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好吃又健康的18道素菜，为了家人的健康多吃素菜少吃肉

时间：2018-04-19 23:45:27 来源：美食杂烩说作者：翻炒点击：

现在都市病很多都是源于肥胖，吃的东西太过于油腻了，天天大鱼大肉，而且油也不是很健康的，生活压力又比较大，熬夜也是非常的厉害，所以小美建议大家多吃一点素菜，为了自己和家人着想，吃素吧！

1、虎皮青椒

用料：青椒、油、生抽、盐、糖、醋、蒜

做法：

1、将尖椒洗净，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。

2、如果尖椒较长，可以对半切开。如果比较小，可以在表面轻轻划一些小口，这样比较入味。

3、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。

4、平底锅中放入油，中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒，使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮，盛出待用。

5、热锅凉油，放入蒜末煸香。

6、倒入调好的汁，翻炒加热至沸腾。

7、把煎好的青椒倒入锅中，翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。

2、辣炒什锦藕丁

食材：藕 1节、火腿 100克、柿子椒 1个、红椒 1个、豆腐 4块、豆豉辣酱 30毫升、酱油 15毫升、食盐 3克

做法：

1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁

2、炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟

3、调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可

3、尖椒炒豆腐皮

1、将豆腐皮、尖椒切好。

2、锅烧开水，将豆腐皮焯一下。

3、锅烧热油，下葱花、干椒略炒，放入尖椒翻炒变软。

4、放入豆腐皮，加蚝油、酱油、味精等调料炒匀，淋花椒油，出锅即成。

4、低脂蔬菜沙拉

食材：胡萝卜，瘦肉或者鸡肉，玉米，豆角，盐，姜，生粉。

做法：

1.把材料切丁，肉也是，然后把肉加点油，盐，和点点生粉拌一下，待用。

2.锅下油，一点盐，姜，然后放肉，爆炒，等到肉变色，后下胡萝卜，炒一下，然后倒入豆角，也炒一下，再倒入玉米。

3.加点水盖锅盖，等所有材料变色了，再更据味道，加点盐，炒一炒，上锅。

5、香菇油菜

食材：香菇 10个、油菜 400克、姜 1小块、蒜 2瓣、泡椒 1个、生抽 10克、米醋 5克、香油 3克、蚝油 5克、淀粉 4克、水适量、植物油 15克

做法：

1、香菇洗净，然后用小刀刻出如图的花纹，油菜清洗干净，比较大的改刀成小朵

2、姜、蒜切成末，泡椒切成小圈，半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉，调成汁待用

3、锅里加入适量水，加入适量食盐和香油烧开，放入油菜焯水约一分钟

4、焯好水的油菜装盘，锅里加入适量油，爆香姜蒜末

5、加入香菇、少许盐，翻炒，加入调好的汁，一边煮一般翻动香菇

6、汤汁浓稠的时候加入泡椒，将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里，香菇油菜就做好了

6、芦笋炒百合

材料：青芦笋(200克)、鲜百合(5颗)、盐(少许)、食用油(少许)

做法：材料备齐，百合剥开去掉根和黑色的部分，芦笋根部去除切斜刀。芦笋下锅焯烫后过冷水捞出沥干，锅中入油先放入百合快速翻炒，再加入芦笋，炒30秒左右加少许盐调味即可。

