时间:2018-04-15 10:26:32 来源:韦小财作者:主料点击:
主料:鱼头1000克。配料:鱼丸10克,豆腐10克,葱5克,姜5克,黄剁椒6克。
2.入鱼头两面煎黄,再入二锅头祛腥,再入高汤煮开,去除泡泡。
2、 爆椒鱼片
主料:雄鱼750克。
配料:豆芽150克、大蒜子3克、干辣椒50克、葱3克。
调料:油15克、黄姜粉3克、花椒油5克、盐3克、生粉10克、十三香5克、咖喱粉5克。
1.雄鱼宰杀,去鳞,洗净。
6.均匀撒入黄姜粉、十三香、咖喱粉、大蒜子、干辣椒、葱、花椒油。将油烧至8成热,浇在盆中。即可带火上桌。
主料:宁乡花猪带皮肥肉150克,宁乡花猪前腿瘦肉150克。
配料:老坛手工剁椒15克,朝天椒10克。
1.带皮肥肉刮尽余毛,改刀切薄片。
2.瘦肉剔除筋、膜,顺纹路斜切成薄片,加酱油、生抽抓匀入味。
4.加酱油、水、味精调味,待烧开后再入瘦肉、蚝油煸炒,断生后立马出锅,撒上葱花上菜即可。
4 、霸王豆腐
配料:葱花少许,葱段1克。
调料:大豆油2千克,盐6克,酱油1克,蚝油5克,白糖1克,鸡精2克,淀粉少许。
2.把鸡蛋打入碗中,加入5克盐,1勺温水打匀,再另取码斗套上塑料袋放入蟹棒,日本豆腐,内脂豆腐再把鸡蛋液倒入,上蒸柜蒸熟。
3.蒸熟之后扣出切成瓣,倒入七成热油锅炸至豆腐金黄再扣入码斗。
4.锅上火下入一勺高汤倒入调料,水淀粉勾欠,将豆腐扣入烧热垫上葱段的沙煲,淋上欠汁,洒上葱花即可。
配料:红椒、香菜、香葱、紫苏各25克,大蒜子,姜。
调料:植物油750克(实耗50克),李锦记蒸鱼豉油,李锦记精选老抽,精盐5克、味精3克,黄酒10克,白醋5克。
1.将回头鱼宰杀洗净,剁成4厘米见方的块,用精盐、味精腌渍10分钟,取出拍上干淀粉。
2.鲜红椒去蒂、切滚刀块;香菜摘洗干净;蒜子去蒂;紫苏叶切碎。
3.净锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时,下入鱼块,炸至金黄色,倒入漏勺沥干油。
4.锅内留底油,下姜片、蒜子煸香,倒入鲜汤,放入鱼块、精盐、味精、老抽、 陈醋、蒸鱼豉油、红椒块、 紫苏,旺火烧开后,转用小火焖10分钟。
配料:大蒜子20克,葱2克。
调料:猪油30克,菜籽油30克,味精2克,鸡精5克,山胡椒油10克,碱面一两。
3.滤油待用,下入适量猪油菜油,炒锅上火,下大蒜子煸香,放新鲜西红柿,放入自制酸汤,下虾,煮5-6分钟,大火则2-3分钟。
主料:东江鲩鱼1200克。
调料:香辣鱼粉0.3克,自制老油150克,精盐0.5克,木薯粉。
1.东江鲩鱼宰杀洗净去头、从鱼肉脊骨改成两半,去鱼小骨,鱼肉每片竖着改成五至六片,洗净加少许盐,木薯粉上浆备用。
3.下鱼骨煮熟放豆芽上,然后下鱼片稍烫成形,将鱼片改在鱼骨上。
4.撒上香辣鱼粉,盖上黄干椒节,浇上烧热自制老油,装盘即可。
8 、芦笋焖芦鳝
主料:香干净肉鳝鱼500克、沅江芦笋300克、酸菜心150克。配料:姜片、紫苏、香葱节各10克、大蒜仔、干辣椒节各20克、大红灯笼辣椒45克、黄瓜条100克。
调料:高汤1.25千克,精盐6克,味精10克,菜籽油150克,蚝油15克,鸡精8克,胡椒粉5克。
2.菜籽油加热后,放入鳝鱼煸出香味,加入姜片、蒜仔、干辣椒节、精盐、胡椒粉调味。
3.加入高汤大火焖1分钟,中火焖2分钟,加入芦笋、味精、鸡精、蚝油、大红灯笼辣椒。
9、 安化黑土鸡
主料:黑土鸡一只。
配料:玉竹200克,竹蓉菇250克,红枣30克,姜20克,葱花1克。
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