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经典即是永恒 | 小嵨老师的草莓蛋糕

时间：2018-04-16 08:25:00 来源：烘焙天地作者：搅拌点击：

特别喜欢小嵨老师的书，她的食谱通俗易懂，而口味又独特。即使一般的戚风按她的搅拌方法都会有不一样的口感，日本人一贯对细节的注意在她的操作过程中得到了完美的体现。 这款草莓蛋糕是一款基本款的分层蛋糕，烤好的蛋糕胚即使刷上糖浆也弹性十足，不会破损，鸡蛋也风味浓厚，整体不会太甜，连家里不太吃甜食的姐姐也吃了一大块。 我喜欢草莓蛋糕，我认为经典既是永恒，前年流行翻糖，去年流行红丝绒，但草莓蛋糕永远都保留在生日蛋糕目录上，不需要繁复的装饰，只有清新的果香、浓郁的蛋香以及冰激凌口感的涂层挑逗着你的舌尖，让美好的感觉留在你记忆深处！

原创作者 美国厨娘

食材

杰诺瓦士用料（八寸）全蛋300g细砂糖220g糖浆12g低筋面粉200g无盐黄油52g牛奶80g表面刷的糖浆用料水160g细砂糖54g樱桃酒（我用的朗姆酒)40g奶油用料鲜奶油750g牛奶30g细砂糖40g草莓1-2盒

步骤

1. 把糖浆用料倒入小锅煮开

2. 把鸡蛋和砂糖放入搅拌碗搅拌均匀

3. 火上放平底锅烧热水把搅拌碗放在里面搅拌至砂糖融化，鸡蛋保温在40度，不要过了。

4. 把一步的糖浆倒入12g，用电动搅拌器开高速打发。温度始终保持在36度左右。

5. 大约4分半钟蛋液打发到发白浓稠，提起搅拌器可以在蛋糊上淋出“之”字即可。若淋出的字立刻消失，则继续打发20-30秒。搅拌器调至低俗打发2-3分钟，然后把搅拌器在手边固定住，打发20秒后，搅拌盆按逆时针旋转30度，反复操作。这样做是增加气泡的含量。

6. 把无盐黄油牛奶隔温水融化保持在40度左右。

7. 低速搅拌至大气泡逐渐消失，蛋糊变得蓬松细致即可。用牙签插下去1-2cm，牙签能保持1-2秒不倒，就证明蛋糊打发成功。

8. 用刮刀刮扫盆壁。将盆倾斜让盆壁再次粘上蛋糊，这样做，加入的面粉就不会直接接触盆壁，会和蛋糊顺利搅拌避免生成颗粒。

9. 把筛好的面粉再筛入面糊，用刮刀大幅度搅拌。

10. 刮刀从搅拌盆2点钟方向入刀，垂直抵住盆，通过盆中心一直刮到8点钟位置，然后紧贴盆壁刮至9点钟位置，刮盆时左手逆时针方向旋转至7点钟位置。手腕自然翻转，将面糊甩回盆中心略微偏左的位置，每搅拌一次，刮刀都要偏移60度，搅拌35-40次粉末消失即可，不用搅多次数容易消泡。我第一次做这个配方就因为搅拌过度而变成死蛋糊烤出的蛋糕密实不轻盈。

11. 将黄油和牛奶的混合物顺着刮刀流入盆中，再用刮刀按上一步的方法搅拌90-110次

12. 模具提前垫上油纸洒上低筋面粉

13. 把面糊倒入模具中，盆壁上比较黄的“死”蛋糕糊要分散倒入盆中，将模具从操作台10cm的地方摔1-2次，震破表面的大气泡。

14. 烤箱预热至140度烘培55分钟左右，最后几分钟自己观察，根据自己的烤箱温度调节

15. 这是第一次烤八寸没掌握好火候，第二次的图片忘记拍了，蛋糕从烤箱取出连同模具从操作台15cm的高处向下摔。这样可以避免脱模后缩小。

16. 把淡奶油、牛奶和糖放入搅拌碗打发到7分发泡状态停止，牛奶是为了增加轻盈的口感。

17. 把蛋糕胚分片，切去底和顶

18. 洗净草莓，选出形状比较好的草莓，余下的切7毫米宽。

19. 把蛋糕面上的碎渣扫清，把刷子蘸上糖浆涂满一层，一定要多刷一些，感觉面上有点湿了

20. 把奶油涂满

21. 把草莓片铺好，草莓要离边缘2-3毫米，然后涂抹上奶油，取第二层蛋糕二面刷上糖浆，然后重复涂奶油、铺草莓、涂奶油等过程。

22. 进行抹面。抹面要想抹平，一个是奶油不能打得太硬，还有就是要多练习，利用蛋糕转台的速度，用抹刀快速抹平

23. 把余下的奶油挤入裱花袋裱花，把提前选好的草莓放上即可。因为二次都是给别人家做的生日蛋糕，所以没有拍到切块图，以后补上

24. 这是第一次公公准备的生日蛋糕，口感特别好，因为蛋糕本身的做法和加了糖浆所以夹层也是非常湿润的，轻盈又不失支撑力，我个人试过戚风蛋糕太软一压就变形了，海绵蛋糕内层太干，而这款是我觉得口感最好的，适合做各种分层蛋糕。

25. 这是第二次为朋友的孩子准备的生日蛋糕。二次用的淡奶油品牌不同口感和颜色都有差距，我在寻找好口感塑形又好的淡奶油，在美国的朋友如有好的品牌请留言给我谢谢！

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