小窍门：

1、芦笋先焯烫再旺火炒可以最大程度保留其中的维生素不被破坏。

2、百合不要炒久，以保持脆嫩的口感。

7、双椒土豆丝

材料：土豆1个、青椒、红椒各1个，大蒜、生抽、油、盐

做法：

1、土豆切丝、青红椒切丝、大蒜切片。

2、土豆丝过水洗掉淀粉。

3、锅中加油，放入蒜片爆香。

4、加入土豆丝翻炒。

5、再依次加入适量的生抽、盐再翻炒。

6、快出锅前加入青、红椒丝翻炒即可出锅

8、荷塘小炒

主料；莲藕1节、荷兰豆200克、木耳3朵、胡萝卜一小段

辅料；大蒜5瓣、红尖椒1根、盐适量白糖1/2小勺、淀粉1勺、米醋少许、高汤1小碗、食用油适量

做法：

1、莲藕去皮，荷兰豆摘去老筋，黑木耳泡发，所有食材处理干净

2、莲藕、胡萝卜、辣椒、大蒜切片

3、莲藕入开水锅中略烫捞出浸泡在加了少许米醋的凉水中备用

4、荷兰豆焯烫后浸泡在冷水中，焯荷兰豆时最好加几滴油。黑木耳和胡萝卜也焯熟。另外用高汤、盐、糖、米醋和淀粉调一小碗水淀粉备用

5、圈圈锅中加少许油

6、下红辣椒和蒜片爆香

7、下所有食材翻炒

8、沿锅边淋入水淀粉翻匀

9、装盘即可

9、青笋炒木耳

食材：青笋 500克、木耳 100克、红椒 20克、蒜 15克、食用油适量、盐 1茶匙、糖 0.5茶匙、蚝油 1茶匙、生粉 1茶匙

做法：

1、青笋切片，木耳泡发洗净，红椒和蒜子切片

2、锅热放油，爆香蒜片，下青笋片炒至断生

3、放入红椒，以及木耳一起翻炒

4、炒至8成熟时，调入适量盐、糖，临出锅浇碗汁，大火炒匀，即可出锅

10、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

食材：娃娃菜 1棵、粉丝 2捆、蒜 1头、红尖椒 2个、细香葱 2根、白胡椒粉 1/2茶匙、生抽 2汤匙、白砂糖 1茶匙、水 2汤匙、植物油 2汤匙

做法：

1、准备好上述所需食材，将娃娃菜切成4瓣，粉丝泡软、大蒜切末、香葱切粒、红尖椒切碎

2、炒锅注入植物油，油烧3成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，加入清水

3、加入白砂糖，煮开后盛出，好的蒜蓉汁里加白胡椒粉

4、泡软的粉丝铺在盘底，摆放娃娃菜

5、浇上蒜泥酱汁，加白胡椒粉提鲜

6、锅里水开后，将娃娃菜放入蒸屉，加入红尖椒碎，蒸10-12分钟，点缀香葱碎即可

11、白灼西兰花

食材：西兰花 2朵、色拉油 1勺、蒸鱼豉油适量、食盐适量

做法：

1、西兰用盐水浸泡半小时以上，

2、浸泡好冲洗干净的西兰花，切成块

3、将西兰花焯熟，过凉

4、过凉后的西兰花摆盘，倒入蒸鱼豉油

5、锅中烧热一勺油，浇在西兰花上即可

12、白菜豆腐

食材：白菜 800克、豆腐 400克、植物油 3汤匙、姜 1片、蒜 3瓣、细香葱 1根、食盐 1.5茶匙、鸡精 1/2茶匙

做法：

1、白菜切段，豆腐切块

2、豆腐和白菜各下水焯一下，捞出沥干；锅中倒植物油烧热，放入姜蒜葱，炒香

3、放入豆腐略煎一下，加水(或高汤)小炖一会儿；放入白菜翻炒几下，最后调入盐和鸡精即可

13、上汤娃娃菜

食材：娃娃菜、松花蛋、虾米、火腿肠、食盐、姜泥、高汤。

做法：

1、娃娃菜撕成小块洗净，火腿肠切成小块，虾米用温水浸泡10分钟，皮蛋切成小块，生姜切碎；

2、锅内放1小匙油，油至三成热时，放入姜蓉、火腿肠块、虾米炒出香味；

3、加入皮蛋翻炒数下，加入高汤用中火煮开后，转小火煮约2分钟；

4、加入娃娃菜，将娃娃菜在锅内摊平均后，加盖大火煮至水开，转小火焖约1分钟；

5、至娃娃菜变软身后，加入盐调味，将菜连汤盛盘，洒上葱花即可。

14、蒸肉末鸡蛋豆腐

食材：玉米豆腐、鸡蛋、肉末、香葱、盐、生抽、小米辣。

做法：

1、材料准备好，香葱、小米辣清洗干净；

2、玉子豆腐袋子剪去两头，可轻松将豆腐脱出来，切成厚约8毫米的片；

3、将比较规整的豆腐片码放在圆形烤盘中，一片压一片，要轻拿轻放；

4、剩下的豆腐边角料打入肉馅中，肉馅中加少许盐、凉水，打成糊糊状，如果怕有腥味，可以放些葱花、姜末或者胡椒粉；

5、将肉馅填充在玉子豆腐的空档处，将鸡蛋磕在中心处；

6、送入蒸汽烤箱中层，烤10分钟，如果不想吃溏心的，可以延长1-2分钟，此步可以用大蒸锅，上汽后8分钟左右即可；

7、蒸好后淋少许生抽、撒香葱末、小米辣末，或者直接淋辣椒油也相当够味儿。

15、金针菇炒蛋

食材：金针菇、盐、胡椒粉和清水、鸡蛋、食用油、葱花。

做法：

1、将金针菇去除根部的1-2厘米，洗净，泡在淡盐水中。

2、鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至均匀。

3、锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出。

4、锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡蛋。

5、翻炒至二者混合均匀，加盐和耗油，搅拌均匀后加少许葱花，出锅。

16、白灼芦笋

主料；芦笋1把

辅料；油1小勺、蒸鱼豉油3毫升、盐1小勺、大蒜瓣2瓣、干辣椒1个

做法：

1、芦笋洗净切掉去根部，适当刨去老皮

2、锅中烧开水，加少许盐，将芦笋放入汆烫1～2分钟，捞出过凉水沥干备用

3、将芦笋一切为二，按照自己的喜好排列，码入盘中

4、淋上蒸鱼豉油，放上蒜末和辣椒干，起油锅放入少许油烧热后浇在蒜末上激发香味

17、凉拌土豆丝

材料：土豆、大蒜、香葱、红椒、醋、盐、蒜、鸡精、香油、花椒油

做法：

1、土豆去皮，香葱、大蒜、红彩椒洗净；先将土豆切成细丝；此步最为关键，将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。

2、红彩椒切丝，大蒜拍成蒜末，香葱切段；锅内做水，开水将土豆丝下锅略焯捞出；捞出的土豆丝用凉水泡上，这样拌出的土豆丝脆凉爽口。

3、捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末；倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。

18、蚝油生菜

材料：生菜，蚝油，盐巴，白糖，酱油

做法：

1、生菜择去老叶，清洗干净。

2、烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油。

3、下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。

4、净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，加蚝油、白糖、酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。

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