舌尖忠州 这是一条有味道的稿子,保证每个忠县人看了都会流口水!

时间:2017-10-07 10:12:50 来源:忠县旅游作者:忠县点击:

导读:舌尖忠州 这是一条有味道的稿子,保证每个忠县人看了都会流口水!2017-10-07 10:03 来源:忠县旅游汪曾祺先生在《咸菜和文化》里提
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汪曾祺先生在《咸和文化》里提到:“咸可以算是一种中国文化”,印度有腌,德国有酸,韩国有泡,但它们都算不得咸中国独一无二的饮食方式,也成就了咸独一无二的地位,就像他文中说的“中国不出咸的地方大概不多,各地的咸各有特点,互不雷同”。

在我们忠县,豆腐乳、豆豉、各种泡、梅干、芋丝、榨、干咸.......随便数数都有几十种,这些咸,不仅是属于忠县的味道,也是流传千古的民俗文化。我们大概把忠县的咸分为来这么几大类,小伙伴们看看你最的是哪一类?

--泡

忠县的泡有一个显著特点,就像忠县人火锅一样,什么都可以丢到锅里烫,泡也一样,萝卜、、芹、豇豆、椒、大蒜、竹笋......它最大的特点是万物皆可泡。这样的一些泡,可能会和早晨的一碗很配,也能和大多数类百搭,比如泡椒丝、酸末泡豇豆、泡椒牛蛙......想想都会

--腌渍类

腌渍类咸,在忠县也不少。萝卜青丰收的季节,忠县人就会将大量不完的鲜萝卜切成条状风干,风干之后的萝卜拌上椒面、椒粉等各种调料之后再放进密闭的罐子中,等到开封之时,就会发现,腌制过的萝卜不仅色泽亮、香味浓郁,就连口感也比鲜萝卜更好,最重要的是,保存时间延长了许久。

与萝卜干有异曲同工之处的榨、干咸、芋丝、梅干、鲊海椒在忠县也很常见。这样一些由时令制作而成的佐餐佳品,是很多久居城市的小伙伴的心好。

--工艺更为复杂类

忠州名片豆腐乳、豆豉,算得上制作工艺最为复杂的咸豆腐乳的制作要历经选豆→泡豆→磨豆→滤浆→煮浆→点浆→压榨成型→切块→前期发酵(接种、菌丝生长培养)→后期发酵(腌制、灌酒)→成品前后11道工序。而豆豉的制作也同样需要漫长的时间,干豆豉和豆豉又做法不同,干豆豉是上好的配,炒回锅是一绝,而豆豉则是开胃神器,有了豆豉的加持,减肥的事儿可能又得等到下顿再说了。

还记得背着咸上学的日子么?你最哪种咸呢?欢迎留言讨论!

运营人员: 马文晶 MZ012

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