9道特色粤菜的做法，好吃到停不下来！-儿童城

9道特色粤菜的做法，好吃到停不下来！

时间：2018-04-13 22:05:41 来源：每天八道菜作者：鸡翅点击：

导读：9道特色粤菜的做法，好吃到停不下来！2018-04-13 21:55 来源：每天八道菜港式豉油鸡中翅鸡翅中650克；生姜1块；大蒜1瓣；小葱

港式豉油鸡中翅

鸡翅中650克；生姜1块；大蒜1瓣；小葱20克；

盐2－3克；料酒10克；八角2粒；花生油少量；糖25克；生抽40克；老抽20克；芝麻油适量；

步骤

1腌制鸡翅。把鸡翅中表面水分擦干，放进一个大碗里面，加入2－3克盐和10克料酒。用手把鸡翅与盐和料酒搅拌均匀，然后放在一边腌制15分钟左右。家庭制作豉油鸡翅经常遇到的一个问题就是不够入味，提前用盐和料酒腌制一方面可以让鸡翅更好入味，另外一方面也能去除一部分腥气。通常，经过冷冻的鸡翅腥气尤其严重，必须通过适当的方式去腥。

2等待腌制鸡翅的这段时间正好准备一下其它配料，把生姜、大蒜和小葱切片备用，同时称量好需要的生抽老抽和糖，这样等会儿烧菜的时候就可以一气呵成，不必做任何停顿。

3取一只带盖子不粘锅（尽量稍微大一点，照片里面的锅子直径是24厘米，锅子大一点，鸡翅就不会挤在那里导致受热不均匀）。预热大约一分钟后在锅底加入大约一大匙（15毫升）花生油，

4放入切好的生姜、大蒜、小葱和两粒八角。迅速翻炒大约2分钟，让香料的气息释放出来。

5然后加入腌好的鸡翅。加的时候最好使用夹子把鸡翅一只只放进去，不要把一大碗鸡翅囫囵往里倒，以免把腌制过程中渗出的液体倒进锅里。

6这时候锅子已经比较热（预热1分钟＋翻炒调味料2分钟），鸡翅进锅后需要迅速翻动，让它们的各个表面均匀受热。动物表皮含有大量的分泌腺体，这是腥气的重要来源，对付肉类的腥气除了使用料酒和葱姜之外，通过迅速加热也可以让那些产生腥味的物质分解。西餐烹调肉类极少使用任何料酒葱姜等，他们最常用的办法就是“Brown”，也就是在很热的锅子上面把肉类表面焦糖化，形成浅棕色的薄层。

7等到鸡翅表面呈现淡淡的金黄色，而且看起来有些胀鼓鼓的样子的时候，加入25克糖，迅速翻动，直到这些糖即将融化。倒入40克生抽酱油和20克老抽酱油。盖上锅盖中火焖大约6分钟，中间需要打开锅盖翻动2－3次。

8然后打开锅盖大火收汁5－6分钟。对于鸡翅来说，火候过了肉质变干变硬完全失去口感，火候不足，中间的骨头带有血丝，吃起来提心吊胆。判断火候的一个最简单的办法就是，看鸡翅外皮的完整性，如果发现鸡翅外皮开始破裂，就说明火候已经有些过了。一般来说从鸡翅进锅子开始，大约15分钟的时间应该可以让它熟透。

肥牛饭

大米；肥牛；菜花；洋葱；胡萝卜；芹菜；西兰花；

生抽；蚝油；白糖；黄酒；胡椒粉；味噌；植物油；

步骤

1准备材料；

2洋葱、芹菜和胡萝卜各切适量放锅中，锅里倒水没过原料，大火烧开，小火煮十五分钟；

3开火热锅，锅里放400克熬好的菜水，接着把生抽、蚝油、味噌、白糖和胡椒粉少许放进去搅匀烧开，即成肥牛饭汤汁；

4煮好的大米饭盛碗中压平，西兰花、菜花切成小块，胡萝卜切厚片，一起放在开水锅里焯一分钟捞出控干水，摆在米饭上；

5开火热锅倒少许植物油，下洋葱丝煸几下，把调好的汤汁倒锅中烧开；

6肥牛小心的放进去，放少许黄酒，中火把肥牛煮熟，把煮好的肥牛和洋葱丝捞出来放在米饭上，适量浇些汤汁，即可食用。

豉油鸡

鸡1只（不要太大，2斤左右就好）；姜片；葱；

豉油；白糖；

步骤

1把葱段和姜片铺满锅底，多放点姜葱不但更加美味，还可以防止糊底；把鸡整只放在姜葱的上面；加入白糖；淋上豉油；盖上锅盖，中火煮开，转小火慢慢焗；

2中间翻面2~3次，让整只鸡可以上色均匀、入味；从鸡大腿中插入筷子，没有血水出来就表示熟了，转大火把酱汁收至浓稠；出锅后稍凉再斩件，可以直接把酱汁淋在上面，也可以用小碟装好酱汁，然后蘸着吃。

客家酿豆腐

豆腐9块（广州的菜市场豆腐不是秤重量的，是一块一块卖的）；猪肉100克；香葱两根；

花生油；盐；生抽；蚝油；胡椒粉；鸡粉；玉米淀粉；水适量；

步骤

1把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿咯。把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。

2把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。

3在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。

鲜虾酿豆腐

虾；南豆腐(石膏豆腐)；菜心6小根；肥肉少许（可用瘦肉代替或者鸡蛋清）；

生抽；鱼露；美极鲜酱油；香油；胡椒粉；糖；盐；生油；生粉；

步骤

1虾去皮挑虾腺，冰箱里冷冻室角落里没用的小块肥肉就可以用上了；虾仁切小块，肥肉切小块，然后放一起剁馅儿；

2制作虾胶，把剁好的虾放一点盐和生粉，然后用水沾手中抓起虾馅使劲的在案板上摔，因为太粘了，不沾水粘手，至少应该摔二三十下，注意，别摔的时候半斤，摔完成二两了，摔到虾馅表面亮晶晶的就可以了，而且应该明显感觉有劲儿了，这样就叫虾胶了，最重要一步完成，然后放入冰箱冷冻一下，这样口感会更Q；豆腐切块挖坑准备埋虾(广东人管这种做法就叫做”酿”)。

3在埋之前，先把豆腐里撒一层薄薄的生粉，这样虾进来后蒸的时候会和豆腐粘的更紧，不至于吃的时候光吃到豆腐，而虾却跌落在三千块的名牌裤子上，放完生粉，好了，埋虾。

4埋好了的形态，可以在上边稍微装饰一下，我放了几个枸杞，然后等蒸锅开了再放进去蒸，大火三到五分钟足够，看火力吧。

5做好的鱼汁，等蒸好后把盘子里没用的水分倒一下，如果怕倒的时候豆腐会动，那就用吸管吸，不行，这样会烫到嘴，一定要动脑子，嗯，那么.....有注射器的用注射器，实在不行就慢慢到，剩下的可以用少量优质的餐巾纸吸一下就可以了，我用的我家孩子退烧药的橡皮吸管，然后把鱼汁倒入盘中，焯好的菜心码好，浇少许热油。