这道打卤面的做法,太美味了,天天都吃不腻!

时间:2018-04-13 21:45:34 来源:卢卢哥作者:做法点击:

导读:这道打卤面的做法,太美味了,天天都吃不腻!2018-04-13 21:37 来源:卢卢哥这道打卤面的做法,太美味了,天天都吃不腻!打卤面是山
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这道打卤面的做法,太美味了,天天都不腻!

打卤面是山西一带的传统面食。山西太原的打卤面也较为有名。华北地区各省也有。

打卤面的做法 多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。

家常打卤面的做法

制作材料

主料:面条(标准粉)300克,香菇(鲜)70克,香干40克,猪(肥)250克

调料:豆瓣10克,大葱5克,姜5克,大蒜(皮)5克,5克,淀粉(豌豆)5克,3克,鸡精2克,5克,植物15克

步骤:

1、香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;

2、猪剁碎;

3、湿淀粉、兑芡待用;

4、豆瓣剁细;

5、锅内放,先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味,加高;

6、改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精,稍加搅拌即成酱;

7另煮面条食用时加入做好的酱即可。

口感特色:味香浓厚

打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究,清鸡都好,顶呱呱是口蘑丁熬的,清味正,是料中隽品。氽子卤除了或羊香菇,口蘑,乾米,摊, 鲜笋等一律切丁外,北京人还要放上点鹿角,最后洒上点新磨的胡椒,生鲜香中带鲜,才算作料齐全。

做氽儿卤一定要比一般要口重点,否则一加上面,就觉出淡而无味来了。既然叫卤,稠乎乎的才名实相符,所以勾了芡的卤才算正宗!

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