担心喝咖啡致癌?少吃薯条油条更靠谱

时间:2018-04-02 12:45:19 来源:健康界作者:丙烯酰胺点击:

导读:担心喝咖啡致癌?少吃薯条油条更靠谱2018-04-02 12:31 来源:健康界刷屏的“星巴克咖啡致癌”消息想必大家都看到了,这条新闻随着星
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刷屏的“星巴克咖啡致癌”消息想必大家都看到了,这条新闻随着星巴克的“明星”效应,以及被屡现造谣情节的某公众号以充斥着营销方式套路曝光”后,成功引起了大家的注意

其实这条新闻原本的内容简单

路透社报道

就是,加州法院下达了一个判决:加州的咖啡销售者(括星巴克)需要在咖啡的标签上贴出警告,让消费者知道咖啡里含有一种“可能致癌的物质”。

而这种“可能致癌的物质”就是丙烯酰胺,一种广泛存在于各种含淀粉的烘烤食物里的物质,由于食物中的碳化合物和质经高温烹制后产生。同时还含有这种物质的食品有:谷物类、高温加工的土豆制品等。

来自于2005年,联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA),从24个国家获得的6752个检测数据

那这是不是说我们以后就不能再喝咖啡了呢?

为此,北京协和医院营养科于康教授为我们做出了如下阐释。

1、已证实,大剂量丙烯酰胺可使实验动物致癌,但目前没有证据表明对人致癌

2、丙烯酰胺在食物中广泛存在,括饮、谷类、烘烤面点、高温加工土豆等。

世界各国也一直呼吁,尽可能减少这些食品中丙烯酰胺的含量。比如欧盟,为了降低薯片咖啡早餐谷物中的丙烯酰胺的含量,制定了“参考值”新规范。中国食品品监督管理局,去年也发布了关于条的消费安全提示,专门提到了条中丙烯酰胺的问题

3、喝咖啡摄入的丙烯酰胺量甚至还不到动物致癌量的千分之一。

一位正常体重成年人,每天至少要喝几十杯咖啡才可能达到丙烯酰胺的致癌剂量(以2010年发表在《食品化学毒物学期刊》上的一项研究提供的丙烯酰胺致癌剂量为参照)

4、“没有任何一种癌症风险增加,是和摄入丙烯酰胺相关的。”(源自美国癌症协会)

5、有足够证据表明适量饮用咖啡健康益处远大过所谓风险

比如保护管方面的作用就有不少研究结果证实。

事实上,生活中想要完全避开丙烯酰胺是不可能的,但是仍旧有一些饮食习惯是需要我们注意的:

1、采用健康烹调方式、少煎烤炸。

相比起煎炸焙烤,蒸、煮的食物中丙烯酰胺含量相对较低。高温烹炒之前先简单,也能够减少丙烯酰胺的生成。

2、少喝速溶咖啡

咖啡中的丙烯酰胺含量远远低于速溶咖啡

3、尽量少食用食品,尤其是自家煎炸。

相比起自家操作的食品餐店里温度控制更好,因此家庭烹饪产生的丙烯酰胺有可能更多。

4、儿童孕妇以及哺乳期妇女需要格外注意

儿童喜欢各种薯片炸鸡零食食品,往往有摄入过多丙烯酰胺的风险。而丙烯酰胺也有可能通过乳汁传递给小宝宝,而儿的解毒功能相对较弱,因此乳母需要少食物

归根结底,平衡膳食最重要!少炸和高高脂食物,多新鲜健康生活方式自然能减少疾病的可能!

本文经于康教授审阅

原标题:担心喝咖啡致癌?少薯条、条或许更靠谱!

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