时间：2018-04-02 12:45:18 来源：美食玉馔作者：鱼肉点击：
鱼肉可以说是人们既爱又恨的一种美味了，爱吃鱼的人喜欢它的鲜美，不爱的人是因为它的土腥味很多人确实难以忍受，那么有没有一种方法可以让鱼肉既鲜美又没有土腥味呢？当然有，而且这个方法非常的简单，就是在做鱼菜之前将鱼腌制一下。今天，就让饭店的大厨来给各位科普下如何去除鱼肉土腥味的方法，方法如下：
第一步：去除内脏：用刀从鱼腹处切开，用手将鱼的内脏掏出，这个时候千万注意不要将鱼胆弄破了，否则整个鱼都会非常的苦，不好吃。
第二步：切鱼：（花刀）斜刀从鱼的背部切向鱼骨，让鱼肉在腌制的时候更加的入味，这个时候要注意一下斜刀切的时候一定要密，大约1指宽就要切一刀。
第三步：腌鱼肉：这个时候准备一个盆腌制鱼肉，如果盆太大可以将鱼从中间切成两段，撒上葱段、姜片、蒜片进行腌制，再倒入一小碗的米醋（注意一下哦，这个米醋是稀释之后的，米醋和水按照1:1的比例稀释后浇到鱼肉上即可）加米醋的作用不仅仅能够去除土腥味而且能够软化鱼肉，让之后烹饪出来的鱼肉更加的松软可口。
（PS：为什么不加料酒腌制，因为用米醋腌制好的鱼肉几乎可以适合任何的做法，而料酒腌制之后不行，还有一个比较现实的原因就是很多地区的人并不喜欢在做菜的时候用料酒，所以从调料的普及型上看也是米醋更加的合适。）
第四步：调料都撒上去之后就开始用双手揉匀调料了，让米醋充分融入鱼肉当中，也让葱姜蒜的味道充分的进入到鱼肉当中，揉匀之后再腌制10分钟左右就可以啦。这样做出来的鱼肉口味更加纯粹，不会有醋的酸味，至于葱姜蒜的味道嘛，就没有哪到鱼菜是不用这些调料的。
（PS：很多人喜欢在腌制鱼肉的时候放入少许精盐，这样做是不可取的哦，因为盐是会让肉变得更紧，更柴，影响口感）
好了，以上就是让鱼菜做出来既不会有土腥味又能够拥有松软口感的方法啦，是不是很简单呢？这种方法腌制出来的鱼可以炖、可以煮、可以煲汤、红烧、糖醋甚至可以蒸着吃，总之想怎么吃就怎么吃，不会影响任何口感口味，并且没有土腥味。
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