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今儿是谷雨节气，吃什么应时应景，美味又健康？习俗不能丢！

时间：2018-04-20 09:24:14 来源：最爱大北京作者：香椿点击：

今天是谷雨，春季的最后一个节气，天气转暖， 农作物在田中等待雨露滋润，人类也在寻觅春补养生的良方。

谷雨后雨水明显增多，谷物茁壮生长，有道是“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”谷雨前后，吃香椿正当时。

谷雨吃香椿

作为世界上唯一以香椿入菜的国家，我国栽培香椿已有2000多年，而老北京人吃香椿的历史同样颇久，早在辽代，北京右安门外开阳桥一带的民众便有种香椿、食香椿的记载。

明清两代都曾将香椿列为贡品，明代宫廷有民间温室专供此菜，《帝京景物略》称：“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。”

正因为数百年来北京人喜爱吃香椿，所以种植得也多，由此便有了长椿街、香椿胡同、椿树街、椿树院、椿树巷、椿树胡同、椿树馆等以香椿而得的地名。

采摘香椿芽，更是特别讲究时间性，每年4月中下旬新采摘的香椿不但鲜嫩，且醇香爽口，味道最佳，且含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能。

更重要的是，此时人体的脾正处于旺盛时期，带动胃也强健起来，从而使消化功能处于旺盛的状态，有利于营养的吸收，适宜吃能调节情绪的食物，香椿芽含B族维生素较多，恰好有此功效。

推 荐 食 疗

香椿拌豆腐

这是一道被大美食家袁枚录入《随园食单》的春季名吃，豆腐爽滑，香椿鲜嫩，吃下去爽口开胃。

食材：香椿、南豆腐、盐、香油

做法：

1、香椿洗净，把根部老的地方摘掉，用开水烫一下；

2、将香椿切碎，豆粉切成小丁；

3、开水加盐焯烫豆腐后控干水分，将适量的盐和香油拌入香椿碎和豆腐丁之上。

香椿拌黄豆

食材：香椿、黄豆、盐、香油、生抽

做法：

1.黄豆洗净，用清水泡一夜；

2.香椿去老梗，洗净，放入沸水中焯一下，捞出晾凉，切末备用；

3.黄豆放在沸水里煮，加盐煮软后捞出，沥干水份；

4.将香椿末倒入黄豆中，加入少许盐，香油还有少许生抽拌匀即可。

这香椿拌黄豆，可谓是拌面条的绝佳标配，北京人这个季节吃炸酱面，恐怕会增加这样一盘菜码。

香椿炒鸡蛋

食材：香椿、鸡蛋、花生油、盐

做法：

1.把香椿芽摘洗干净，切成碎末；

2.鸡蛋打碎，放入盐搅拌均匀；

3.锅里放油，倒入鸡蛋液快速翻炒；

4.炒到蛋液成形，盛入盘中，即可享用。

香椿炒鸡蛋，好吃又下饭，北京人春天离不开的餐桌美味。

炸香椿鱼儿

食材：香椿、面粉、水、鸡蛋、盐

做法：

1.香椿取嫩芽部分洗净沥干，入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；

2.面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液拌匀；之后静置一会使面疙瘩消失；将香椿放入面糊中挂糊；

3.锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄；炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。

作为北京特色名吃的炸香椿鱼儿，外皮金黄，香椿碧绿，芳香浓郁，别有风味。

去 哪 儿 吃

四世同堂(车公庄店)

富有京味儿风情的餐馆，香椿苗伴豆腐丝、香椿蚕豆 等时令凉菜，舒心爽口；这还有大赤包捉五魁、贝勒烤肉、铜锣烤鸭、小吊梨汤等名吃，既有情怀，又有创意。

人均：114元

地址： 车公庄大街9号院五栋大楼A栋1单元1楼(市委党校对面)

京城小院

主打涮羊肉的餐馆，但京味菜肴也很地道，比如炸香椿鱼儿就做的焦黄酥脆，很是可口。

人均：70元

地址：安定门外大街76号(隆和宾馆后院)

