时间:2018-04-02 12:45:19 来源:健康界作者:丙烯酰胺点击:
刷屏的“星巴克咖啡致癌”消息想必大家都看到了,这条新闻随着星巴克的“明星”效应,以及被屡现造谣情节的某公众号以充斥着营销方式的套路“曝光”后,成功引起了大家的注意。
路透社报道
就是,加州法院下达了一个判决:加州的咖啡销售者(包括星巴克)需要在咖啡的标签上贴出警告,让消费者知道咖啡里含有一种“可能致癌的物质”。
而这种“可能致癌的物质”就是丙烯酰胺,一种广泛存在于各种含淀粉的烘烤食物里的物质,由于食物中的碳水化合物和蛋白质经高温烹制后产生。同时还含有这种物质的食品有:谷物类、高温加工的土豆制品等。
来自于2005年,联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA),从24个国家获得的6752个检测数据
那这是不是说我们以后就不能再喝咖啡了呢?
1、已证实,大剂量丙烯酰胺可使实验动物致癌,但目前没有证据表明对人致癌。
2、丙烯酰胺在食物中广泛存在,包括饮水、谷类、烘烤面点、高温加工土豆等。
世界各国也一直呼吁,尽可能减少这些食品中丙烯酰胺的含量。比如欧盟,为了降低薯片、咖啡、早餐谷物中的丙烯酰胺的含量,制定了“参考值”新规范。中国食品药品监督管理局,去年也发布了关于油条的消费安全提示,专门提到了油条中丙烯酰胺的问题。
一位正常体重成年人,每天至少要喝几十杯咖啡才可能达到丙烯酰胺的致癌剂量(以2010年发表在《食品与化学毒物学期刊》上的一项研究提供的丙烯酰胺致癌剂量为参照)
4、“没有任何一种癌症风险增加,是和摄入丙烯酰胺相关的。”(源自美国癌症协会)
事实上,生活中想要完全避开丙烯酰胺是不可能的,但是仍旧有一些饮食习惯是需要我们注意的:
相比起煎炸焙烤,蒸、煮的食物中丙烯酰胺含量相对较低。蔬菜在高温烹炒之前先简单焯水,也能够减少丙烯酰胺的生成。
2、少喝速溶咖啡。
相比起自家操作的油炸食品,快餐店里油炸温度控制更好,因此家庭烹饪产生的丙烯酰胺有可能更多。
儿童更喜欢吃各种薯片、炸鸡等零食和油炸食品,往往有摄入过多丙烯酰胺的风险。而丙烯酰胺也有可能通过乳汁传递给小宝宝,而婴儿的解毒功能相对较弱,因此乳母需要少吃油炸食物。
归根结底,平衡膳食最重要!少吃油炸和高油高脂食物,多吃新鲜水果蔬菜,健康的生活方式自然能减少疾病的可能!
本文经于康教授审阅
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