十款极具创新的牛仔粒做法,你之前绝对没吃过

时间:2018-03-28 14:46:39 来源:海外吃货作者:牛仔点击:

导读:十款极具创新的牛仔粒做法,你之前绝对没吃过2018-03-28 14:31 来源:海外吃货怪味5A牛仔粒材料:原料:5A牛柳,意大利节瓜,胡
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怪味5A牛仔粒

材料:

原料:

5A牛柳,意大利节瓜,胡萝卜,生椒。

调料

马萨拉复合香辛料,鲜椒,料酒,陈,生抽,老抽。

做法

1、将牛柳切成正方粒,用马萨拉复合香辛料、料酒、陈、生抽、老抽略腌,待用。

2、节瓜、胡萝卜洗净、去皮、切粒,待用。

3、煎锅入,放入牛柳粒略煎,入椒、节瓜粒、胡萝卜粒煎炒至熟,加鲜椒炒香,出锅码入垫有生的盛器中,做好装饰即可。

马萨拉复合香辛料:

融合了香、孜然、胡椒、豆蔻、桂皮等多种香辛料,香气怡人,风味浓郁,口感独特,可搭配多种食材括牛、羊、猪、禽类、等,应用于各式肴。

可加入、酒或柠檬汁,调匀成为腌泡汁,用来腌制原料;也可以在炖煮、焖烧食材的同时加入进行调味

蒜子椒牛仔粒

材料:

主料:

牛仔粒160克 · 洋葱角30克 · 葱25克 · 炸蒜子8粒

调料

椒碎2克 · 5克 · 美极生抽2克 · 李派林喼汁2克 · 味粉3克 · 5克 · 生粉5克

做法

1. 牛仔切成小方块,洋葱切成菱形,葱切小段,蒜炸香待用。

2. 牛仔粒用少许美极、味粉、生粉腌制大约15分钟待用。

3. 烧红锅放把牛仔粒煎香滤起。

4. 继续把洋葱、葱、蒜子与酱料放入锅内,翻炒。再把煎好的牛仔粒倒入锅里大火翻炒两分钟即可。

口感:

椒微是的口感十分丰富,更是添香。

烹饪心得:

不能超过成熟

牛仔粒

材料:

主料:

安格斯牛250克。

辅料:

杏仁80克。

调料

椒节15克、椒10克、胡椒碎1克、全糊60克、姜粒、蒜粒各15克、牛汁20克、2克、鲜露6克、海米粉6克、生粉8克、香1克、4克、煳30克、色拉600克(耗30克)。

制作

1、把牛切成粒,纳盆先加、生粉、胡椒碎和牛汁拌匀,再加入全糊拌匀腌渍20分钟;

2、净锅上火,入烧至四成时,下入牛粒过至刚断生,倒出来沥

3、锅里放煳,先下干椒节、椒、姜粒、蒜粒炒香,再倒入牛粒,翻炒的过程中,加胡椒碎和少许的海米粉,再烹入鲜露炒至汁干出香时,撒入杏仁并淋香,翻匀便起锅装盘即可。

提示:

1、腌味时加入胡椒碎,能让其粘在牛粒的表面,这样做成起来胡椒味才浓。

2、煳制作很重要,很多厨师做不好煳味的肴就是没有使用好煳,并且椒、椒用得很多不仅影响美观且成本很高。

香酥牛仔排

材料:

味型:椒咸鲜味

主料:

牛仔排500克

铺料:

面粉150克 2个

调料

洋葱丝200克 姜汁10克 生抽20克 鸡精10克 料酒100克 5克 五香粉10克 味精6克 椒35克 色拉800克(实耗100克)

制法:

1、牛仔排洗净后砍成3厘米长的小段,入器皿中加洋葱丝、姜汁、生抽、鸡精、料酒、、五香粉腌制2小时备用;

2、打碎,加入面粉调成糊把腌好的牛仔排,放入糊中裹匀,后入七成温中炸至金色,装盘配上味椒上桌即可。

特点

味爽,外酥内嫩。

提示:

1、牛仔排腌制技法不正确

2、炸制火候、控制不准确。

薄荷椒牛仔粒

原料:

新西兰牛,马蹄,薄荷,椒汁,鸡精,,蚝,烧汁,生粉,胡萝卜汁。

制法:

1、将牛切粒,加鸡精、、蚝、烧汁、生粉、胡萝卜汁腌制备用;

2、马蹄去皮,飞,放入盘底;

