春日里的椒香牛肉面 ,附秘制熟油做法、收藏起来,总有用时

时间:2018-03-31 22:45:39 来源:恰饭作者:辣椒点击:

导读:春日里的椒香牛肉面 ,附秘制熟油做法、收藏起来,总有用时2018-03-31 22:22 来源:恰饭春天到来的时候总会很馋。想听咕嘟嘟的肉和
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春天到来的时候总会很馋。想听咕嘟嘟的和筋在里翻滚,混合着大蒜和桂皮香,整个屋子也温柔起来。绿色的豌豆尖是很喜食材,和红红的熟椒在一起,看在眼里,喜在心上。

以下图文解说,如何在家做一碗余味椒香的牛面,以及搭配的秘制熟。收藏起来,总有用时。

所用原料:带筋牛叶子面、卤料、干椒、干椒、老姜、大蒜、郫县豆瓣、熟椒、豌豆尖、香、生抽、老抽、、冰

以上原料在普通市场都能买到,牛可选带筋偏嫩的,容易烧耙。叶子面有各种粗细,我喜欢最细和最粗的。卤料可以找干杂店老板现配,一般就是果、香叶、桂皮、茴香、八角等。豌豆尖这个季节已经,可摘嫩一些,秘制熟椒需要特制,文末有详细说明。

洗净,入冷小火煮去浮沫,焯后再次洗净

煮牛的时候,将生抽、老抽、郫县豆瓣、、用小碗混合成调味汁。生抽提香,老抽上色,郫县豆瓣增加混合口味调节咸淡

不要太多,否则收汁会咸

锅里入少许,冒烟后加入少许冰,融化至轻微流动

保持小火,倒入牛翻炒上色

倒入调味汁继续翻炒均匀

加入椒、椒段、大蒜和姜片,炒至稍微入味

炒制好的牛倒入压力

加入中量的

撒上卤料~我喜欢卤料在面上漂浮,如果喜欢更纯净的面可以用小沙装起来~

选择压强最大,时间最长的档位,将牛压至耙软,加收汁调味。至此浇制作完毕。这次尝了不太,我又加了些干椒,如果之前度没有把握可以少放些,收汁这步还可以补~

面碗里舀一勺熟椒,加适量,打碟完毕~深锅煮,轻烫豌豆尖铺底,宽

煮好放进碗里,舀一勺牛,两勺淋在面上,撒上香即可。

特写一下烧牛。带筋的更容易烧软,我用的是市场常买的牛面,比较家常。

以前喜欢放很多调料在碗里,以至于牛的原味被盖过。现在尝试更加简约的方式,只有牛,面还有熟椒。虽然只是小小一勺熟椒,不会太,却能给牛面带来余味十足的椒香

这里把熟制作过程也写下来,供大家参考~

椒,是川式灵魂调料,和郫县豆瓣并称为蜀道上的两朵奇葩,哦不,是两朵金。我使用的是简化过的做法,很适合初学者尝试,不容易失败。常用原料为:,干椒,芝麻,两种椒粉。

以及一些香料,此处是桂皮、果、香叶、八角

首先将两种椒粉和芝麻取一些铺在盛器内。 具体是二荆条椒粉和小米椒粉,比例随心。

香料取了两片香叶,一块桂皮,一个果和两个八角

椒段剪小段,椒刚晒好时比较脆,用捣杵捶成粗碎更好

入足量的,烧后,加入香料转小火炸至微焦

加入椒段,小火

直到微糊

倒入适量两种椒粉末,三椒争霸哗啦啦~

倒入瓶中,一边倒一边搅拌,静置放冷即可。真正霸道的熟椒,对种类温以及操作顺序都有更严格的要求,普通家用这个足够,余味里的椒香很足,也有些地方直接干焙椒至微糊再舂,都可给椒增添一种轻焦的风味。

四季轮回不停,好好,好好煮面~

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