时间:2017-10-07 10:12:50 来源:忠县旅游作者:忠县点击:
汪曾祺先生在《咸菜和文化》里提到:“咸菜可以算是一种中国文化”,印度有腌菜,德国有酸菜,韩国有泡菜,但它们都算不得咸菜。中国独一无二的饮食方式,也成就了咸菜独一无二的地位,就像他文中说的“中国不出咸菜的地方大概不多,各地的咸菜各有特点,互不雷同”。
在我们忠县,豆腐乳、豆豉、各种泡菜、梅干菜、芋头丝、榨菜、干咸菜.......随便数数都有几十种,这些咸菜,不仅是属于忠县的味道,也是流传千古的民俗文化。我们大概把忠县的咸菜分为来这么几大类,小伙伴们看看你最爱吃的是哪一类?
忠县的泡菜有一个显著特点,就像忠县人吃火锅一样,什么都可以丢到锅里烫,泡菜也一样,萝卜、白菜、芹菜、豇豆、辣椒、大蒜、竹笋......它最大的特点是万物皆可泡。这样的一些泡菜,可能会和早晨的一碗白粥很配,也能和大多数肉类百搭,比如泡椒肉丝、酸菜鱼、肉末泡豇豆、泡椒牛蛙......想想都会流口水。
咸菜--腌渍类
腌渍类咸菜,在忠县也不少。萝卜青菜丰收的季节,忠县人就会将大量吃不完的鲜萝卜切成条状风干,风干之后的萝卜拌上辣椒面、花椒粉等各种调料之后再放进密闭的罐子中,等到开封之时,就会发现,腌制过的萝卜不仅色泽黄亮、香味浓郁,就连口感也比鲜萝卜更好,最重要的是,保存时间也延长了许久。
与萝卜干有异曲同工之处的榨菜、干咸菜、芋头丝、梅干菜、鲊海椒在忠县也很常见。这样一些由时令蔬菜制作而成的佐餐佳品,是很多久居城市的小伙伴的心头好。
咸菜--工艺更为复杂类
忠州名片豆腐乳、豆豉,算得上制作工艺最为复杂的咸菜。豆腐乳的制作要历经选豆→泡豆→磨豆→滤浆→煮浆→点浆→压榨成型→切块→前期发酵(接种、菌丝生长培养)→后期发酵(腌制、灌酒)→成品前后11道工序。而豆豉的制作也同样需要漫长的时间,干豆豉和水豆豉又做法不同,干豆豉是上好的配菜,炒回锅肉是一绝,而水豆豉则是开胃神器,有了豆豉的加持,减肥的事儿可能又得等到下顿再说了。
还记得背着咸菜上学的日子么?你最爱哪种咸菜呢?欢迎留言讨论!
运营人员: 马文晶 MZ012
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