3、锅入烧至六成,将牛,捞出,入平底锅煎至金色;椒汁加,倒入牛仔粒,勾芡,装盘,点缀薄荷叶即可。

特色:

的嫩与马蹄的脆形成对比,口感丰富。

柠檬咖喱牛仔骨

材料:

原料:

牛仔骨100克,芦笋30克,迷你红萝卜20克。

调料

味好美柠檬咖喱10克。

做法

1、牛仔骨用味好美柠檬咖喱腌制约半小时。

2、烧锅下煎至熟,摆盘造型即可。

鲜椒牛仔粒

材料:

原料:

安格斯牛柳300克、鲜椒100克、芝麻10克。

调料

譽品味粉5克、1克、2克、蚝3克、陈0.5毫升、1克、米2毫升、番茄酱3克、马萨拉1克。

做法

1、牛柳切粒。

2、用2克譽品味粉、生抽1、生2两腌制牛柳约1小时。

3、把腌制好的牛柳用不粘锅煎至金色倒出备用。

4、烧锅下把鲜椒炒香后倒入煎好的牛仔粒。

5、加入剩余的调料炒匀即可。

三杯牛仔骨

材料:

牛仔骨400g(3条)、少许、面粉适量、洋葱半个、小米椒3个、生姜1小块儿、大蒜1、新鲜罗勒30g、1大勺、蚝2小勺、番茄酱1大勺、米酒1大勺、4小勺、香1大勺、色拉少许

做法

1、牛仔骨提前泡1到2个钟,中间换2、3次,去

2.将牛仔骨切成段,每段上都带骨,并用厨房吸干

3、两面均匀撒少许,不要太多,少许,静置片刻入入底味儿;

4、生姜切片;大蒜切片;多放蒜,会有人绝得蒜片比还好

5、洋葱切片;小米椒斜切段儿;

6、新鲜罗勒洗净,略碎;

7、、蚝、番茄酱放进小碗,搅拌均匀成酱汁;

8、米酒和放进另一个小碗,搅拌均匀成米酒汁,备用。

9、牛仔骨均匀粘裹一层面粉,并抖净多余的面粉;

10、中火烧平底锅,加入少许色拉,逐块下入牛仔骨,煎至两面起焦,温稍高些,一面煎好后翻面再煎,大约一共3、4分钟左右,不要煎老;

11、盛出牛仔骨备用;

12、锅中继续加入香,小火爆香姜片,至姜片卷曲焦

13、下入蒜片,爆出香味儿;

14、下入洋葱和小米椒,转大火翻炒至洋葱变软;

15、下入牛仔骨,同时下入汁,迅速翻炒均匀;

16、下入米酒汁,迅速翻炒均匀;

17、下入1/3罗勒叶;

18、翻炒均匀,关火;

19、煸炒姜片的同时,用另一炉煲仔,关火铺上1/3罗勒叶;

20、将炒锅中的所有食材,趁放进煲仔,听到“吱吱啦啦”的响声,说明煲仔温度

21、撒上最后1/3罗勒叶;

22、盖盖,焖20到30秒,上桌。

蒜仔安格斯牛仔粒

材料:

主料:

安格斯牛500克

辅料:

带皮蒜仔40克,香葱10克

调料

味达美味极鲜5克,味达美臻品蚝2克,孜然面5克,椒面5克

做法

1、牛后加蚝、葱姜大料,高压锅压熟;

2、熟牛切粒、带皮大蒜炸熟;

3、炝锅后放入大蒜仔,熟牛粒,烹入味达美味极鲜,撒上孜然面,椒面,翻匀撒上香葱末即可。

特点

风味独特,营养丰富,鲜香酥软

干果牛仔粒

材料:

牛里脊300克切丁冲去,沥干分后纳入盆中,加蚝15克、生抽10克、老抽4克、味精3克、鸡精3克、食粉0.5克、2克、2克、清1个以及淀粉10克、大蒜粉6克抓拌均匀备用。

做法

1、原味酒鬼生10克、果粒10克、松子仁10克剁成碎末,与面糠15克搅拌均匀成坚果糠。

2、取腌制好的牛仔粒,均匀地裹上坚果糠,下入七成中,炸至金酥脆时捞出,沥摆盘,点缀炸酥的薄荷叶即成。

特色:

选牛仔粒为主料,用果、生、松仁碎加面糠调粉,牛仔粒穿上干果衣后炸酥脆,咸鲜之余透着一股浓郁的干果香。

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