煲仔饭里米饭中带着肉香,热辣辣、香喷喷的

时间:2017-11-05 01:45:28 来源:作者:点击:

导读:煲仔饭好吃的秘密有三点:一是米饭,二是配料,三是煲仔饭豉油。先说米饭。煲仔饭的米饭和电饭锅煮的米饭,最大区别就在于口感。电饭锅煮的米饭难免会有些粘,煲仔饭的米饭就粒粒分明,油润饱满
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煲仔的秘密有三点:一是米,二是配料,三是煲仔

先说米

煲仔的米和电锅煮的米,最大区别就在于口感。电锅煮的米难免会有些粘,煲仔的米就粒粒分明,润饱满。秘诀其实在砂锅上。

传统的煲仔,一般用砂锅煮米。砂锅传,放在碳炉上,受均匀,煮出来的米自然就粒粒分明,口感上乘。

而煲仔的精华,其实还在于它的焦。焦指的就是煲仔底部,那一层焦焦脆脆的“锅巴”。

其实,不是每一锅煲仔都能有好焦。要做出有焦的煲仔,一个是火候掌握得要好(一锅煲仔约煮25分钟),二是锅里的要足够(锅底可以预先抹一层)。

老一辈喜欢焦泡或者泡食用,这样不仅可以降低焦的火气,还颇有些的风味。

说完米,再说煲仔的配料。

煲仔最常见的搭配有腊味、排骨、、窝等,冬天常见的应季煲仔鳝和腊味煲仔,其它特别的煲仔像田鸡、咸的味道也都值得一试。

煲仔口味,很大程度上取决于配料的味道。

在煲煮的过程中,米会自动吸收配料的味道精华。米裹,才是煲仔的正道。

煮好了一锅完美的煲仔之前的最后一步,也同样重要:加豉

煲仔是用生抽、老抽、调料调制的,如果不会调豉,直接买现成的煲仔回家,味道也已经足够好。

关于豉的淋法,其实有很多不同说法

有人认为要在煲仔开盖以后,向中间淋上两圈豉,再盖上盖等半分钟才能。在这半分钟里,豉可以流到里,也可以让回一回气。

也有人认为,淋完豉以后,就应该马上搅拌整煲,起焦,否则容易受潮,就不好了。

腊味煲仔

大米……1杯

……1.5杯

广式腊肠……2条

广式腊肝肠……1条

①丝苗米洗净,放入砂锅内,浸泡1小时备用。

② 广式腊肠和腊肝肠放在里浸泡10分钟,取出,脱去肠衣。

③ 将第①步泡好的米放在炉火上,盖上盖子,以中小火煮至沸腾,接着转小火煮5分钟至表面分吸干。

④ 将腊肠和腊肝肠切片,放到米上,小火煮十分钟,关火,再盖上盖子焖15分钟左右即可。

云南火土豆煲仔

大米……1杯

……1.5杯

食用……适量

云南火……100克

香肠……1根

土豆……2个

青豆……一小把

……少许

姜……少许

老抽……适量

①大米洗净,加,提前浸泡1小时(米比例为1:1.5)。

② 云南火切薄片,用适度冲洗分后控干;土豆、香肠分别切片,姜切细丝,香切碎末;青豆焯1分钟至断生,备用。

③ 锅中倒少许,爆香姜丝,下火片,煸炒至肥部分微微透明。

④ 依次加入土豆、香肠、青豆,煸炒数分钟,加入半勺老抽炒至食材均匀上色,关火(因为火含有分,无需额外添加)。

⑤浸泡好的大米中倒入1勺食用,开大火加盖煮至沸腾,之后转小火焖

⑥米焖至八成熟时,将炒好的火、土豆均匀铺在表面,沿锅边淋入1勺食用,盖上盖子焖8分钟,关火。出锅后撒少许香碎,拌匀即可。

香菇滑鸡煲仔

大米……1杯

……1.5杯

……2只

香菇……5-6朵

……1

……1/2

……1/2

马铃薯淀粉……1/2

……1/4

……适量

①丝苗米洗净,放入砂锅内,浸泡1小时备用。香菇洗净切片备用。

② 鸡去骨切块与、蚝、马铃薯淀粉、胡椒粉、混合搅拌均匀,加入香菇。

③ 将第①步泡好的米放在炉火上,盖上盖子,以中小火煮至沸腾,接着转小火煮5分钟至表面分吸干。

⑤将调好的香菇鸡料放到米上,盖上锅盖,继续用小火煮10分钟,熄火后再焖15分钟,最后撒上葱即可。

四川风味煲仔

大米……1杯

……1.5杯

食用……适量

……1块

豆皮结……10个

大蒜……2瓣

郫县豆瓣酱……2勺

老抽……1勺

……1勺

子……适量

芝麻……少许

……1勺

①大米洗净,加,提前浸泡1小时(米比例为1:1.5)。

② 腊和大蒜分别切片,青豆焯1分钟至断生,备用。

③ 锅中倒少许,煸香豆瓣酱和蒜片,下入腊片,继续煸炒至锅中有明显腊香味。

④下豆皮结,加老抽、调味,炒匀后,倒入刚好没过锅中食材,开大火煮沸,然后转中火炖煮数分钟。

⑤ 当锅中汁只剩一半时,放入青豆煸炒片刻,出锅。

⑥浸泡好的大米中倒入1勺食用,开大火加盖煮至沸腾,之后转小火焖至八成熟时,将炒好的腊、豆皮均匀铺在表面,沿锅边淋入1勺食用,盖上盖子焖8分钟,关火。

⑦出锅后撒少许芝麻,淋1勺,趁拌入中,利用米温度融化后即可食用

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