时间:2018-04-07 19:25:10 来源:你就是大厨作者:腥味点击:
做菜也是一门艺术,同样的菜在不同的人手里,做出来的味道就会很大的差别,其实,烹饪也有很多的小技巧的,很多人都不知道,下面为大家总结了25个做菜的小技巧,快来收藏吧!成为大厨指日可待
1.在炒黄瓜、莴笋等青菜时,洗净切好后,撒少许盐拌合,腌渍几分钟,控去水分后再炒,能保持脆嫩清鲜.
2.煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
3.将鱼装一较大塑料袋里,放到案板上,用刀背反复拍打鱼体两面的鳞,然后将勺伸入袋内轻轻地刮,鱼鳞即可刮净,且不外溅。
4.炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长5.炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
7.豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味
8.要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火
9.煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
10.炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味,炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩
11.肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口
12.熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水
14.带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味
15.任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂,所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水
16.发现菜有苦味,可以加一点白醋调整。发现汤太咸,可以放番茄或豆腐调整
17.烹煮任何有腥味的东西,热锅里加入一点酒,酒在加热蒸发时能带走锅内的腥味
19.茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑
20.将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口
21.炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,不然食盐的“脱水”影响会增进菜肴中蛋白质凝结而“吃”不进糖分,形成外甜里淡
22.做肉饼和肉丸子时,一千克肉馅放2小匙盐。按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
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