时间:2018-03-31 19:06:43 来源:美食教主作者:水煮鱼点击:
水煮鱼,亦汤亦菜的川味美食,让人吃过难忘。在家中也可以做出好吃无比的水煮鱼,其实做法一点都不难。掌握几个关键点,你也可以做出超级美味的水煮鱼了。
吃水煮鱼,人们往往把重点锁定在汤中的鱼肉上了,让这些汤沦为陪衬品。其实稍稍把这些传统菜的吃法进行改良,把特点发挥到极致,鱼肉可吃,汤也更喝得鲜美了。
在这样的天气里,真的需要一个热辣辣的午餐,否则就真的辜负了这适宜的天。
调料:食用油、葱姜块、郫县豆酱、花生米、干红辣椒段、花椒、盐、胡椒粉、料酒、酱油、白砂糖、鸡蛋清、干淀粉
1、草鱼片成鱼片(在超市里直接找师傅给加工一下:免费的哈),洗净后加入盐、胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉,用手抓拌均匀后,放置一边腌一会。
腌鱼片的时候可以做2——6步:
2、把花椒放入炒锅内(不放油),小火干煸至花椒出香,比较酥的时候关火,用擀面杖擀成花椒碎备用(可以多做一些,放到小瓶里取用)。
3、把摘洗干净的油麦菜在加了油和盐的开水中焯一下捞出,放入碗底备用。
4、炒锅中放油,把花生米冷油下锅炒熟后盛出,碾去外皮,用捣蒜器捣成花生碎;把干红辣椒段放入油锅中,小火慢炸至辣椒变色(不要炸糊哈)捞出,和花椒碎放在一起备用。
5、炒锅中放入葱姜块煸出香味,加入郫县豆酱炒出红油。
6、倒入酱油、白糖、料酒和清水煮开。(这一步忘了拍照了,大家凑合着看文字吧!)
7、放入腌好的鱼片煮开后,加盐调味,再煮个2、3分钟,连鱼带汤倒入放了油麦菜的碗中。
小提示:
1、水煮鱼不同于酸菜鱼,做水煮鱼只要鱼片,不要鱼骨和鱼头,鱼骨和鱼头可以用来熬汤,咱明天上哈!
3、不喜欢油麦菜的也可以放生菜或者是黄豆芽;你还可以试着在第三步中的蔬菜上放一块内酯豆腐,味道特别棒。
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