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精选23道下饭菜，做起来非常简单，能多吃一碗米饭！

时间：2018-03-28 18:26:43 来源：每天八道菜作者：翻炒点击：

黑椒杏鲍菇牛肉粒

用料：牛里脊、杏鲍菇、杭椒、蒜、蚝油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油

做法：

1、牛里脊切成2厘米见方的粒，加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味，至少半小时。

2、杏鲍菇切成2厘米见方的粒，蒜切碎。

3、锅中倒油，油热后放杏鲍菇中火煸炒，炒出杏鲍菇特有的香味，且还是发黄时，倒入蒜末，继续煸炒。

4、炒出蒜香味后，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因为调料比较粘稠，要勤翻以免糊锅，期间撒入黑胡椒粒。

5、牛肉炒熟后，放入切成小段的杭椒，即可出锅

【辣炒萝卜干】

用料： 萝卜干一碗、花生仁一盘、尖椒4颗、鸡蛋两个、葱、姜、蒜、盐、味精；

做法

1.全部材料大集合：萝卜干一碗、花生仁一盘、尖椒4颗、鸡蛋两个；先将尖椒洗净后，切成小粒；

2.花生仁用微波炉高火3、4分钟打熟后，剁成小颗粒，不要太碎就好；准备葱花、姜末、蒜片；

3.油烧热至7成热，然后移开锅子，稍微凉一下，再将搅打好的鸡蛋液倒入；待蛋液刚凝固的时候，用锅铲划散，呈鸡蛋碎；盛出；

4.锅内留底油，下入葱姜蒜；小火炒出香味；倒入萝卜干；快速翻炒；放入尖椒；炒匀；放入花生仁。（花生红衣不要丢掉，补血的）；鸡蛋碎最后放入；

5.尝尝咸淡，调入一勺盐（如果萝卜干已经很咸的话，就不要放盐了），一勺味精，翻匀出锅；

菜心炒牛肉

材料：牛肉、菜心、大蒜、淀粉、蚝油、黑胡椒粉、料酒、糖

做法：1、牛肉切片、加入淀粉、蚝油、黑胡椒粉、料酒、少许清水抓匀腌渍几分钟。

2、菜心切段、大蒜切片备用。

3、热锅下油，放入腌渍好的牛肉滑炒至牛肉变色捞出备用。

4、利用滑牛肉的余油放入蒜片爆香。

5、爆香蒜片后放入切好的菜心快速翻炒均匀。

6、放入滑炒好的牛肉快速翻炒。

7、翻炒均匀后加入适量蚝油、食盐、少许白糖快速翻炒均匀。

8、最后用水淀粉勾薄芡关火盛出。

清蒸金针菇：

金针菇洗净放盘里，水开后放下去大火蒸10分钟，蒸金针菇的空闲准备配料。

金针菇蒸好放旁边，锅热油，倒入所有配料，加盐，蚝油炒会，

把金针菇盘里的汁倒入锅里再炒会，在金针菇表面撒葱花，配料炒好后倒入盘里就可以了。

菠萝虾：

虾去壳挑去虾线，清洗干净。腌上盐和胡椒粉，菠萝青瓜去皮切块，红椒切块，我用圣女果，对半切。

热锅放油，油要多一点，炸虾仁，炸至虾仁变色即可捞出，不要到虾全熟，

不用洗锅，按顺序放入菠萝红椒青瓜翻炒，加一勺番茄酱及少许糖，最后放入虾仁翻炒均匀，让酱汁都裹在虾仁上，加入圣女果，即可出锅！

炒苤蓝丝：

腌好的苤蓝，把腌好的苤蓝去皮，苤蓝切丝用凉水泡上，中间多换几遍水。

（为的是不让苤蓝太咸）把泡的的苤蓝捞出，挤出水分。

小葱切末，锅热放油，放入花椒炒香，然后捞出，下入切好的苤蓝丝炒一会儿，

然后放入生抽，老抽，蚝油，鸡精，继续翻炒。

快出锅的时候放入小葱，炒匀即可！

芹菜牛肉末

材料：牛肉500g，芹菜300g，干辣椒4个，大蒜2瓣，小米椒2个，盐，酱油

做法：

1.牛肉洗净，用水稍稍浸泡去掉血水，沥干水后剁成牛肉末，剁好的牛肉末放碗中沥干备用。

2.芹菜去掉叶子，洗净，也切成碎末。大蒜切片，干辣椒去籽切段，小米椒切碎。

3.开中火，炒锅中放入少许油，倒入切好的牛肉末，加一小点酱油迅速翻炒。炒至断生再接着翻炒片刻后盛出备用。

4.锅中剩油放入大蒜、干辣椒煸出香味，然后放入芹菜末和小米椒碎，转中高火，翻炒2-3分钟。

5.再放入炒好的牛肉末翻炒2分钟，出锅前加入适量盐、味精和酱油，搅拌均匀后出锅即可。

油泼黄瓜腐竹

主料

干腐竹数根、黄瓜半根

辅料

干辣椒2个、醋少许

花椒5粒、生抽适量

盐少许、白糖适量

味精少许、黑芝麻适量

步骤

1. 腐竹掰成大段，放入碗中用水泡开（冬天温水夏天凉水）。有的腐竹比较难泡，因此我习惯泡隔夜。时间紧的话可以不泡隔夜泡3-5小时也行。

