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牛奶鸡蛋和面，最后加入小苏打，做出的花卷又软又香

时间：2018-04-13 18:06:43 来源：舌尖上的美味作者：花卷点击：

最近迷上了蒸花卷，已经蒸了好几锅了，每次都非常成功（我说的成功不是外形多漂亮，而是面发的非常好），而且似乎找到了发面的窍门。我用到了这几样食材：牛奶、鸡蛋、水、酵母、糖、盐、面粉、小苏打。

首先将一盒牛奶（250克）、一个鸡蛋（50克）打入容器内，这次计划用面粉800克，面粉和液体材料的比例为100：60，所以在牛奶中再加入 温水至480克。5克酵母、10克糖（加糖会促进面粉发酵）

加入800克面粉

这是用厨师机揉的面团

取一块湿布盖在盆上面，再加上盖子让它发酵。

我是早上和的面，晚上下班时，面已经发了，而且已经发过劲了。以前我总是担心面发大劲，所以每次做发面食品时都放在周末。后来我发现面发过劲没有关系，只要加入小苏打，再揉充分均匀，做出的面食更软，口感更好。

取5克小苏打

加一点温水融化后加入面团中，再加少量干面揉匀，尽量多揉一会，然后再盖上放置十分钟。

机器还是好用呀，看面揉得多好！

取一半面擀成长方形，上面撒点点盐、刷一层油，再撒少量干面粉。

折成三折

像切手擀面一样切成粗条

四个一组，简单地卷一下（花卷的花样做法很多，这样比较简单，而且记得小时候家里的做的花卷就是这样的，属于怀旧款吧！

蒸笼里放些稍热的水（40度以下），做好的花卷需要二次醒发，这个根据家里的温度情况，最少也要15到20分钟吧！我这里室内温度20度，我这次醒发40分钟。

点火算时间，共蒸了22分钟。

关火后5、6分钟后再打开盖子。

因为面里加了鸡蛋，做出的花卷有淡淡的黄色，加了油、盐，口感也非常好。

一斤半面粉就做了15个大花卷，多实惠啊，比买的好吃多了，而且没有添加剂、不用泡打粉。放凉后装食品袋冷冻保存，吃的时候蒸一下和新出锅的一样，好吃又方便。

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