谷雨椿芽酥

谷雨时节到来之际，老字号北京稻香村推出应季糕点新品谷雨椿芽酥，谷雨椿芽酥优选谷雨节气最鲜嫩的香椿芽，制成咸香可口的椿芽馅，用包酥工艺精制而成。

目前京城各城区稻香村门店均有售。

售价：42元/盒

此外，谷雨时节还应多吃这几样蔬菜，既可以补充维生素、润肠道，又可以防病、养肝。

谷雨吃韭菜

韭菜，味道非常鲜美，其独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，春天多吃韭菜，有助于人体提高自身免疫力。

推 荐 食 疗

韭菜炒河虾

原料：韭菜、河虾、蒜泥、盐、姜、色拉油、江米酒

做法：

1.将小河虾洗净沥干水备用，韭菜洗净切段；

2.锅内加适量油爆香蒜蓉、姜丝，放入河虾翻炒至虾身变成红色；

3.将虾推于一边，加少许油烧热，下韭菜炒至断生，与虾一起兜匀，加适理盐调味，少许酒翻炒片刻，装碟即可。

去 哪 儿 吃

晓林晓餐厅

推荐： 韭菜炒河虾、宫保鸡丁、鱼香肉丝、青椒肉段、 豆腐脑 、 锅包肉 、 自制皮冻

人均：35元

地址：安外小关东里10号

谷雨吃菠菜

过了谷雨便意味着春季快过去了，按照中医“春养肝”的观点，此时的食疗要点重在养肝清肝、滋养明目。而在众多的蔬菜之中，最适宜养肝的是菠菜。

推 荐 食 疗

蒜蓉菠菜

原料：菠菜、蒜末、色拉油、姜丝、盐

做法：

1、菠菜摘取老叶，掐掉老根放清水中浸泡洗净，沥干水分；

2、炒锅内烧开水，滴几滴油，加少许盐，将菠菜倒入开水中汆烫熟；

3、锅中炒香蒜末，再往锅中注入适量的水，加盐；

4、煮好的蒜汁淋在菠菜上拌匀即可食用。

去 哪 儿 吃

热盆景酒家

推荐： 菠菜炒粉丝、糖醋里脊、 鸡丝凉面、冒什锦 、干烧鱼、馋嘴蛙 、宫保鸡丁、香辣鸡脆 、清炒豌豆尖

人均：64元

地址：虎坊路12号3号楼1单元1楼(虎坊路南口)

谷雨吃苋菜

苋字的读音为xiàn，听起来不寻常，营养价值却极高，很多朋友都喜欢用它来补血。

而因为苋菜的膳食纤维比大白菜还要高很多，丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动和平衡菌群、调理胃肠道内微环境，所以它还有让肠道通畅的功效。

