一方物华,几世浮沉 ——霍山黄芽的前世今生

时间:2018-04-02 10:07:50 来源:蜂狂购作者:霍山点击:

导读:一方物华,几世浮沉 ——霍山黄芽的前世今生2018-04-02 09:53 来源:蜂狂购陆羽《茶经》中说“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。
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陆羽《经》中说“之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。”

饮发端远古,依傍着中华文明的发展已经不单是作为一种物产,存在于人们的日常生活之中。普通百姓一碗生津解渴消暑,这是劳动之后酣畅的享受。文人雅士相遇山林之间,烹溪涧之侧,举盏邀饮,也是风雅隽永的旨趣。

皖西大别山区是得天独厚的叶产地。长江与淮河之间,大别山逶迤连绵,山中别有春,无毒日亦无严寒,雨露丰沛。晨雾迷茫,晚风清幽。山中园星罗棋布,四季常绿,物华灵秀。

《同治六安州志》中说,“寿春之山有芽焉,可煮而饮,久服得仙。”这里所说的仙就是古寿州霍山芽,今称“霍山芽”。

霍山芽是中精品。盛唐时,淮南道从北地直达大别山南麓,霍山芽闻名遐迩。自明朝始,霍山芽便被列为贡。明代文士陈霆在《雨山墨谈》中称霍山芽为“天下第一”,可想当时,芽清香,真是溢满乾坤。

霍山芽的制工艺极为繁复,制人匠心独运,必不敢省物力人力。

清明谷雨时节是皖西农最为忙碌的时候。他们背着竹箩,帽,常在天色微明的清晨就到园里采摘芽尖。霍山芽采摘一芽一叶或微展的一芽二叶,其长不过寸余。采摘时不得带进杂质,采人心力浇注,全在尖,心灵巧者半天所择亦不过两三

新下的嫩绿润,光泽柔和,在阳光下新叶微卷,宛如含羞的少女初见宾客,又似懵懂的孩,自然萌真。

落树之后,过夜就会丧失部分分,有损香。制人往往需要熬夜焙制干

碳火撞杀青、毛火微烘,摊放焖,足火烘干,几经细致工艺,而后在干中剔莠除杂,最后置碳复火,冷却贮存于阴凉处。叶的吸附强,在制的同时,制人需心无杂念,全神贯注,时刻保持清洁,以保持香的原始与纯正。

霍山芽作为皖西地方物产,可谓是上得厅堂,下得厨房

普通百姓生计忙碌,简单。透明的玻璃杯,一撮叶,几冲,一席饮就开始了。皖西人,清一杯,名目醒脑,嗅着乡土的芬芳,扫去多少纷扰。皖西人待客必奉,一杯本地清,承载着乡民们世代的情。

如若要待客结友,品鉴霍山芽的艺,亦是超绝的体验。芽择必首选清冽甘甜的山泉活。就地取薪,柴火煮,“蟹眼冲泡,回,点致意宾客,只见嫩绿批毫的叶,浸润入,几番浮沉,泛着绿叶,清香浮动气息。观其色,闻其香,品其味,双眸顿澈。霍山芽入口味甘,品之醇厚,再品之,略有丝丝苦味,而后苦尽甘来,回味无穷。

可叹的是,霍山芽作为贡,在清末民初,一度工艺绝迹。芽作为典范的焖技艺被尘封在香茗浩远的历史里。上个世纪70年代,霍山叶市场复兴,霍山芽之名失而复得。乡野百姓广种树,民间制工艺仿效古法,代代相传,虽不复当初,亦不失新味。

饮必将撩拨新生,笔者云:芽数盏,物换星移几度,是为浮生。霍州一行,山田园意无穷,乃见自然

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