9款旺销应季菜品,食客都爱点!

时间:2018-04-15 10:26:32 来源:韦小财作者:主料点击:

导读:9款旺销应季菜品,食客都爱点!2018-04-15 10:21 来源:韦小财1 、砂煲鱼头​主料:鱼头1000克。配料:鱼丸10克,豆腐10
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1 、砂煲

​主料:1000克。配料:丸10克,豆腐10克,葱5克,姜5克,剁椒6克。

调料10克,10克,8克,鸡粉8克,2克。

制作方法

1.锅内留烧开、放入姜片、拌匀。

2.入两面煎,再入二锅祛腥,再入高煮开,去除泡泡

3.中火焖至浓再入、鸡粉、剁椒、丸煮至九成熟

4.再入豆腐烧开出锅,撒上葱即可。

2、 爆椒

​主料:雄750克。

配料:豆芽150克、大蒜子3克、干椒50克、葱3克。

调料15克、姜粉3克、5克、3克、生粉10克、十三香5克、咖喱粉5克。

制作方法

1.雄宰杀,去鳞,洗净。

2.改刀成0.5厘米厚的蝴蝶状薄片,在流下冲去

3.将片抹,加生粉、清拌匀,腌渍2小时。

4.腌好的生片,焯10秒钟。

5.豆芽洗净,焯至熟,装入盆中,将片覆盖在豆芽上。

6.均匀撒入姜粉、十三香、咖喱粉、大蒜子、干椒、葱、。将烧至8成,浇在盆中。即可带火上桌。

3 、老坛

​主料:宁乡猪带皮肥150克,宁乡猪前150克。

配料:老坛工剁椒15克,朝天椒10克。

调料:味精1克,生抽7克,3克。

制作方法

1.带皮肥刮尽余毛,改刀切薄片。

2.剔除筋、膜,顺纹路斜切成薄片,加、生抽抓匀入味。

3.,下肥煸香,放豆豉、剁椒炒香。

4.加、味精调味,待烧开后再入、蚝煸炒,断生后立马出锅,撒上葱即可。

4 、霸王豆腐

​主料:6个,蟹棒2根,内脂豆腐半盒。日本豆腐1根。

配料:葱少许,葱段1克。

调料:大豆2千克,6克,1克,蚝5克,1克,鸡精2克,淀粉少许。

制作方法

1.把蟹棒,日本豆腐,内脂豆腐分别解刀成丁。

2.把打入碗中,加入5克,1勺温打匀,再另取码斗套上塑料袋放入蟹棒,日本豆腐,内脂豆腐再把液倒入,上蒸柜蒸熟。

3.蒸熟之后扣出切成瓣,倒入七成锅炸至豆腐再扣入码斗。

4.锅上火下入一勺高倒入调料淀粉勾欠,将豆腐扣入烧垫上葱段的沙煲,淋上欠汁,洒上葱即可。

5、 石锅回

​主料:回600克。

配料:红椒、香、香葱、紫苏各25克,大蒜子,姜。

调料植物750克(实耗50克),李锦记蒸,李锦记精选老抽,精5克、味精3克,酒10克,5克。

制作方法

1.将回宰杀洗净,剁成4厘米见方的块,用精、味精腌渍10分钟,取出拍上干淀粉。

2.鲜红椒去蒂、切滚刀块;香摘洗干净;蒜子去蒂;紫苏叶切碎。

3.净锅置旺火上,放入植物,烧至七成时,下入块,炸至金色,倒入漏勺沥干

4.锅内留底,下姜片、蒜子煸香,倒入鲜,放入块、精、味精、老抽、 陈、蒸、红椒块、 紫苏,旺火烧开后,转用小火焖10分钟。

5.待汁略收干时,出锅装入烧的石锅内,撒上葱即可。

6 、酸养生

​主料:小龙 16-18只(6-8一只)。

配料:大蒜子20克,葱2克。

调料30克,30克,味精2克,鸡精5克,山胡椒10克,碱面一两。

制作方法

1.将小龙清洗干净

2.将至八成,过10-20秒。

3.滤待用,下入适量,炒锅上火,下大蒜子煸香,放新鲜西红柿,放入自制,下,煮5-6分钟,大火则2-3分钟。

4.加入鸡精,味精,出锅淋入山胡椒

7、 东江香

​主料:东江鲩1200克。

配料:豆芽200克,干椒节10克。

调料:香粉0.3克,自制150克,精0.5克,木薯粉。

制作方法

1.东江鲩宰杀洗净去、从脊骨改成两半,去小骨,每片竖着改成五至六片,洗净加少许,木薯粉上浆备用。

2.用煲好的下锅,豆芽烫熟,捞出装入器皿垫底。

3.下骨煮熟放豆芽上,然后下片稍烫成形,将片改在骨上。

4.撒上香粉,盖上干椒节,浇上烧自制,装盘即可。

8 、芦笋焖芦鳝

​主料:香干净500克、沅江芦笋300克、酸心150克。配料:姜片、紫苏、香葱节各10克、大蒜仔、干椒节各20克、大红灯笼椒45克、瓜条100克。

调料:高1.25千克,精6克,味精10克,150克,蚝15克,鸡精8克,胡椒粉5克。

制作方法

1.鳝干净后入锅文火炒。

2.后,放入鳝煸出香味,加入姜片、蒜仔、干椒节、精胡椒调味

3.加入高大火焖1分钟,中火焖2分钟,加入芦笋、味精、鸡精、蚝、大红灯笼椒。

4.放入紫苏,起锅,容器内放入适量的酸心,即可。

9、 安化土鸡

​主料:土鸡一只。

配料:玉竹200克,竹蓉菇250克,红枣30克,姜20克,葱1克。

调料15克。

制作方法

1.将鸡宰杀,洗净,将切成2厘米见方的块,备用。

2.锅上,将鸡与姜煸香,炒至分沥干。

3.大锅放入泉,小火煨2小时左右,再放入玉竹,竹蓉菇,煨至酥烂(视情况而定时间)。

4.加入红枣,煨十分钟,即可出锅,出锅时撒与葱

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