25条做菜小技巧,很多大厨都不一定知道,做了一辈子饭的你知道吗

时间:2018-04-07 19:25:10 来源:你就是大厨作者:腥味点击:

导读:25条做菜小技巧,很多大厨都不一定知道,做了一辈子饭的你知道吗2018-04-07 19:18 来源:你就是大厨做菜也是一门艺术,同样的菜在
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也是一门艺术,同样的不同的人里,做出来的味道就会很大的差别,其实,烹饪也有很多的小技巧的,很多人都不知道,下面为大家总结了25个做的小技巧来收藏吧!成为大厨指日可待

1.在炒瓜、莴笋等青时,洗净切好后,撒少许拌合,腌渍几分钟,控去分后再炒,能保持脆嫩清鲜.

2.煎荷时,在即将凝固之际浇一点冷,会使又嫩

3.将装一较大塑料袋里,放到案板上,用刀背反复拍打体两面的鳞,然后将勺伸入袋内轻轻地刮,鳞即可刮净,且不外溅。

4.炒青时,不宜加冷,冷会使青变老不好,而加炒出来的青又鲜又嫩。炒的时间不宜过长5.炖时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和腻并增加的鲜味

6.炖老鸡,在锅内加二三十颗豆同炖,熟得且味道鲜

7.豆腐下锅前,可先放在里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味

8.要炖出一锅好,要用冷。冷开锅后,撇净浮沫,能去除腥味,同时凝固,营养物质可以充分地“释放”到中。喝浓要大火炖,喝清则用小火

9.煎时,在中撒点面粉,会煎得好看也不易溅出锅外

10.炒豆芽时,先加点,然后再放,能去掉豆腥味,炒时放一点,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩

11.丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口

12.熬骨时,中途切勿加冷,以免温度突然下降导致质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满或者中途加适量

13.炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清,能防止藕

14.带身上的腥味和腻较大,用清很难洗净,可把带放在碱中泡一下,再用清洗,就会很容易洗净,而且无腥味

15.任何类在遇后再遇冷怎么煮都不会烂,所以做红烧一类的在烹饪过程中万不可加冷

16.发现有苦味,可以加一点调整发现太咸,可以放番茄或豆腐调整

17.烹煮任何有腥味的东西,锅里加入一点酒,酒在加蒸发时能带走锅内的腥味

18.清洗蔬果时加一点,可以把藏里面的虫子洗出来

19.茄子切开后要立即下锅或者放入中,不然茄子会被氧化成色。炒茄子时适量放些,炒出来的茄子颜色不会发

20.将仁放入碗内,加一点精食用碱粉,用抓搓一会儿后用清浸泡,然后再用清洗净,这样能使炒出的仁透明如晶莹,爽嫩可口

21.炒帮等,应先放,后放,不然食的“脱影响会增进肴中质凝结而“”不进分,形成外甜里淡

22.做丸子时,一千克馅放2小匙。按50克10克淀粉的比例调制,成软嫩

23.烧荤时,在加了酒后,再加点就变得香喷喷的;烧素时,适当加点,味道好营养也好,因为维生素保护作用

24.夏季做各种凉拌时,加适量啤酒调拌,可增味添香味

25.尽可能做到现炒现避免时间保温和多次加,以避免维生素损失和味道变差

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