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“四绝菜”倾倒东北张少帅，“宝发园”名扬省城上百年

时间：2018-04-15 06:43:53 来源：老号营作者：四绝点击：

在沈阳，如果你问当地人“宝发园”饭馆在哪，也许很多人都说不出来，但是如果你问“四绝菜”菜馆在哪，那大部分人立即就能告诉你确切的地址。沈阳的“城内中街”街东，有一个装潢透着古典韵味的饭店。门口上方有三副巨型牌匾，左侧印着“四绝菜倾倒东北张少帅”，右侧印着“宝发园名扬省城上百年”，正中的牌匾上印着“中华老字号”。在“中华老字号”下面挂着“宝发园名菜馆”六个大字的牌匾。

宝发园名菜馆创办于宣统元年（1909年），至今已有上百年的历史。当年，河北省宁河县北塘村有一家农户姓国，老国家有国钧璋和国钧瑞哥俩儿，因家乡兵荒马乱，连年闹灾，民不聊生，便“闯关东”，来到盛京城外落脚谋生。兄弟俩在沈阳小东门外开了一家小饭铺，起名叫宝发园，其意为聚宝发财。

但是开业以来生意并没有想象中的那样红火，过去了好几个月饭店不过是勉强保本。当时，小东门一带买卖林立，要想在这里立住脚，生意兴隆起来，也不是容易的事。哥俩经过反复琢磨，根据东北人的口味，用猪肝、猪腰、瘦猪肉和鸡蛋等原料，经过精细的挑选、配料，以上好的刀工做出了色、香、味俱全的菜肴。

1927年初春的一天早晨，一位20来岁，身穿白色西服的年轻人来宝发园就餐。跑堂的忙问道：“先生，您吃点什么？”青年人道：“我是慕名而来，就请厨师做熘腰花、熘肝尖、熘黄菜、煎丸子吧。”小饭店掌勺的大师傅就是掌柜的，菜做好后端上桌。青年人对每道菜细细品尝，连声说好。临走时，青年人请大师傅到前堂来，告诉他这四样菜色、形、味、刀工、火候俱佳，以后可以称之为“四绝”。

青年人说完后留下十块银元微笑而去。那青年刚走，周围的人都来向国师傅道喜，国师傅莫名其妙，经人解释才知道，原来那年轻人不是别人，正是大名鼎鼎的少帅张学良。从此，宝发园的四绝名菜不胫而走，一时名声大振。宝发园这四道名菜有着造型新颖、刀功精细、火候恰好、操作迅速的特点。加之价格适中，不但受到普通消费者的喜爱，一些达官贵人也经常光顾宝发园。

九十年代初，宝发园第四代掌门人邹德昌对四道名菜做了进一步的挖掘整理，目的是更加适合现代人的口味和健康需要，在不改变品质的基础上，不断更新口味，尤其在严格选料、精细制作、火候掌握等方面下功夫。并不断扩充店面，让“老字号”更能受到新老顾客的欢迎。

1980年，沈阳市政府正式命名宝发园的熘腰花、熘肝尖、煎丸子和熘黄菜为“四绝名菜”，四绝菜连续五届荣获沈阳市“名优风味美食”称号。2006年被商务部授予首批“中华老字号”品牌。

夹河厂村的一道美食

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