推 荐 食 疗

上汤苋菜

原料：苋菜、松花蛋、咸鸭蛋、彩椒、盐、姜、蒜、高汤、胡椒粉

做法：

1.松花蛋，咸鸭蛋分别切成小丁，彩椒洗净切丁；

2.烧一锅开水，将苋菜放入烫一下捞出；

3.锅烧热后倒油，下姜片，放入松花蛋和鸭蛋丁翻炒片刻，倒入高汤；

4.汤沸后，倒入红椒丁；随后放入苋菜，拌匀后煮开，调入盐和胡椒粉，最后撒上蒜末即可。

去 哪 儿 吃

淮扬菜品鉴堂

推荐：清炒苋菜、狮子头 、扬州大煮干丝 、平桥豆腐、水晶虾仁、糖醋小排 、阳春面

人均：264元

地址：西三环北路100号光耀东方三楼

谷雨吃榆钱

榆钱长的很像钱币，名字又讨喜，所以民间有谚语“榆钱，榆钱，家有余钱”或是“吃榆钱，有余钱”，皆有讨喜之意。谷雨时节，北京人的餐桌上是少不了榆钱的。

在明代成书的《帝京景物略》中写到“北京每到四月，榆初钱，面和糖蒸食之，曰榆钱糕。”可见，在明朝，老北京人就有了吃榆钱的习惯。

推 荐 食 疗

榆钱鸡蛋饼

原料：榆钱、鸡蛋、面粉、盐、糖、芝麻、食用油、清水

做法：

1.择好的榆钱放入容器中清洗干净，加入鸡蛋、面粉、盐、糖搅拌均匀，如果面糊的粘稠度不够，加入少许清水；

2.平底不粘锅中放入适量油，5成热的时候下榆钱糊，摊成饼状；

3.小火慢煎，快凝固的时候加入少许芝麻，让芝麻融入饼中；

4.待一面煎好，翻面继续煎，待两面金黄后出锅即可。

榆钱鸡蛋素水饺

原料：面粉、榆钱、鸡蛋、豆腐、木耳、葱姜、盐、花椒粉、橄榄油（食用油）

做法：

1、 冷水和面、发面，擀成饺子皮备用； 榆钱洗净沥干水分备用；

2、 鸡蛋打散，盐加入鸡蛋搅拌；葱姜、木耳、豆腐切末；

3、锅内加多一些橄榄油（食用油），按顺序加入姜葱、榆钱、鸡蛋液，炒至鸡蛋半凝固时，加入木耳、豆腐、花椒粉；

4、将馅料包入饺子皮中；开水下锅，煮至浮起再煮1-2分钟即可。

谷雨时节，气温起伏不定，天气忽冷忽热，前几天还像入了伏，过几天就可能似立了秋。

此时人的脾脏处于旺盛时期，食欲容易变好，饮食方面要以辛温、甘润的食物为主，重在养肝补脾，宜多吃黄鳝，进行春补。

谷雨吃黄鳝

黄鳝富含卵磷脂和维生素A，性味甘、温,入肝、脾、肾经,有益气养血,祛风除湿,强筋壮骨,止血的功效。谷雨前后的鳝鱼，是养生的佳品，配上补血活血的当归、健脾益肺的党参，是一道春季养生的药膳。

推 荐 食 疗

参蒸鳝段

原料：鳝鱼段、党参、当归、熟火腿、姜、葱、料酒、绍酒、胡椒粉、食盐、味精。

做法：

1、将鳝鱼宰净，用开水烫一下捞出，切成6厘米长的鳝鱼段。

2、党参、当归切片泡水备用；熟火腿切成大片，姜、葱洗净切片、段备用。锅内放入清水。

3、下入少量姜、葱、料酒，烧沸后，把鳝鱼段倒入锅内烫一下捞出，装入汤钵内。

4、将火腿、党参、当归放于面上，加入葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐，再灌入鸡汤，用绵纸湿浸封口。

5、上蒸笼蒸约1小时至蒸熟为止，取出启封挑出姜、葱加入味精，调味即成。

响油鳝糊

原料：鳝鱼、冬笋、火腿、香葱、香菜、生姜、大蒜、淀粉、食用油、香油、酱油、高汤、料酒、胡椒粉、香醋、精盐、白糖、味精

做法：

1、冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；

2、锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖；

3、水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分；

4、炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。

去 哪 儿 吃

淮扬春

淮扬春老北京八大春之一，地处闹市区，一进餐厅就能感觉到江南气息扑面而来，餐厅在二楼还可以看风景。

店家的拿手菜主要有炸脆鳝、桃叶鳝、炒鳝糊、七星蟹、两吃鱼、醉虾等。特别是他家的响油鳝糊，趁热吃，味道超赞，胡椒味道突出。

人均：113元

地址：月坛南街三里河东路10号

曲园酒楼

这是建国后第一代领导人经常光顾的老店。主打湘菜，装修很老派，一楼有大大的毛主席画像，尤其醒目。

他家的鳝鱼类名头比较大的是"子龙脱袍"，脱袍用的是去皮的鳝段，缮段大，质量好，口味清淡，食材鲜美。不过，需要预约。

人均：105元

地址：展览馆路48号(近阜外大街)

文/壹月陆日

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