经典凉拌菜的做法,这5个技巧要记住!春夏季必备菜,好吃不发胖

时间:2018-03-30 16:26:26 来源:逗逼吃货阿打作者:香油点击:

导读:经典凉拌菜的做法,这5个技巧要记住!春夏季必备菜,好吃不发胖2018-03-30 16:17 来源:逗逼吃货阿打必须选用新鲜蔬菜,不能生食的
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必须选用新鲜,不能生食的必须焯烫或煮熟

用不新鲜的制作凉拌,对肠胃非常不好。

必须冲洗干净,最好用烫一下,减少附在上的细菌寄生虫卵。

不能生食的,必须经过焯烫或煮熟过程去除异味和毒素,才可凉拌。

凉拌苦瓜

食材

苦瓜一根、葱一根、红彩椒少许、食1勺。

蒜茸少许、生抽1勺、1勺、1勺、香少许、蒜香口味

做法

1.苦瓜洗净,对半切开,去掉苦瓜瓤。

2.斜刀切成均匀的薄片。

3.锅中加,调入一勺的食

4.开以后下入苦瓜。(约一分钟即可)

5.捞出放入事先准备好的凉里。

6.红椒和葱切丝,泡入中,以便卷曲。

7.把蒜茸放入调料碗中,加入生抽、、香搅拌均匀。

8.把苦瓜捞出稍微控干分,摆入盘中,再放上红椒和葱

9.把调料汁淋在苦瓜上。

10.锅中烧少许

11.把浇在蒜茸上,即可食用。一定要加点

是拌必不可少的调味料。

能带来令人愉悦的酸味,具有提味增鲜,祛腥增香的作用,还可以起到杀菌防病的功效

不过,过早放入会使由鲜绿色变成色,所以最好在上桌时调入。

万能做法

将姜片、椒少许放入中熬煮片刻捞出,再放入煮至溶化后出锅,待凉后加入、少许、香拌匀。 用于拌制,如:藕片、瓜,萝卜等等

砧板、餐具充分清洗消毒

做凉拌用的刀、砧板、碗、盘、抹布等,在使用之前必须清洗干净,最好先用泡一泡,餐具最好在中煮5分钟左右。

筷子或者一次套搅拌,不要直接用

洋葱拌木耳

食材

木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,椒1小勺,干椒2个,食1克,生抽1小勺,1小勺,植物1大勺。

做法

1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚焯一下。

2、把干椒剪碎,和椒一同放入勺子,加入,放火上至出椒香味。

3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(,生抽,)搅匀,倒入煸香的,翻均匀即可。切讲究

瓜一般切片、丝或拍成块(劈柴块);、西兰掰成块焯过凉再拌;萝卜生拌要切丝,若是蘸酱就得切长条,拌萝卜皮的话,要片成厚片;胡萝卜、土豆都切丝再拌。根茎类的切成块、丁、片、丝;叶类切丝或段;瓜果类切块状,如方块、三角块,滚刀块都可以;芹、蒿子秆等切寸段;紫甘蓝、生球、等一般是切细丝或成大片生拌;嫩小的,可以不切,直接焯拌或生拌,比如小菠、小茼蒿、鸡毛等。

凉拌豆腐

食材

豆皮 (两张)、瓜、 香

做法

1、豆皮,瓜,胡萝卜都切丝;

2、开了放豆皮丝,瓜,胡萝卜丝,烫熟即可;

3、焯的豆皮瓜和胡萝卜,冷渡凉;

4、香留下,蒜和香叶子砸碎;

5、加入所有调料,蒜泥,姜泥,香,用带上一次套抓办均匀;

6、香当香浇上去拌好即可。可以挑出几个干椒进去,但是椒要滤掉。凉拌不要在冰箱里放太久

在冰箱放太久会滋生细菌,所以最好是现拌现夏天的时候可以冷藏一下再

香椿拌豆腐

食材

香椿1小把,豆腐1块,食1匙,香1/2匙。

做法

1、香椿洗净用烫一下,变绿后沥干

2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入锅中焯一下,捞出沥干(焯的时候加适量)。

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许适量,拌匀即可。

凉拌芝麻

食材

椒、香、香、生抽、、葱、红椒粒、蒜蓉、姜蓉、胡椒粒、熟芝麻

做法

1、锅里加入香,加入适量椒,小火炸出香味,剔出椒;

2、将葱、红椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧的香

3、再加入适量、生抽、、少许拌匀成为调味汁;

4、锅里加入足够多的烧开,加适量玉米汆烫2-3分钟;

6、汆烫好的菠捞出冲凉,挤干分加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。

凉拌藕片

食材

莲藕600克、蒜泥30克、红椒5克、生抽5克、香5克、香麻3克、3克、3克、香少许。

做法

1、莲藕洗净,削皮切片。焯后用冰不断冲洗,直至变凉后摆放干净的碟子上。

2、把蒜泥、红椒、生抽、香、香麻搅拌均匀,淋在藕片上即可。

3、根据个人口味撒上适量

凉拌海带丝

食材

海带丝50克,胡萝卜50克,香1棵,蒜5克,香1/2匙,生抽1/2匙,1/2匙,食1匙,植物1.5匙,干椒3个。

做法

1、海带丝提前用清泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香

2、锅中注,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯,捞出放入冷中冲凉,再捞出沥干分。

3、另起锅注入爆香椒,趁炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香拌匀即可。

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(部分图文内容来源于网络,版权归原作者所有)

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