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对于南京人来说，街头huai碗皮肚面，幸福感就能爆棚！

时间：2018-03-31 23:05:51 来源：甩吃南京作者：辣油点击：

说到爱吃面条，大家脑海里浮现的，可能是陕甘宁这样的北方。但其实，很多外地人来了南京，会发现南京人对于面条的热爱，简直已经到令人发指的地步了！

几乎在南京的每条街道上，你都能找到皮肚面的身影。

大街小巷都是各种面馆，就连外来的兰州拉面馆、臊子面馆，无论开在南京哪里，一到中午也是热闹的不行。

从早上六七点开始，面条店就开始人挤人没座位的状态，能一直热闹到晚上。有的店备的料都用完了，就关门了。去晚了吃不上，也是要懊恼好一会的。

吃皮肚面就是要氛围

对于南京人来说，吃皮肚面是一件超级治愈的事情，几天不吃就会很想念！

进了面馆，和老板点头打个招呼，到收银台点个三鲜或者猪肝面，再加个肥肠、熏鱼，最重要的是油渣！辣油甩放！拿个号牌，南京人叫fei子！

然后轻车熟路的找个座位坐下，人多的时候就站在过道里板等。

熙熙攘攘的人群里，时不时的有人催促老板快一点儿，也有人招呼老板再加点浇头。

有人坐在角落里独自且迅速的吃完，赶着去上班。

也有大爷大妈带着小孙子，三个人吃两碗面，面端上桌，大妈先用自带的小碗给小孙子乘上满满一碗，香肠、肉丝、肉圆、鸡蛋、青菜通通捡到孙子碗里，堆得跟小山一样，然后放到小孙子面前，还不忘嘱咐小孙子慢慢吃。然后，才开始吃自己碗里剩下的。

也有结婚才没多久的小夫妻，早上起床到楼下吃碗面条，再开始忙碌的一天。老婆爱吃菜，老公爱吃面，老公便把一个劲的把菜往老婆碗里捡。老公不小心把一块皮肚掉到了桌上，免不了又要被老婆啰嗦两句。

老字号的皮肚面馆，一般都不会太大，人多的时候，拿高点的板凳当桌子，蹲在路边就可以huai起来了！

图片来自微博@小飞718

最典型的就是巴子面馆了，中午人多的时候，能占着张板凳都是很幸运了！

这样的吃面姿势，好多人和腿妹一样，一吃就是好多年，早就习惯了！哪天排到桌子了，还有点不习惯呢！

大口吃面才过瘾

南京的皮肚面，都是“小煮面”，一锅一锅煮出来的。汤底要鲜！面条要呛！皮肚要酥软！急不得！

虽然是“小煮面”但是都是大碗的分量，吃面条当然要大口吃才过瘾！

腿妹外地的朋友来南京玩，早上出门吃早饭，总是非常惊讶于南京人一大早居然能吃下那么一大碗面条！就算不是一大早，一大碗面条在很多人眼里也是一个不小的分量。

有次腿妹正在huai皮肚面，旁边一个大叔起身感叹，“哎呦，这一大碗面，就算是个壮汉，吃完也是不小的负担啊”，腿妹看看面前空空荡荡，只剩下半碗的汤，拿起勺子又喝了一口。

连一碗皮肚面都吃不掉，还怎么好意思说自己是个地道的南京人！

皮肚的恩正，南京人懂

皮肚面，皮肚面，皮肚当然是重中之重！皮肚又名干肉皮，是将鲜猪肉皮晒干而成，猪后腿皮及背皮晒出来的比较好吃。

虽然都是皮肚，但各家也是稍有不同的。腿妹比较服气的是祁家的，也有人说祁家的腥味会重一点。

祁家的皮肚超级干净、而且经过加工以后，超级酥软！真的有种入口即化的感觉！放在面汤里，吸收了汤底和浓浓的辣油，一口咬下去，汤汁直接在口腔里炸裂开来！两个字：“瞎摆”！

最爱那一勺辣油

虽然比不上四川、贵州人能吃辣，但南京人对于辣油的钟爱也是不可小觑的！好多外地的盆友来南京学会的第一句南京话就是：“啊要辣油啊？”

腿妹一直觉得，皮肚面的精华一是皮肚，二是汤底，三就是辣油了！要是一家面馆的辣油够香，那绝对可以起到点睛之笔的作用！

很多家的辣油都不错，腿妹个人觉得中华面馆的“辣油”算得上一绝！够辣，但是不呛人，先放一大勺，让皮肚把辣油都吸收进去！吃完皮肚，辣油就不剩多少了，还会忍不住再加一勺！

这小小一勺辣油，能让皮肚面的鲜，发挥到极致！吃面不加辣，如同吃抹布！

吃面条还要配烤鸭

在南京，大部分老字号的皮肚面馆旁边，一定会有一家如同标配般的烤鸭店！

南湖的中华面馆附近有陆家鸭子，评事街老太皮肚面、巴子面馆附近有章云烤鸭，一家人面馆、全福面馆附近的张记卤菜店！

图片来源微博@好气呀可还是要微笑啊

要是三五个人约着一起去吃皮肚面，那肯定是要斩只鸭子来配的！

店里经常会有人，宁愿等几个连在一起的位子也不愿意分开坐，因为分开坐就不方便一起吃鸭子了！

微博来源于微博@媛牙牙

至于到底为什么一定要配鸭子？腿锅说，因为要是点个三鲜面，总觉得寡淡了，配个烤鸭正正好！六锅说，因为又爱吃烤鸭又爱吃皮肚面，两样放在一起吃，那才是绝配！

反正，我们吃面条就一定要配鸭子，不服你咬我呀！

老字号都有老故事

南京知名的面馆超级多，每个人口味不同，心中的NO.1也都不同，腿妹在办公室问了一圈，一群人差点打起来！南湖中华面馆、祁家面馆、评事街老太皮肚面、一家人、巴子面馆、一三六、项记、易记、巧记、赵记、许记……

真的是数都数不过来，而且仔细想一下，真的每一家都有每一家的特点！要是真分个高下，也是要为难死人的！

大部分老字号，背后也都有一段故事，像祁家，以前大家都习惯叫它“寡妇面馆”，老板娘是个白发苍苍的老太太，当年为了养活家里的几个孩子，开了个面馆，开业的时候连桌子板凳、碗筷都是街坊邻里给凑出来的。这一开就是半个世纪！

大部分人认准一家面馆，可能都是和腿妹一样，从小生活在附近，一吃就是十几年，有人从个牙牙学语的小孩吃到结婚、生子，现在又带着自己的小孩来吃。

那碗面的味道，一口就能尝出来，就像家里妈妈的手艺一样，认准了，就是改不掉了。

要是隔一段时间不吃，再回去吃一碗，仿佛所有的烦恼和不快瞬间就能治愈，喝完最后一口汤，顿时觉得通体舒畅！

在南京人心里，皮肚面的地位

绝对是不会低于鱼翅海鲜满汉全席的！

你心中排名第一的皮肚面又是哪家的呢？

赶快在下方留言区韶一韶吧！

长沙这7家韵味湘菜，好恰到停不下来……

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