2. 泡好的腐竹挤干水分，用刀斜着切成小段。

3. 黄瓜洗净，约半根，喜欢吃的可以多放一些。

4. 配合腐竹的菱形断，黄瓜也给切成菱形片。

5. 用盐，生抽，醋，一点点白糖和味精调味拌匀。

6. 干辣椒剪成断，和花椒一起放在凉菜上。锅中倒入少许油，烧约9成热，见冒白烟起锅，泼在干辣椒和花椒上，迅速拌匀，撒上少许黑芝麻装饰即可。

家常木耳炒鸡蛋

主料

木耳、鸡蛋

辅料

小葱、姜

盐、鸡粉

味精

步骤

1. 木耳泡发焯水，鸡蛋摊成大块，葱姜切碎备用

2. 锅内放少许油炒香葱姜，下入焯水后的木耳煸炒，依次下入少许盐，鸡粉，味精，摊好的鸡蛋块炒匀即可出锅装盘

青椒豆皮炒肉丝

用料： 青椒 2只、瘦肉 2两、豆皮 2张、蒜 1粒、姜 3片切丝儿、油 少许、生抽 少许、绍兴黄酒 少许、盐，味精 少许；

做法

1.肉，豆皮，青椒，生姜切丝，蒜切片，热锅少油，下肉和姜丝蒜；

2.肉变色后下豆皮，炒几下，放料酒和生抽；

3.青椒丝，加盐和味精，出锅！

蒜苔炒腊肉

原料：蒜苔6两，腊肉1块，红辣椒1根

调味料：酒半小匙，胡椒粉少许，盐少许，糖1/3小匙

做法：

1、先将腊肉切片，蒜苔摘去老梗后切成小段，红辣椒切斜片备用

2、锅中烧热1大匙油，放入腊肉爆炒至呈现透明后，再放入蒜苔和红辣椒，加入少许水、酒、胡椒粉、盐和糖调味翻炒均匀就完成蒜苔炒腊肉了

私房菜韭菜炒香干羊肉

材料：韭菜150g、香干3块、羊肉150g、植物油15茶勺、盐1茶勺、姜2g、胡椒粉3g、鸡精2g、生抽2茶勺、淀粉2茶勺、红辣椒1个

步骤

1、准备好材料

2、把豆干切条

3、韭菜洗净切段，红辣椒洗净切段，姜切末

4、羊肉切丝，用胡椒粉、生抽、淀粉拌均匀，再用香油拌均匀腌制3分钟左右

5、热锅凉油，油肉7成下羊肉丝翻炒变色捞起

6、热锅凉油，油热8成下姜末、爆出香味，加香干翻炒出香味

7、加红辣椒、盐翻炒出香味

8、加羊肉丝翻炒均匀

9、加生抽翻炒均匀，加韭菜翻炒变软

10、加鸡精

11、翻炒均匀即可。

腰果鸡丁：

1.鸡腿洗净去骨、去皮；切成小块；加入白胡椒粉、盐、生抽、料酒抓匀至调料吸收；加入淀粉、几滴食用油抓匀腌制10分钟；

2.青、红椒切小块；葱、蒜切碎；甜面酱、番茄沙司混合，加入淀粉、糖和水调和成碗汁；腰果用水冲净控水；

3.凉锅凉油小火倒入腰果；炸至表面微黄捞出控油备用；原锅下入葱、蒜碎炒出香味；下入鸡丁；将鸡丁划炒开至变色；下入碗汁炒匀至汤汁微稠；下入青、红椒和腰果翻炒均匀即可出锅；

【青椒牛肉丝】

用料：牛里脊、青椒、鸡蛋、葱 姜 蒜、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、食用油、蚝油；

做法

1.青椒切丝，牛肉切丝；姜蒜切丝，葱切段；

2.牛肉加1/3的全蛋液，一汤勺生抽，一茶匙胡椒拌匀；

3.再加入少量玉米淀粉拌匀，拌匀后再加入少量食用油拌匀，防止下锅后沾粘；

4.准备一碗调味料：少量高汤，一汤勺蚝油，一汤勺生抽，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均匀。

5.油锅热油，加热至150-160度左右，加入牛肉丝，用筷子迅速拨开。

6.大约8秒后迅速捞起！一定要快！否则牛肉就不嫩啦！

7.捞起牛肉后，放置一旁备用，将青椒丝加入油锅，用筷子迅速拨开，3秒后捞起！放置一旁备用。

8.另起一油锅，热少量的油，爆香葱姜蒜。

9.下牛肉和青椒，炒大约10秒后，加入之前混合好的调味汁，再炒10秒！马上起锅！

肉片炒莴笋叶

材料：莴笋500g、猪肉150g、蒜子10g、油适量、盐适量、蚝油少许

步骤

1、猪肉切片，用油盐和蚝油腌10分钟

2、把莴笋切成两段，取叶子

3、切段，洗净

4、蒜子剁成蒜蓉

5、起油锅

6、爆香蒜蓉，加入猪肉

7、加入少许清水，盖上盖，煮至猪肉熟，盛出

8、另起油锅，加入莴笋叶，加入盐，炒匀

9、炒至断生便可。

肉丸烧茄子

【材料】紫茄子300g，青椒、红椒各半个，肉丸200g，蒜末1大勺，蚝油1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺

