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唐三镜张思漫：高粱酒的酿造方法

时间：2018-04-13 16:45:04 来源：张思漫作者：高粱点击：

高粱是生产白酒的主要原料。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。

高粱酒的制作方法：

1、高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的高粱，一般为红色高粱，白色高粱单宁含量低，做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差。生产时要注意。

2、浸泡：水温85-90，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

3、蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，高粱完全熟透。

4、打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

5、降温：堆积时间到后，开始降温，温度降到30-35加曲。

6、加曲：加曲1斤放4克搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封发酵，发酵温度28-38，高不能超过40。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。

7、蒸馏出酒

不走寻常路的一碗面，有人还吃出了小火锅的节奏感

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