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藏在北一环仅100米小巷里的地锅鸡，一个月我吃了5次！

时间：2018-04-02 12:24:42 来源：合肥美食圈作者：饼子点击：

一个月吃了5次，

中午顶着28°太阳去北一环的，

也就这家小巷地锅鸡了！

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提到北一环，大多数人想到的就是“忙碌”，写字楼林立上班族扎堆，如果说到美食，更是不会想到北一环。

它总给人一种匆匆忙忙的感觉，合肥的清晨和日暮在这都融入川流不息的街道上，人来人往行色匆匆！

就在北一环和阜阳路交叉口向东走100米，便能看到一家“小巷地锅鸡”，不算难找！说来也奇怪，整条巷子略显冷清，唯有进出这家店的食客络绎不绝。

到了双岗，只要和附近街道的人一说，大家都会热情告诉你去这家店，可见在这一片已经小有名气。

不食烟火的城中小巷

老板杨大叔一家前年从皖北到合肥来做生意，起初生意和口味都差强人意，味道不断改良后，一直也都是熟客心照不宣的“照顾”介绍来，包括我们。

之前也去过合肥很多地方吃地锅鸡，后来都觉得味道比不上小巷，特别是地锅鸡里的饼子。

店面不大，在装修上也简单的可以，就8张简陋的桌子，开了不到两年却一副烟熏火燎老店样子。

晚上的小巷熟客一大把，位置全靠抢，有时候往往就是这种“表里不一”的苍蝇馆子才能留住叼嘴的食客。

墙上的菜单对于进店的人来说只是装饰，“一份地锅鸡，外加2份饼子，算是每桌的标配”，店里多的就是照这点的人。

来自皖北的纯正味道

地锅鸡是不少皖北人的儿时回忆，现在的年轻人穿梭于各大商场mall嘴都刁了，这种记忆也就慢慢淡化了，不过一被提起还是会有想去吃上一口的冲动。

地锅鸡作为小巷的招牌，无论是边上贴的饼子，还是吃完再放的涮菜，自然都是食客们的心头爱，来这里点上一份锅就对了，2~3人建议点88元的，比较齐全。

新鲜采购的食材

杨大叔做起生意来十分实在，每份的鸡子都会规定在3斤，不多不少，4点的合肥是杨大叔和妻子的清晨，早起去市场采购一天所需的原料，坚决不隔夜。

现焯的鸡肉与预先配好的调料放入锅中，加上各式香料大火炖煮，包括调料的搭配也是地锅鸡味觉担当至关重要的一关。

手工贴的小饼子

地锅鸡的另一大要义莫过于锅边的饼子。很多店的饼子都是擀出来，小巷家的是手工揉洗出来。

它的前身像出水的小汤圆一样！在合肥这样做地锅饼的屈指可数甚至是绝无仅有。

弹牙有嚼劲的软面在杨阿姨手中很听话的被拍成又长又圆的饼贴在锅边，静候着层层汁水的浸泡和渗透。

贴上饼后大约三五分钟，加上葱花就可以出锅了。鸡肉的油亮和饼子的焦香一览无遗，浓汤呈现出咖喱色，颜色较酱油色浅了太多。

锅边的温度将饼子热出了焦香的锅巴，显然浸在锅中的一半已经吸饱汤汁，每一寸都浸上了味，靠上点的味道会略淡一些，不过够焦脆，无疑饼子是集大成之所在。

一锅鸡三种吃法

这一切还要归功于——鸡肉，深藏功与名的藏在地锅中，傲娇的保持着肉质的嫩度，因为切成小块，味道浸入的很完整。

鸡肉丝丝缕缕在嘴中释放的一刹那，迸发出的咸甜之感强烈的刺激着味蕾，就是这个味儿！吃的时候注意点花椒，挺麻嘴的。

还可以把菜卷到饼里吃，省了一个碗，吃出了汉堡包的层次感和丰富感！

鸡和饼子吃的差不多了，免费送的涮菜可别浪费，金针菇，海带，豆芽，青菜样样来点，味道相比之前淡了些，最喜欢海带和粉丝。

去不了皖北就来这

不禁莞尔，去不了皖北，来这里也挺好。

听老板说，之前还有个小姑娘一个人专门来点一个锅子吃的，足以见得对于吃货而言，地锅鸡的滋味足以战胜一个人吃饭的孤独。

会吃的皖北人当然不会限于地锅鸡这道菜，凉拌土豆丝老板极力推荐我们尝试的菜，我们抱着试试的态度，第一口就被圈了粉。

别小瞧这道再普通不过的凉菜，过水后的土豆丝挺脆不面，酸酸甜甜的清爽，蒜味偏重加上亳州直运来的手工芝麻油，绝了，之后的光盘也是我意料之中的事情。

来到小巷地锅鸡的，多是三五抱团去吃，附近的居民和熟客居多，饭点不大的店面充斥着笑声和碰杯声。

无论什么时候，外面发生了什么变化，小巷里总是一副安之若素宠辱不惊的样子，和乐的杨大叔一家恍如置身于喧嚣之中又从中抽离，用一锅有温度有故事的地锅鸡款待你。

小巷地锅鸡

地址：阜阳路与北一环交叉口向东100米

人均：45元

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撰文：菊子粥桐

摄影：南方有嘉木

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