六大茶类中的半发酵茶有哪些?

时间:2017-11-28 10:22:02 来源:搜狐作者:白茶点击:

导读:六大茶类中的半发酵茶有哪些?2017-11-28 10:17 来源:搜狐半发酵工艺在制茶中被广泛采用,这种工艺最大的特点是可以降低茶叶的刺激
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发酵工艺在制中被广泛采用,这种工艺最大的特点是可以降低叶的刺激,增加叶的甜度和香度,,青

1、

发酵程度达到85%的半发酵。人们从炒青绿发现,杀青、揉捻后不足,叶色会变,于是按这种工艺生产出了新的品类——的品质特点是“”,是制过程中进行堆渥的结果。分为三类。

的工艺特点近似于绿。其制作过程为:鲜叶杀青、揉捻、的杀青、揉捻、等工序均与绿制法相似,其最重要的工序在于,这是形成特点的关键工艺,主要做法是将杀青和揉捻后的叶用好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使坯在作用下进行非酶的自动氧化,形成色。

之极品是湖南洞庭君山银针,其次是安徽霍山芽,亦属的珍品。

2、青

又称乌龙,是发酵程度10%-70%之间的半发醇。现在大部分的乌龙发酵程度都在20%左右,台湾是10%,洞顶乌龙在25%,观音在50-60%之间,大红袍、凤凰单丛是70%。

原料要等到顶芽充分发育展开时开始采摘,鲜叶先经晒青和摇青,促使其发酵到一定程度后,再用高温杀青,破坏酶活,然后进行揉捻做形、提香。

代表有大红袍、武夷岩、闽北仙、观音、平和芽奇兰、凤凰单丛、台湾种、洞顶乌龙、东方美人等等

3、

发酵程度5%-10%半发酵。因其成品多为芽,满披毫,如银似雪而得名。基本工艺括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。主要产区在福建,云南,等地。

具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点

采摘后,经过萎凋、杀青、再晒或文火后加工的。萎凋是形成品质的关键工序,在这个工序里,完成了轻度发酵最主要的特点是毫色银,素有“绿妆素裹”之美感,且有芽肥壮,亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀的特点

的主要品种有银针、牡丹、贡眉、寿眉等。近些年来,云南的月光以及福建的老是市场的新

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