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布满粘滑汁液的羊角豆，绿色蔬菜中的小星星：秋葵

时间：2018-04-02 16:45:46 来源：八鲜过海爱生鲜作者：汁液点击：

早在养生风潮未起之前，秋葵便是家里餐桌上常见的菜色，倒不是笔者家特别注重保养之道，而是母亲为了常闹胃疼的女儿才特别准备的菜肴。为了顾好女儿的胃，母亲可是听了什麽偏方都肯试，人家说吃带有黏性的食材可以保护胃壁，她就三天两头买些山药、秋葵逼著我尝，山药煮汤倒还喝得津津有味，汆烫秋葵那股青涩的草味及黏答答的汁液，对于还只是个孩子的我而言，可真是得连哄带骗才肯勉强吃下。

秋葵是什么？

虽说不少人对于秋葵的黏滑汁液望之却步，但在日本秋葵可是如纳豆一般，只稍汆烫后洒上柴鱼淋上酱油，便是日本家庭中常见的配菜；此外，马来西亚人也爱秋葵，在当地秋葵被称为羊角豆，将其佐以咖哩、辣椒、洋葱热炒食用，也十分常见。近几年养生风潮盛行，让这味当年被不少人拒之千里的食材逐渐受到国人的青睐。

选购技巧

不管是绿色、紫色还是红色的秋葵，都以外观完好为佳。要注意的是，蒂头及其周围容易变褐色，所以如果有些变色了不用紧张，还是可以吃，只不过色泽越鲜亮或越绿，还是比较新鲜的。如果秋葵上有明显的褐点、尾巴看起来干干的或呈现皱缩枯萎的样子，就尽量避免。

保存方式

新鲜的总是最好，如要保存，先包起来再冷藏，可放数日。

关于黏液与烹调方式

秋葵不仅有独特的外型与口感，营养价值也很高，含有丰富的钙及镁，每100公克中钙含量有80至100毫克，比起牛奶可毫不逊色，对于有乳糖不耐症的患者，是非常好的钙质来源。此外，秋葵中含有大量的水溶性膳食纤维，尤其是黏黏的汁液中具有水溶性纤维果胶、半乳聚糖，以及阿拉伯树胶，帮助消化，对于血压的控制也有帮助，当然，对于爱美的女性而言，水溶性膳食纤维食用后会具有饱足感，对想要控制体重的人也是很棒的食材选择。

最后，就来看看如何利用酸来降低秋葵黏液的做法。这道充满印度风情的菜色结合了蔬食与香料，适合搭配米饭、豆类或肉类料里。

材料：

1.5磅（约680克）秋葵

1颗洋葱

3颗番茄（罐装番茄也可以）

3瓣大蒜

1大匙植物油

1小匙辣椒粉

2小匙孜然籽

1小匙姜黄

小匙卡宴辣椒粉（非必要）

小匙盐

1大匙柠檬汁

做法：

1. 把蒂头去掉，将秋葵切成半吋长的大小。

2. 洋葱去皮切薄片。番茄切块，保留汁水。大蒜去皮切碎。

3. 开大火，锅中倒油，等油热了，下洋葱拌炒，直到颜色变褐，过程约5分钟。

4. 加大蒜炒香，约30秒。

5. 加入辣椒粉、孜然籽、姜黄及卡宴辣椒粉拌炒，约30秒。

6. 倒入秋葵拌炒，再加番茄、切番茄留下的汁水、盐及半杯水。

7. 拌炒至食材均匀融合，再把火转小，煮到秋葵变软、风味相融，约5到10分钟。最后再离火，挤入柠檬汁即可。不够咸的话再加盐调味。

小提醒：

如果秋葵新鲜又软嫩，也可以直接整根下去炒，只不过烹调时间得视情况加长。食用秋葵时不妨加入蒜、辣椒等来平衡其凉性，可避免因为寒凉所造成的不适，当然，凡是过与不及皆不佳，所以适量的食用才能得到食物最好的营养。

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本文为八鲜过海根据网络资料综合整理。

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