具一格，看上去红白相间入口酸辣,清香,回味无穷，并具有开胃之功效。

锅盔牙子：

其肉肥不腻,瘦不柴,夹入饼中，咬一口酥脆溢香，肉入口即化，吃一个夹齿流香，回味无穷，堪称一绝。

【商芝肉】

有朋自远方来，款待必有商芝肉在

色泽红润，肥而不腻，入口即化

还留有商芝的香味，商芝肉的精髓就是这商芝

仅盛产于商洛

蒸面：

是安康小吃中的代表，面软硬适度，佐料讲究，味道独特。

子长煎饼：

饼薄如纸，银白透亮，食用时根据各自的喜好配以醋,蒜汤,辣油,或卷菜（酸辣土豆丝，炒绿豆芽）醇香扑鼻,酸辣味浓,久食不厌。

【腊肉炒粉皮】

柞水县的传统名菜

腊肉是选自猪后臀肉，肥瘦兼备

粉皮是硬币厚的菱形粉皮，出锅后香气四溢

粉皮爽滑可口，腊肉棕红有嚼劲

营养丰富，色美味香

蒸槐花：

只有春天才能吃到的美味，清香可口。

烩麻食：

把面粉加上水和成面团，醒上半个小时左右，擀成厚面片，切成条，再切成丁，用右手大拇指按住面丁往前一搓，就变成若干个麻食（小猫耳朵）在炒上豆腐,黄豆芽，木耳,黄花,土豆丁,胡萝卜丁,番茄,鸡蛋等素臊子菜，水开后放入麻食,小白菜煮熟，放入炒好的菜，再加入肉臊子,香菜,香味浓郁的烩麻食就出锅了。

菠菜面：

是把菠菜用开水焯一下，将菠菜捞出不用挤出水分，用菠菜和面粉和面，醒一醒再擀成面,切成条状,用开水下锅煮熟即可，加入臊子菜,面条翠绿，臊子鲜香，吃起来筋道,爽口，我们陕西人都好这一口。

【紫阳蒸盆子】

制作颇为讲究，用料之糜费

时间之冗长，程序之繁琐

做工之讲究，非一般地域所能为

它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统大菜

【酸辣蕨粉皮】

酸辣粉皮主要营养成分为碳水化合物

还含有少量蛋白质、维生素及矿物质

具有柔润嫩滑、口感筋道等特点

油馍馍：

圆形,环状,炸好后金黄似铜钱，味道甘甜可口，是陕北人的最爱。

炖羊肉：

是以肥羊肉为主，可降糖降脂，美容养颜，增强抵抗力，营养价值丰富。

羊杂碎：

将羊肉煮好,切碎，在原汤中配以姜为主的佐料粉，汤呈白色,不可浑浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗,浇汤，汤要滚烫,肉要烂嫩。

【搅团】

用面搅成的浆糊，在水滚时

一手握一棍子搅动

另一手均匀撒各样杂面

棍子顺时针搅几下

逆时针搅几下，熟后配以调汁

在七十年代，杂粮比较多,大约占每月粮食定量的三分之一吧，有的家一天三顿饭都在吃玉米面，早饭搅上一锅玉米面糊糊，中午打搅团上面放点小青菜,浇上醋,辣椒油,盐的调料汤（上图），晚饭，是晾凉的搅团切成块（下图）凉拌着吃。我们陕西有个顺口溜：早饭是：金沙滩，中饭是：水漫金山，晚饭是：小狗搬砖。是不这个比喻还挺形象的呢！