时间:2018-03-28 12:24:12 来源:美食圈作者:糯米点击:
糯米是南方的称呼,北方则多称它为江米,也是人们经常食用的粮食之一。糯米可以制作多种粘性小吃,比如过粽子节时家家都会包粽子、腊八时煮八宝粥,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料,或者把它碾成粉制作出各种小吃和点心等。
可以,糯米并不是所有人都喜欢它,一些人总认为吃糯米制作的食物,不好消化,有时会吃噎着,这真是误解。实际上,它与大米相比,糯米才更容易被消化吸收。糯米和大米的主要成分都是淀粉,但是糯米比大米含有的直链淀粉更少,支链淀粉更多,而通常支链淀粉被消化的效率比直链淀粉要高,因此糯米被消化的速度更胜一筹。
今天与大家分享一下,用贵州的香禾糯制作出来的珍珠丸子。香禾糯, 素有“一家蒸饭满寨香”的美誉,被称为“糯中之王”。
原料:
香禾糯:200克
猪肉馅:250克
香菇:22克
粗胡萝卜:1根
辅料:
1、提前4个小时以上,把香禾糯用冷水浸泡。
3、制作之前把所以食材准备齐全。葱、姜切成碎;泡好的干香菇,切成细碎状,香菇水不要倒掉沉淀后要使用;胡萝卜洗净去皮切厚片,装饰花边;适量的自制五香粉、白糖、盐准备好。
5、枸杞因在使用前才能泡,特意放在后面。
6、调馅。购买猪肉时我选的是梅花肉,现场搅的,肥瘦三七开做馅儿正好,太瘦发柴不够滑润。分别把葱末、姜末、香菇碎、糖、盐、自制五香粉放入肉馅中,搅拌。再倒入适量的仡家野生茶油、香油搅拌。
7、在此我换了一个稍大点的盆,搅拌起来更得力。用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿,边搅边倒入一些香菇水,让肉馅更润更香。搅拌完成后,腌制一会儿。
11、放入糯米中滚动,使丸子外层均匀沾满一层糯米,放上枸杞装饰,用胡萝卜托着放到锅中蒸屉上。
14、没有放胡萝卜的丸子,蒸完的效果不好,因为有水把丸子泡了。大家要引起重视,别偷懒!
15、软糯鲜嫩的肉丸子,有家的味道,有远道而来的野生茶油味道,吃起来,就停不下来喽……
#山货上头条#
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