小贴士 菠菜营养价值高 烹前应入热水焯

时间:2018-03-30 16:26:29 来源:呼和浩特新闻网作者:菠菜点击:

导读:小贴士 菠菜营养价值高 烹前应入热水焯2018-03-30 16:17 来源:呼和浩特新闻网春天是各种蔬菜大规模上市的季节,应季菠菜就是其中
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春天是各种大规模上市的季节,应季菠就是其中之一。刘政教授介绍,菠是绿叶的优秀代表,在我国各地都有种植,根茎叶都可食用,一年四季皆有上市,但春天采收者为最佳,根红叶绿,起来鲜嫩滑爽。菠哪些营养元素食用过程中应该注意哪些方面?

不能与豆腐吗?

“任何一种食物都不是完美无缺的。菠的突出弊端,是含有较多的酸。”刘政教授介绍说,酸能和矿物质结合,生成不溶于。正是基于此,社会上非常流行的一个说法是:菠与含量丰富的豆腐,不能一起食用。理由是豆腐含有的与菠酸生成,不能被人吸收,随粪便排出体外,便被浪费掉了。

酸消耗的,除了与其同豆腐食物中的外,还括其自身含有的,此外,酸还能消耗矿物质、锌。另外,吸收后的酸,也是人体生成结石因素。由此看来,由于酸的存在,菠营养价值,就打了一个大折扣。

烹饪前应用

问题出在酸上,那么,有没有方法去除酸呢?刘政教授表示,有很简单的一个方法,就是在烹饪前将菠放入60-80摄氏度的中焯1-2分钟,因为酸极易溶于,焯后就能将其去掉90%以上。这样处理后,再将其与豆腐一道食用豆腐中的大部分便保留下来,能被人吸收利用了。

有人会问:沸焯过的菠维生素C要被破坏,其他一些维生素也要流失,损失不也大吗?如果为了尽可能多地获取维生素,多数都是生为佳,但实际上许多又都是做熟了的。所以,结论就是:假若为了保留菠中的维生素,就不必将菠在烹调前用焯,可是,菠又少有生的,国人通常的法,是用其作、作馅、炒,或焯后直接蘸酱,所以在烹饪前,用将菠焯一下,不但值得提倡,而且必要了。而且,掌握好焯的火候,时间短,量大,便能达到最大程度去除酸和尽可能多地保留维生素的目的。

据《半岛晨报》

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