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匠心独具 精心打造爆款单品品牌

时间：2018-03-28 15:06:54 来源：咕嘟妈咪美食推荐作者：鳗鱼点击：

黄浦区·日本料理

鳗重

区域特点：餐厅位于静谧优雅的愚园路，古色古香。愚园路弄堂深深，别有洞天。周边多为游客和居民。近地铁2/12号线，交通便利。

人均消费：120元

座位数：8个

推荐菜

鳗鱼饭套餐

2016年3月，沪上一家日式餐饮单品店“鳗重”横空出世，迅速走红网络，慕名而来的食客络绎不绝，人气爆棚。鳗重坐落在上海老街愚园路上，别具风格的日式门头，仅有八个座位的长条案几，显眼的日式挂字，小而精，充满浓浓的日式特色。

虽然上海单品店近两年有越来越多的趋势，但仅做一种单品的店却少之又少，只做鳗鱼饭一种的鳗重可谓是独占鳌头。据经营者沈文静女士介绍，鳗重在做鳗鱼饭之前名叫鮨莲，以做寿司为主，随着来店的客人增多，店内空间明显不够，于是将鮨莲迁至更大的新店。留下的原店铺因为面积太小，所以沈女士决定做一个尝试，只销售原本鮨莲卖的非常火的鳗鱼饭，并将店名改为鳗重，变为鳗鱼饭专门店。这个无心插柳之举，一经推出就引爆上海，经大家的口口相传，来店客人络绎不绝，而鳗鱼饭的味道不仅受到中国客人的好评，就连吃惯鳗鱼饭的日本客人都对之赞不绝口。

鳗鱼饭套餐

鳗重的鳗鱼饭成为爆款单品的原因无外乎：好吃和性价比。店内每日所用的鳗鱼均为早晨专人采购而来的活鳗，当天现杀现烤，不进冰箱，从开始烹制到上桌只需要十分钟，所以非常的新鲜，口感会比其他从冰箱里拿出的鳗鱼要好上许多。

鳗重每周日会关店休息，周一到周六每天营业时间分别为：午市11点至下午2点，晚市5点至9点30分，且店内鳗鱼供应有限，卖完为止。

鳗重在日语中的意思，即精美的盒装鳗鱼饭，有别于随意的碗盛鳗鱼饭，多了一种被珍视的感觉。店内盛放鳗鱼饭的就是日式的精装盒，每一个精装盒都是从日本进口而来。师傅烤制鳗鱼的过程非常细致讲究，烤出的鳗鱼鱼身外酥里嫩，肉质饱满富有弹性，酱汁浓郁爽口，搭配上香甜软糯的米饭，再装进暗红色的精美漆器盒，使之瞬间成为一道精美的艺术佳肴。

鳗重人气爆棚除了味道鲜美，肉质新鲜外，其价格便宜也是鳗重的一大优势。每份鳗鱼饭只需120元即可，在沪上同样份量来说，性价比极具优势。沈女士说道：“鳗鱼的价格其实天天都有在变动，不断的涨价，我也是经过很长时间的思考才定价120元的。 ”鳗重最难能可贵的，是在如此便宜的价格下还保证了鳗鱼的新鲜口感，让消费者花钱花的物超所值。

开店至今，鳗重积累了稳定的客源：有周边的老客人、有专门过来拔草的美食爱好者。每天中午和晚上小小的店面总是一座难求，依靠好几轮翻台，营业额也比较稳定。

沈女士表示：鳗重会在明年推出连锁店，消费者将会在很多地方吃到正宗且新鲜的鳗鱼饭，将单品店的影响做大！

POINT 1 小而精的日式风格店面

从门头到长椅，再到盛装鳗鱼饭的盒子，处处都透露着日式店面“小而精”的特色。

POINT 2 专注于做鳗鱼饭一类单品

餐厅仅做鳗鱼饭，烤制过程细致讲究。每一碗鳗鱼饭都是由师傅精心烹制，用心做好一种单品，彰显“工匠精神”。

POINT 3 饮品酒水自助拿取

因为店内面积有限，空间都被很好的利用起来，架台上摆放着饮品及调味品，客人可自己选取，温馨居家。

POINT 4 家庭式用餐氛围

店内只有一个厨师和一个服务员阿姨，也是夫妻，营造出一种家庭式的用餐氛围，很多客人都觉得小店温馨又充满人情味。

呼声很高的可爱面点，再挑食的宝宝也会胃口大开

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