时间:2018-04-02 12:45:20 来源:贝太厨房作者:莜麦点击:
在人类的桌上,燕麦的出现频率越来越高,这归功于燕麦营养价值高且具有一定的保健功效。
在中国,燕麦已有五千年的历史。塞北高寒农作物莜麦就是燕麦的一种,学名裸燕麦。河套地区的民谚称:五谷杂粮,莜面为王。莜麦面从收获到上桌,需要经历“三熟”:加工成粉时需要炒熟、和面时需要用开水烫熟、制成食品时需要蒸熟或煮熟,这样才能食用。
莜面窝窝
- 食材 -
莜面 300g / 羊肉 100g / 大葱 2g
- 做法 -
2/把面团揪成小剂子,放在一块光滑的板上,压扁,用手掌根部向前搓出去,就可搓成一个长条的薄片,将薄片在食指上绕成圈,竖着放在笼屉里,一个个紧挨着码满一笼屉即可上锅蒸。 大火蒸7-8分钟就可以了。
3/做一份蘸料。大火烧热炒锅中的油至七成热,姜末、葱末煸出香味,放入羊肉末炒至八成熟。倒入酱油、盐、辣椒末、鲜汤和胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂。莜面窝窝蘸此料吃,风味更佳。
甜醅子
- 食材 -
燕麦仁 500g / 酒曲 1袋
- 做法 -
1/将莜麦簸去麸皮,淘洗二遍,放进锅内煮成八成熟,捞出放在盘子里晾凉。
2/将酒曲与莜麦拌匀,比例依照酒曲的说明即可。放入一只带盖的容器里,放在暖气上待两三天闻到清香的酒味时便做成了。吃起来香甜爽口。
莜面凉皮
- 食材 -
- 做法 -
2/将莜麦面粉放入大碗中,一边逐次加入少量沸水
4/在面板上抹上薄薄一层油,再用擀面杖将面团擀成约5mm厚的面饼,抹上一层薄油。
5/先将蒸锅中的水烧开,将面饼放入垫好纱布的蒸屉,中火蒸约15—20分钟至熟透(即没有白心)。
6/蒸面期间将干辣椒碎和熟的白芝麻在一个无水的干净碗中混合均匀,将蒜捣成蒜泥、黄瓜洗净切成丝备用。
7/将蒸好的面饼取出,两面抹上烧熟后放凉的油(稍多抹一些),搁入平盘中晾至凉透,再切成宽约5mm、长约6、7cm的凉皮。
8/先往盛有干辣椒和白芝麻的碗中倒入少许凉油;然后往锅中倒入剩余的35ml菜籽油,烧至微微冒烟后,倾入碗中,炝制成油泼辣子。
9/取一个大碗,倒入凉皮、蒜泥、黄瓜丝、油泼辣子、盐、糖、香醋,搅拌均匀即可,还可随个人口味加一些调稀了的芝麻酱。一年四季当中,适量地食用燕麦对身体大有益处。春季,宜保肝调脾胃,燕麦可以改善血液循环,保持情绪乐观,它含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。夏季炎热,燕麦能够通便,为身体代谢起到积极的辅助作用。秋天宜多食用补气养阴的食物,多补充水溶性维生素B和维生素C,可抗秋燥,燕麦就是不错的选择。冬季应该多吃温热的食物,以护阳气,燕麦能够为身体带来健康和热量。
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