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可口川味凉菜| ​牡丹萝卜皮、家常泡三鲜、葱香熏鱼...

时间：2018-03-30 12:03:41 来源：四川烹饪作者：姜片点击：

春夏之交的时候,气温会从温和慢慢变成炎热，凉菜又会频繁回到食客的点单菜列之中。下面小编就介绍几道可口川味凉菜。

牡丹萝卜皮

这道菜在原有的酱香味萝卜皮制法基础上，加入了小米椒、腊八豆拌制，口味独特，造型美观。

把萝卜切成片，用糖腌制8小时后捞出，再放入由生抽、老抽、蜂蜜、大红浙醋、鸡粉和美极鲜调成的汁水中浸泡8 小时，上菜时加少许白糖、辣鲜露、腊八豆、小米椒碎、红油和香油拌制装盘即可。

家常泡三鲜

这道菜是由川味泡菜演变来的清口开胃莱，原料中的花生米、猪耳，都是佐酒佳品，味道是经典的酸辣味。

把有机花菜焯水，花生米浸泡5小时，猪耳放入加有葱姜的水锅中煮熟切片，均待用。

把香菜、葱姜、小米椒节、野山椒纳盆倒入开水，并加盐、味精、少量白酒和柠檬水调味，待汁水晾凉后放入猪耳、花生米和小柠檬片，上菜前10分钟泡入花菜，装盘即可。

葱香熏鱼

原料：草鱼1条姜片、葱节、五香料（常用香料）、盐、料酒、味精、熟芝麻、香油、色拉油各适量

制法：

1.把草鱼宰杀治净，去大骨后片成厚片，纳盆加姜片、葱节、盐和料酒拌匀码味。

2.锅入色拉油烧至六成热，把鱼片下锅，炸至色金黄时倒出来沥油。

3.锅里留适量的油，先下姜片、葱节和五香料炒香，待掺入适量清水并加盐和味精，小火熬出香味后，把炸过的鱼片放进去慢火收至汁干，淋少许香油并撒上熟芝麻，起锅晾凉便可装盘（可配鲜辣味碟上桌供客人蘸食）。

凉拌豆腐

原料：豆腐400克老干妈豆豉酱、香辣酱、葱花、酥花生碎、熟芝麻、盐、白糖、味精各适量紫苏叶数张

制法：

1.把豆腐修切成5厘米大小的正方形块，装盘后撒上一点盐，入笼蒸透后，取出晾凉待用。

2.把豆腐装在垫有紫苏叶的盘中，舀入用老干妈豆豉酱、香辣酱、盐、白糖和味精调成的味料，另外撒入酥花生碎、熟芝麻和葱花，即成。

盐水牛舌

原料：牛舌400克姜片、葱节、白酒、花椒、盐各适量白卤水1锅香辣味碟1个

制法：

1.把牛舌放沸水锅里汆一水，捞出来刮去白膜并冲洗净，纳盆加姜片、葱节、白酒、花椒和盐腌渍入味后，再次入沸水锅里汆水，随后下白卤水锅里卤熟，离火原汤浸泡2小时，捞出来晾凉待用。

2.临出菜时，把牛舌切厚片摆盘，随配香辣味碟上桌。

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