时间:2018-03-30 16:26:26 来源:逗逼吃货阿打作者:香油点击:
蔬菜必须冲洗干净,最好用开水烫一下,减少附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。
不能生食的蔬菜,必须经过焯烫或煮熟过程去除异味和毒素,才可凉拌。
凉拌苦瓜
食材:
蒜茸少许、生抽1汤勺、醋1汤勺、白糖1茶勺、香油少许、蒜香口味。
做法:
2.斜刀切成均匀的薄片。
醋能带来令人愉悦的酸味,具有提味增鲜,祛腥增香的作用,还可以起到杀菌防病的功效。
不过,过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色,所以最好在上桌时调入。
将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出,再放入白糖煮至溶化后出锅,待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。 用于拌制蔬菜,如:糖醋藕片、糖醋黄瓜,糖醋萝卜等等。
做凉拌菜用的刀、砧板、碗、盘、抹布等,在使用之前必须清洗干净,最好先用开水泡一泡,餐具最好在开水中煮5分钟左右。
洋葱拌木耳:
食材:
黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺。
做法:
2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味。
3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可。切菜有讲究
黄瓜一般切片、丝或拍成块(劈柴块);菜花、西兰花掰成块焯水过凉再拌;萝卜生拌要切丝,若是蘸酱就得切长条,拌萝卜皮的话,要片成厚片;胡萝卜、土豆都切丝再拌。根茎类的菜切成块、丁、片、丝;叶菜类切丝或段;瓜果类切块状,如方块、三角块,滚刀块都可以;芹菜、蒿子秆等切寸段;紫甘蓝、生菜球、白菜等一般是切细丝或撕成大片生拌;嫩小的蔬菜,可以不切,直接焯拌或生拌,比如小菠菜、小茼蒿、鸡毛菜等。
凉拌豆腐丝
食材:
做法:
5、加入所有调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓办均匀;
6、香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去,但是花椒要滤掉。凉拌菜不要在冰箱里放太久
在冰箱放太久会滋生细菌,所以最好是现拌现吃,夏天太热的时候可以冷藏一下再吃。
香椿拌豆腐
食材:
做法:
2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水(焯的时候加适量盐)。
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可。
食材:
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法:
4、锅里加入足够多的水烧开,加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟;
6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水,挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
凉拌藕片
食材:
莲藕600克、蒜泥30克、红椒5克、生抽5克、香醋5克、香麻油3克、辣椒油3克、白糖3克、香菜少许。
做法:
1、莲藕洗净,削皮切片。焯水后用冰水不断冲洗,直至变凉后摆放在干净的碟子上。
2、把蒜泥、红椒、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖搅拌均匀,淋在藕片上即可。
凉拌海带丝
食材:
海带丝50克,胡萝卜50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2汤匙,生抽1/2汤匙,白糖1/2茶匙,食盐1茶匙,植物油1.5汤匙,干辣椒3个。
做法:
1、海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐。
2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分。
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