时间：2018-04-01 16:43:56 来源：大厨小菜作者：厨师点击：
1、如何开一家特色餐厅大厨小菜3月13日现在的人们对吃饭是越来越讲究了，吃饭已经不是单纯的填饱肚子了，商务宴请，婚嫁喜庆，都需要在一起聚餐，现在人们对饮食有不同的需求，有了需求也就有了市场，现在大街小巷到处都是各类餐馆，但是，有的餐馆确实是挣钱，有的不挣钱，有的赔钱赔的是一塌糊涂啊！每天都有餐厅开业，每天也都有经营不下去的饭店关门，每天都有厨师失业，也每天都有厨师找到新的工作。但是，有很多餐厅都是犯了同样的错误，没有特色，模仿别人，就好像做作业，别人做了错题，你也跟着抄袭。结果只能是错误的。问题来了，那么多人开餐厅，竞争这么激烈，想挣到钱有方法吗？
2、说一下做好餐饮的几个关键点，这是很多老板都在研究的问题。下面根据我做酒店餐饮管理十多年的经验给大家分析一下餐饮行业的普遍现象，现在大多数餐厅都是厨师自己做老板经营的，还有就是有钱人做餐厅，还有就是几个人合伙做餐厅，当然也有集团公司的，这个就先不谈了，先说厨师做老板这种情况吧，首先来说就厨师做自己做老板开餐厅是有利弊的，有些厨师感觉自己会做菜就可以了，其实不然，厨师做菜是技术问题，开店是生意，老话说得好好，三年五年可以学门手艺，十年八年学不会生意。大多数厨师是没有经营头脑的。只是一味蛮干，可能会挣点小钱，但是不会有太多的发展。当然也有好多靠实干精神把小餐馆做大做强的，不过那个时代已经过去了。
3、再说说一些不懂餐饮的门外汉，做酒店赔钱的几率很大，都是盲目的做决定。根本没有策略，不懂做菜不重要，不懂做生意就可怕了。这是关键问题。做什么事情，都是要有计划的，都得经过深思熟虑之后再决定，做餐饮行业，首先是得能吃苦，起早贪黑是最基本的，当然你也可以做甩手掌柜，这样挣钱也是不可能的。重点是要有清晰的市场定位这个问题很深奥的，你要先考虑考虑，你有能力为哪个层次的人服务，能为这个层次的人提供什么样的菜品，他们需要什么样的菜品。除了把菜做好之外，你有什么样的服务，这也得考虑清楚。
4、现在就说一下，怎么定位，定位说白了就是看清楚市场需求，定位就是分析成功几率。跟打麻将一样，打哪张牌赢的几率大点，还有就是最大限度的能保证不输钱。好，言归正传！简单来说就是你分析一下这些消费人群，是喜欢吃什么，是吃鸡的人多，还是吃海鲜的人多，是吃鱼的人多，还是吃牛肉的人多。分析好这个问题，再研究研究是吃火锅的人多，还是吃炒菜的人多，据我了解，根据不同的地方，人们的口味是完全不一样的。
5、再说一个很重要的问题，就是如何把你的出品管理好，中国菜博大精深，口味独特。百菜百味，想做好菜品质量，也是不容易的，这里就得凸显出来一个职业，厨师！对。怎么选厨师就是关键问题。因为厨师直接决定了你的出品，中餐跟西餐不一样，西餐出品可以标准化，统一化。中餐这一点很难做到。中餐馆要想稳定菜品质量，需要有人监督，把控质量，而且得用心做这件事情。
6、下面再说毛利的问题，管理好自己的成本，控制好毛利率，是个很重要的事情，这个就得看你怎么要求你的厨师队伍了，很多菜是可以节省很多东西的，但是也得保证质量，也有好多毛利率很高的菜品，这些菜品都是很受欢迎的。需要你用心去发现身边的食材。
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