【具体做法】

1.青椒、红椒切块，茄子切滚刀块，沾面粉，锅内烧热油煎，煎至表面焦黄

2.另起锅，锅内烧热油下蒜末煸炒香，倒入茄子、青椒、红椒炒匀

3.加肉丸和所有调料，倒入半杯水烧开，至汤汁浓稠，加少许水淀粉勾芡即可

豉椒蒜蓉炒香干

攸县豆腐；猪肉；胡萝卜；黑木耳；

青椒；洋葱；生姜；大蒜；豆豉；淀粉；葡萄酒；酱油；蒜辣酱；

步

1镬片，黑木耳泡泡丝，小花，胡萝卜片，猪肉片。

2葱姜蒜肉，略发酵黑豆笋，青椒剁，一匙辣椒蒜酱。

3不要把油倒入锅中，将猪肉、小火煸炒，将油和油脂慢慢倒入透明的微容积内，烹制成少许料酒和酱油、葱姜蒜、蒜辣酱和豆豉煸香。

4下胡萝卜翻炒至稍软，下黑木耳和香干，翻炒均匀后烹入少量盐和酱油炒匀。

5加少量开水，稍焖一会，加入葱叶、大蒜，炒匀后勾芡出锅。

辣椒炒猪头肉

腊猪头肉；

姜；蒜；红椒；喷喷鼻葱；花椒；

法度

1、腊猪头肉提早煮熟，晾凉后切片备用；

2、配料切好备用；

3、热锅下猪头肉煸出油份；

4、将肉拔到一边，下几粒花椒炸喷喷鼻；

5、参与姜蒜末炒喷喷鼻；

6、加红辣椒；

7、参与喷喷鼻葱；

8、拌炒平均便可。

腊肉炒芦笋

【材料】腊肉150g，芦笋250g，蒜2瓣，生抽1/2小勺，盐1/4小勺，水淀粉1大勺

【具体做法】

1.芦笋洗净，用去皮刀挂掉尾部的老皮，斜切成段，蒜瓣拍碎，腊肉切薄片

2.锅内烧开水加一点盐焯芦笋1分钟，放到冰水中备用

3.锅内烧热少许油，下蒜和腊肉炒至腊肉出油，倒入芦笋和生抽，盐快速翻炒均匀，倒入水淀粉收汁儿即可

韭菜萝卜炒肉丝

脊肉；韭菜；胡萝卜；

酱油；淀粉；盐；

步

1将肉切成细丝，加入少许酱油，淀粉腌一会儿，韭菜切丝胡萝卜切丝。

2、烧热后倒入油，炒肉后变色，倒入胡萝卜丝，炒一分钟，倒入韭菜段，翻炒至韭菜略软，熄火，然后根据口味加少许盐，炒熟即可。

大蒜蘑菇

成分:

蘑菇3, 4瓣大蒜，洋葱2，酱油，黑胡椒，糖，盐，腰果，芝麻。

实践：

1、香菇切、蒜末切碎、葱切小块。

2、油炸前先把蘑菇煮水，这时水不是那么煎的。不要煮太熟，秒软线热数十，或炒太熟会失去杏鲍菇口感独特。排水和备用。

3，烤芝麻，拿出备用。当然，如果你煮了芝麻，这当然是最方便的。

4，从锅中炒洋葱和大蒜。

5，加入蘑菇炒熟。

6、加酱油、酱油各三点，还可以加一点酱油，色泽美观。整个油炸，快速糖盐，炒。直到汁蒸发基本上是好的，味道，缺啥补啥啊。

7，撒上芝麻和黑胡椒，手上放着一袋腰果点心，最后一块就是放在上面。否则，它会软化。

凉拌杂菇

原材料：香菇，平菇（如果有条件，可多放几种蘑菇），新鲜的冲天椒（这个很关键），毛豆（可要可不要）

配料：花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻。做法：1.蘑菇撕小块用清水煮熟（加点盐），过水冰镇2.将香油，醋，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起备用3.锅内放油，将花椒，辣椒面爆香，然后过滤掉渣子，将热油倒入混合好的调料中4.将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可。

家常豆腐

用料：豆腐1斤、木耳五朵/香菜少许、蒜2瓣、油、生抽、白糖、鸡精、生粉各适量

做法步骤：

1.豆腐在淡盐水中煮二分钟；干木耳泡发去蹄；木耳在水中煮二分钟；豆腐切成四厘米厚的块。

2.热锅倒油放一点盐，一块一块放入豆腐这小火煎至两面金黄色捞出。

3.锅内留油，倒入蒜爆香，倒入木耳翻炒；倒入煎好的豆腐炒一分钟。

4.倒入生粉、鸡精、生抽、白糖加水勾芡；装盘放香菜。

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