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自酿酒设备：家庭酿制米酒简单易学

时间：2018-04-15 15:45:22 来源：萌酒味儿作者：发酵点击：

米：家庭酿制米酒，主要用糯米；粳米、灿米等也可以用，但用糯米最好。

酵母:又名酒药、酒曲、酒饼。

净化水:酿酒要使用净化水。

工具:不锈钢蒸锅（有条件用蒸饭机）、陶缸、纱布等。特别提醒：所用一切工具绝对不能沾有油污。

酿制米酒的主要流程

（一）洗米

一般淘洗米3~5遍，洗掉粉尘，尽量将米洗净，看起来清爽干净。

（二）浸米

淘洗干净的米放入清水中淹没浸泡，夏季泡5小时；冬季泡10-20小时；泡至用手能碾碎米粒后成粉未状即可。泡的目的是为了让米吸足水分、在蒸的时候米熟得更透，泡好后捞出沥干水分待用。

（三）蒸饭

在蒸架上，垫好纱布，再将米倒入铺平。

（四）蒸锅

盖好后开火烧水至沸腾有蒸汽后再大火蒸20分钟后断火。米不可蒸得半生，也不可蒸得太烂，以免影响米的后期发酵。

（五）沥水

米饭意好后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多的凉开水（或瓶装水、自来水）从米饭上淋下过滤。使米淋散沥冷；目的是在于不让米粒粘在一起，做出来会更好，沥冷不是完全冷却，保留米饭有一定温度，手摸着温热的最合适。

（六）加酵母

蒸熟后的米饭，经过沥水或推开冷却路除温到60℃左右，打碎饭块，投入酵母等，搅拌均匀，装入陶制或者玻璃容器中（不锈钢容器可以用，禁用塑料容器）放置28摄氏度环境下让其发酵（根据不同要求，设定发酵时间）

（七）压榨取酒

根据不同要求，待发酵结束，即可采用人工或机械方法压将取酒。

（八）澄清

压滤流出的酒液为生酒，经自然沉淀数日后（或采取人工沉淀法）即得清澈米酒。

（九）装瓶

将澄清好的生酒加热至沸2-3分钟后装瓶保存。这样做是为了灭菌、防止杂菌发酵致酸，保证酒的品质。

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