时间：2018-03-28 13:25:11 来源：纯粮酿酒说作者：勾兑点击：
汇天地之阴阳，取五行之灵气，阴阳交汇，五行相生相克，如此恰好达到那个平衡的度。从道家的思想来说酱香白酒的酿造工艺和勾兑。
关于勾兑这一节我要特别拿出来单独说也是有原因的，现在的市场上，很多不懂酒却又喝酒的人，他们一直以为酱香的原浆酒是好酒，最纯正的，常常在某宝上去购买那些打着纯正茅台原浆酒旗号所卖的酒。
我只能说一句，真是不懂酒的人的悲哀！或者是某些人听到酱香酒是勾兑过的，第一反应这是假酒，受到其它香型白酒的影响，大家都在怀疑酱香的勾兑是用酒兑水还是酒精兑水？这部分人群对勾兑的理解与怀疑，主要是行业内这些“不良”商家和“不负责任”的记者媒体协同作用下把这个专业的名词给搞得很臭，想想都吐血。
酱香白酒的勾兑技术那是老祖宗遗留下来的，讲究的是五行相生相克的原理。酱香的工艺，一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，对，没错就是一共有七次取酒。后边我会细细详谈每个工艺流程，这里就不说了。
七次取酒，每次取出的酒都会分开存放五年，至少也需要2—3年左右。取出的酒的品质口感每一次都是不一样的，不同年份的、不同班组和车间生产出来的酒都是会略有差别的。
七次酒分别代表的是人生五味酸甜苦辣咸，只有将其中的七次酒按照不同的比例去综合勾兑的酒才是好酒，才会真正的达到酱香味入口绵柔、不辣喉、空杯留香、入口回甜这些特点；七次酒又分别代表着五行，只有把五行按照一定的规律与规则去调和才不会对人体产生伤害，不上头、不刺激、不伤胃。当然，勾兑不是只有这么简单的。七次酒取出后，其中的第一次与第七次大多基本上都是不用的，只选取23456次取出的酒来进行勾兑，其中又以345次取出的酒质为最佳，也是在勾兑过程中比例占得最多的。
除了这五次酒的综合勾兑以外，还会加入部分老酒来进行勾兑，要勾兑出一杯色香味俱全的美酒，至少需要三四十种单型酒按照不同的比例进行勾兑，多得甚至高达上百种酒一起勾兑才能够达到绝品品质。酱香的勾兑不仅是为了让其成为最好的美酒，也是为了让产品保持均衡的品质，尽量少受批次/年份的不同造成酒质和口感上出现偏差。
酱香的勾兑技术这是酱香工艺的必须，缺之不可，其主要是能够为这酱香美酒提高成品酒的酒质，控制不同批次之间的质量差，保证产品质量的稳定性。
酱香酒勾兑是技术与艺术的结晶，是理论与实践的结合。酱香酒以酒色微黄澄清，无沉淀物，酒线细长，酒花均匀久留不破，酱香醇厚，入口绵柔，清冽甘甜，口味优雅细腻，回味悠长等特点被广大消费者所接受。而且，酱香酒比起其他香型的酒，喝多酒对身体伤害是最低的。
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