时间:2018-03-30 15:06:01 来源:Kaoker作者:发酵点击:
做面包没有一台厨师机或面包机的话,男默女泪的揉面过程真是考验体力,厨房更是工具杂乱面粉飞扬。而免揉面包非常简单,只需要混合原料——两次发酵——整形烘烤即可。
kaoker送你5款免揉面包食谱,不用揉面,无需排气,无需特殊工具,帮你腾出时间继续放空人生!
免揉全麦面包
材料
重量
高筋粉
160g
全麦粉
140g
215g
酵母
3g
3g
2.加入粉类用刮刀拌匀,进行第一次发酵,30度,90-120分钟。
3.刮出发酵好的面团,放在面板或烤盘撒粉(分量外)轻轻滚圆。
5.倒扣出来表面划“十”字,有助于内部膨胀烤箱预热到位,用200度上下火,喷蒸汽烘烤25分钟。
材料
重量
高筋粉
200g
全麦粉
25g
160g
35g
酵母
2.5g
10g
2g
花生碎
20g
2.加入花生碎与粉类用刮刀拌匀,进行一次发酵,30度,90-120分钟。
3.刮出发酵好的面团,放在面板或烤盘撒粉(分量外)轻轻滚圆。
5.倒扣在烤盘上,表面划“十”字,有助于内部膨胀烤箱预热到位,用200度上下火,喷蒸汽烘烤28分钟。
免揉双莓奶酪方包
材料
重量
高筋粉
185g
120g
8g
酵母
2g
2g
8g
奶油奶酪
15g
15g
3.加入粉类用刮刀拌匀成团,进行一次发酵,30度,90-120分钟。
4.撒少许高粉将面团轻轻压扁成牛舌状,放上馅料。
5.将馅料包起卷好,每卷一圈压紧(2.5圈),表面粘少许高粉卷起放入模具发酵。
6.二次发酵35度时长45分钟或膨胀1.5倍后开始烘烤。
7.上下火190度烘烤25分钟,轻震脱模侧晾。
免揉咖喱麦穗包
材料
重量
高筋粉
165g
100g
5g
酵母
2g
5g
2g
2.加入粉类使用刮刀混合成无干粉面团,进行一次发酵,30度,90-120分钟。
4.撒少许高粉将面团取出轻滚粘粉,并切分成2份。
5.用细擀面杖压出痕迹,用勺子填入咖喱糊。
6.包起并压紧收口,卷成圆柱。
7.用剪刀剪出斜口(注意不要剪断),烤盘撒少许高粉,进行二次发酵35度,40分钟
8.烤箱上下火200度,烤20分钟。
免揉青豆佛卡夏
材料
重量
高筋粉
155g
102g
橄榄油
8g
酵母
2g
5g
1.5g
水煮青豆
15g
粗海盐
2g
2.加入高筋粉和盐稍微拌匀,静置2分钟。
3.加入青豆借助刮刀翻拌多次、拌匀。
4.面团表面抹少许橄榄油,盖上保鲜膜发酵30度发酵90分钟。
5.揉面垫撒少许低粉,将面团取出轻轻滚圆,轻压面团后拍扁(2-3cm厚度)。
6.放入披萨盘或是烤盘需室温醒发30分钟后,在表面用手指按压小洞数个,刷橄榄油撒少许粗海盐放入烤箱。
7.使用190度上下火,烘烤25分钟-28分钟。
免揉面包通常含水量较高,面团较软,整形完需转移至烤箱烘烤,没有转移板的话,整形这一步可在烤盘上直接操作,更为方便。
图文编辑:小姿
图片来源:小姿
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