时间:2017-11-05 01:45:28 来源:作者:点击:
煲仔饭好吃的秘密有三点:一是米饭,二是配料,三是煲仔饭豉油。
先说米饭。
煲仔饭的米饭和电饭锅煮的米饭,最大区别就在于口感。电饭锅煮的米饭难免会有些粘,煲仔饭的米饭就粒粒分明,油润饱满。秘诀其实在砂锅上。
传统的煲仔饭,一般用砂锅煮米饭。砂锅传热快,放在碳炉上,受热均匀,煮出来的米饭自然就粒粒分明,口感上乘。
而煲仔饭的精华,其实还在于它的饭焦。饭焦指的就是煲仔饭底部,那一层焦焦脆脆的“锅巴”。
其实,不是每一锅煲仔饭都能有好吃的饭焦。要做出有饭焦的煲仔饭,一个是火候掌握得要好(一锅煲仔饭约煮25分钟),二是锅里的油要足够(锅底可以预先抹一层油)。
老一辈喜欢用饭焦泡汤或者泡茶食用,这样不仅可以降低饭焦的火气,还颇有些茶泡饭的风味。
煲仔饭最常见的搭配有腊味、排骨、肉饼、窝蛋牛肉等,冬天常见的应季煲仔饭是黄鳝和腊味煲仔,其它特别的煲仔饭像田鸡、咸鱼的味道也都值得一试。
在煲煮的过程中,米饭会自动吸收配料的味道精华。米饭被肉香包裹,才是煲仔饭的正道。
煮好了一锅完美的煲仔饭,吃之前的最后一步,也同样重要:加豉油。
煲仔饭豉油是用生抽、老抽、糖等调料调制的,如果不会调豉油,直接买现成的煲仔饭豉油回家,味道也已经足够好。
有人认为要在煲仔饭开盖以后,向中间淋上两圈豉油,再盖上盖等半分钟才能吃。在这半分钟里,豉油可以慢慢流到饭里,也可以让饭回一回气。
也有人认为,淋完豉油以后,就应该马上搅拌整煲饭,起饭焦,否则饭焦容易受潮,就不好吃了。
大米……1杯
水……1.5杯
广式腊肠……2条
广式腊肝肠……1条
①丝苗米洗净,放入砂锅内,浸泡1小时备用。
② 广式腊肠和腊肝肠放在热水里浸泡10分钟,取出,脱去肠衣。
③ 将第①步泡好的米放在炉火上,盖上盖子,以中小火煮至沸腾,接着转小火煮5分钟至表面水分吸干。
④ 将腊肠和腊肝肠切片,放到米饭上,小火煮十分钟,关火,再盖上盖子焖15分钟左右即可。
大米……1杯
水……1.5杯
云南火腿……100克
香肠……1根
土豆……2个
青豆……一小把
香菜……少许
姜……少许
老抽……适量
② 云南火腿切薄片,用水适度冲洗盐分后控干;土豆、香肠分别切片,姜切细丝,香菜切碎末;青豆焯水1分钟至断生,备用。
③ 锅中倒少许油,爆香姜丝,下火腿片,煸炒至肥肉部分微微透明。
④ 依次加入土豆、香肠、青豆,煸炒数分钟,加入半勺老抽炒至食材均匀上色,关火(因为火腿含有盐分,无需额外添加)。
⑤浸泡好的大米中倒入1勺食用油,开大火加盖煮至水沸腾,之后转小火焖饭。
⑥米饭焖至八成熟时,将炒好的火腿、土豆均匀铺在饭表面,沿锅边淋入1勺食用油,盖上盖子焖8分钟,关火。出锅后撒少许香菜碎,拌匀即可。
大米……1杯
水……1.5杯
鸡腿……2只
香菇……5-6朵
马铃薯淀粉……1/2茶匙
①丝苗米洗净,放入砂锅内,浸泡1小时备用。香菇洗净切片备用。
② 鸡腿肉去骨切块与盐、蚝油、马铃薯淀粉、胡椒粉、混合搅拌均匀,加入香菇。
③ 将第①步泡好的米放在炉火上,盖上盖子,以中小火煮至沸腾,接着转小火煮5分钟至表面水分吸干。
⑤将调好的香菇鸡腿料放到米饭上,盖上锅盖,继续用小火煮10分钟,熄火后再焖15分钟,最后撒上葱花即可。
大米……1杯
水……1.5杯
腊肉……1块
豆皮结……10个
大蒜……2瓣
郫县豆瓣酱……2勺
老抽……1勺
糖……1勺
③ 锅中倒少许油,煸香豆瓣酱和蒜片,下入腊肉片,继续煸炒至锅中有明显腊香味。
④下豆皮结,加老抽、糖、油泼辣子调味,炒匀后,倒入刚好没过锅中食材的水,开大火煮沸,然后转中火炖煮数分钟。
⑤ 当锅中汤汁只剩一半时,放入青豆煸炒片刻,出锅。
⑥浸泡好的大米中倒入1勺食用油,开大火加盖煮至水沸腾,之后转小火焖饭至八成熟时,将炒好的腊肉、豆皮均匀铺在饭表面,沿锅边淋入1勺食用油,盖上盖子焖8分钟,关火。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告