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【客家美食】 清明时节艾粄飘香，看得人直流口水

时间：2018-04-02 12:24:44 来源：河源日报作者：河源点击：

客家人有句俗语 " 清明前后吃艾粄，一年四季不生病 "。艾粄是河源的一种传统小吃，又被称为 " 清明粄 "。客家人自古以来重视传统风俗，每逢清明，不管是海外游子，还是离家乡不远的务工者，都会赶回老家，一起祭拜先人。祭祖扫墓前，河源客家人都会采摘艾草来做艾粄作祭祖之用。走亲戚时，也会制作艾粄当做点心送人。

艾粄制作

需要很多人手和工序

每天凌晨 4 时，位于市区兴源市场内的光头佬饺子紫金肉丸店灯光就亮了起来，店主蓝国航、李秀云夫妻和工人就忙开了。他们分工合作，先把新鲜的艾草用水洗干净，再放到开水里煮一煮，去除艾草的苦涩味，然后倒出来用冷水冲洗，稍稍挤压，加适量水，用搅拌机（或用刀背）打捏成团备用。把纯正的糯米粉煮成一个个小粉团，捞起晾凉。

把打捏成团的艾草加入煮好的粉团中，按一比一的量，用搅拌机调均匀，喜甜的可以加一点白糖。馅料主要是花生（去皮）、芝麻和白糖，把芝麻花生炒出香味。

馅料用机械研磨，不用太碎保留口感。

在完成各种准备工作后，蓝国航夫妻就与工人一起制作艾粄。他们把粉团分成一个个，并要过一下称，保证每一个艾粄皮一样重。接着制作粉皮，放一勺馅料进粉皮中，再揉成球形。待做到一定数量后，蓝国航就会把艾粄放进蒸笼里。10 多分钟后，充满艾草、花生和芝麻香味的艾粄就出炉了。新鲜出炉的艾粄，打开锅盖时就能闻到一股浓浓的清香，一口咬下去，让人感觉非常有劲道，还会有一股淡淡的艾香。每天早上 6 时多，市民早早前来购买艾粄给家人当早餐。

河源艾粄

香飘珠三角

下午 4 时多，蓝国航夫妻又忙碌起来，开始做艾粄，但这批艾粄不是 " 内销 "，而是 " 外供 " 珠三角的客人。

李云秀介绍，店里之前一直只卖肉丸和饺子的，直到 6 年前，有很多市民经常前来问是否有艾粄卖，而且亲戚朋友建议她制作艾粄。作为河源地道客家人的李云秀，自小就从奶奶和母亲那里学会了制作艾粄，以往只是家人想吃时才去制作。说做就做。为了保证艾粄新鲜和味道纯正，艾草都是她从紫金老家运来的，因为是纯手工制作，每天的艾粄都是定量的。

经过几年的经营，加上微信朋友圈的宣传，她店里平均每天除能售 200 多个艾粄外，来自深圳、广州、东莞等珠三角城市预订的也有 200 多个。这些预订的人，大多都是外出务工或定居外地的河源客家人。家乡的艾粄香，让他们回忆起儿时与父母一起吃艾粄时满满的幸福感。每天晚上 8 时多，等店里打烊后，蓝国航就会把所有外地预订的艾粄打包好，并联系快递上门收货，第二天上午 10 时多，珠三角的客人只要加热一下就能吃上来自河源的艾粄。

蓝国航说，曾雯是一名居住在深圳的河源人，她每隔几天都会订一两百个艾粄寄到深圳，因为在当地吃不到这种 " 味 "，除了家人，她还送给周围的亲朋好友，让他们共同分享这份客家小吃。

六年坚守

只为留住那份家乡味道

现在每年的三四月份，野外的艾草尤其鲜嫩清香，不少市民还驱车到山间田野采摘艾草制作艾粄，一家人围在一起吃着软糯中带有韧劲的艾粄，其乐融融，还可以发微信朋友圈 " 忆苦思甜 "。

蓝国航说，对于物质贫乏年代的人来说，艾粄的味道于他们简直就是美味佳肴，好吃又充饥，那味道清香带有甘甜，令人回味无穷。他店里从销售艾粄起到现在已六个年头，还是 2 元钱一个，还是原来的配料和重量。6 年的坚守，他只是希望能传承这种工艺，让市民随时都能吃上地道的艾粄。现在其儿媳下班后或休假时，都会到店里帮忙。李云秀将自己制作艾粄的手艺传授给儿媳，希望年轻人将这份传统小吃和味道传承下去。

文 / 图 河源日报全媒体记者 冯晓铭

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