时间:2018-04-14 17:44:59 来源:美食杰官方作者:饺子点击:
传统习俗里一到逢年过节的时候就喜欢包饺子,只是总这么吃,大人们倒是没事,孩子实在是吃烦了。一说到吃饺子就头疼,可是给孩子单独开小灶,太麻烦,不仅要准备包饺子,还要做别的菜,吃不下又只能剩。这可怎么办?
今天我给大家介绍这么一个方子,先从新鲜这个层面来说,一般人没吃过,从外表上来看,色泽金黄漂亮,绝对吸引人眼球,谁看了都得夸一句,再从方便程度上考虑,还能解决剩饺子。
最最重要的是,做法特别简单,营养还很丰富,那就不卖关子了,我今天教给大家的就是这道抱蛋蒸饺。抱蛋煎饺
配料:
水饺 6个、鸡蛋 2个、精盐 1克、芝麻 少许、细香葱 2根
烹饪步骤:
1.食材:饺子 6个 ,鸡蛋 2个,盐 1克,葱花 2根,黑芝麻 少许
2.将饺子摆在平底锅上,倒入山茶油,薄薄一层就好,我这次倒的有点多了。 >>只要锅够放,无所谓放几个。如果是冷冻水饺不需要解冻直接摆上。图片上是昨天的黄花鱼水饺。还有用什么油也需要注意下,亚麻籽油、核桃油、初榨橄榄油这些用在煎炒就比较浪费,平常不冒大烟的煎炒适合花生油、山茶油、精炼橄榄油,可查看:炒菜适合用什么油?。
3.盖上盖,开小火将饺子底部煎成金黄色。像图片上这程度就赶紧倒水了。 >>做多2次,不用看听到油滋滋响的时候就可以倒水了。
4.倒入的水要铺满锅底,淹没饺子1/3的水,盖盖中火焖至水干。大约6分钟吧,这时候饺子已经熟了。 >>如果水煎好直接吃,不再有接下来的倒蛋液,倒入的水铺满锅底就可以了,水蒸干,也就是能听到滋滋拍拍的声音时关火,再焖3分钟就可以吃了。
5.鸡蛋打散,加入1克盐打散,锅中水干后顺着锅边倒入蛋液。 >>我的锅中倒蛋液时还残留一点点水,没有关系。开了盖也就没有了焖,所以上一步加水加到了饺子的1/3。
6.让蛋液铺满整个锅底,蛋液凝固后,撒上葱花和黑芝麻。这个过程1分钟吧。
7.水煎不仅可以煎包子饺子,还可以煎其他不想油太大的食物。比如①有时候饼很粘锅,需要多油(与锅无关),有个别配方饼做的时候就是好油,油少再不粘锅也会沾,那么这时候就可以先小煎一下,加些水焖熟。大大减少油腻感。② 超市冷冻的半成品,比如鸡肉饼,鸡米花,鱼排等,包装袋上都写着需要油炸,这种都被初炸过,但吸油还不多,除了将他们烤箱烤熟,就是水煎啦,利用蒸汽把他们蒸熟,下脆上软,外香里嫩。
8.馅和皮依旧很水嫩,却很香。
9.这张图片上新鲜的嫩豌豆,是和蛋液一起下锅,再一起盖盖焖至蛋液凝固,鲜豌豆也熟了。
烹饪小贴士:
这种做法是跟普通做法不太一样的煎着做,硬要说的话可以说是煎饺的升级版,煎着吃的好处是比蒸煮来的香,闻着更有食欲。最终外脆里嫩,外香里软。
有的人可能会担心,油煎会不会容易上火?别急,这不是真正意义上的煎,只需要先刷薄薄一层油,将饺子底煎硬脆,加水焖煎,靠水蒸气将饺子/包子蒸熟。这样成品是底部硬脆,底部往上的部分依然水嫩嫩,软绵绵,饺子馅更浓郁的香气也能散发出来。
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