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重遇广州最早的日式料理店

时间：2018-03-27 12:04:03 来源：珊珊5354作者：日本点击：

我记得大学刚毕业的时候，有一次去体育东路的怡苑探望一个从澳洲回来的亲戚，那天晚上，她带着我兜到了怡苑旁边的一家日本料理店，她给我推荐了怀石料理，我被那丰富怀石料理味道所惊艳了，她还和我推荐说：日本料理并不是我们一直认为的鱼生，日本料理最精髓的是那种一眼就能看出来的匠人精神，老店的传承和坚守。

我一直记住了那一番话，也记住这一家在怡苑旁边那家小巷子里的日式氛围的小店。

而今天，我又碰巧去了那边，勉强凭着回忆走到怡园的附近。

【立村日本料理】

终于找到那条藏着日料店的巷子，这是位于天河区体育东路(平安大厦后面)华阳街55-79号怡苑内的“立村日本料理”。

在小巷里，外面挂着红灯笼，低调的门面。不过里面确非常的大，位置很多。原来刚刚在去年12月，全面重新装修，看到店面，其实我已经找不出当年来过的痕迹了。

进入店面，发现里面别有洞天。摒弃浮华、雕饰与造作，将自然界的木材通过加工大量运用于装修装饰中，营造出闲适写意、清新自然、悠然自得的餐饮环境。

店里放着很多日本酒。

听说这是很多日本人来广州都推崇的一家店，有些在广州工作过的日本人，每次回广州都一定会回来，点一份个人的怀石料理，喝一杯小酒。

【舒适的流动包房】

不显眼的门面，空间讲究流动与分割，流动则为一室，分割则分为几个功能的空间，形成“小、精、巧“的模式，里面却大大小小的有着好多间包房。

从东京，京都，北海道等完美熟悉的地名作为房名，里面有着小资情调的包厢雅座，可伸腿的包间可以把双腿伸进餐桌下方的凹槽里让身体舒适的坐着。

我最喜欢的是这里的榻榻米，双脚与席面接触的那一瞬间。蔺草面的表面让人感受到那种回归自然，禅意，淡泊宁静，清新脱俗的感觉。

【最传统的怀石料理】

立村里做得，主要是「怀石料理」和「会席料理」，日本人把自己的饮食文化为料理，这两个字都是动词，料就是我们说的烹饪技术，那么理就是日本饮食文化的一个特点为理，它是使烹饪前后为了把食物呈现出最佳状态而下的苦功夫。

【前菜】

日本餐多为单数，5款小吃，真味的下酒菜，每一款都有自己的味道。好的美食不仅仅是味觉上的，更重要的是呈现出来的状态可以带来的视觉效果能使人舒适及愉悦最后感到满足。

【冷冻鹅肝】也叫鹅肝豆腐，入口即化，口感好滑，用低温熬煮，配海葡萄解腻。

【金山寺面豉】和其他面豉不一样，加入蔬菜一起发酵，带有蔬菜的清甜味，里面有松子，核桃和腰果，和花生，咸香得很过瘾。

【奉笔卷】用冰水浸泡后再用醋泡软的薄萝卜片卷上新鲜的大虾，吃起来爽口鲜甜，把蔬菜的鲜甜味和鲜虾的甜味结合起来，非常美味。

【芥末八爪鱼】这是一款会吃上瘾的小吃，配上新鲜鲜甜的春笋清新解腻。

【刺身】

三种不一样颜色的刺身，三种不同的口感，蓝鳍，池鱼王，赤贝，日本进货的日本蓝鳍，池鱼王，纯正的飞机货，新鲜的鱼生就是有一种入口喷发出鲜味的享受感，好赞。

【鱼甘露煮】

【红瓜子斑】

红瓜子也叫红瓜子斑 学名红九棘鲈鮨，俗称网纹鲙、红舵、红瓜子斑，鱼肉雪白，肉厚且爽滑，鱼味浓郁，是一种高档食用海水鱼。

这个菜把怀石料理味道鲜发挥得淋漓尽致的，大厨潮哥选用比东星斑更贵的红瓜子，他说这种鱼是他偶遇的，只有这个季节才有，鱼肉很紧实，特别是鱼皮的部分，爽口弹牙，要600元一斤，只做怀石料理，从不散卖，只能偶遇。配上自调的加入立村纯米自酿秘制酱料，香味一流。

【立村天妇罗】

可能很多人都会津津乐道的品尝这只香酥可口的大虾，还有后面的大叶海胆天妇罗，更让人惊艳，外面的紫苏加上鲜嫩的海胆，炸到五成熟，让余热变到6-7成熟，吃起来特别鲜嫩。配了两款盐，粉红色的是虾盐，浅绿色的是抹茶盐，虾盐提鲜，抹茶盐解腻，这道菜，充分体现了日式料理的匠心精神。

【鳕鱼西京烧】

这是一道传统的日本料理，肉质鲜嫩，吃起来带有阵阵的鲜甜味。回味时的肉质感非常棒。

【鲍鱼松茸鸡汤】

慢火蒸煮半小时，所以汤很清透让鲍鱼和松茸的鲜味刚刚好，咬开鲍鱼还能感受到阵阵的鲜味。

【立村缤纷太卷】

这和普通的手卷有点不一样，把鱼生放在寿司上面的，加入新鲜的材料，口感一流啊。

【立村自酿米酒】

这是立村大厨中村先生挑选米酒，无论春花秋月，夏萤冬雪，都有最合适的方式来获取最合时宜的口感。这次来，上桌时老板让我们自己选自己喜欢的酒杯，经过冰冻后才上桌，米酒冷却后带有淡淡的水果的香味，喝起来很舒服。

怀石料理，需要慢慢品尝约2小时，是一款品尝境界的美味。

这次静静的坐在这里，让味觉视觉都得到了极致享受，翻开点评还找到03年和13年的老照片， 让我慢慢的回味起15年前的自己，再看看现在的自己，还不错。

门面不知何处去，味道依旧笑春风。

重逢，是最美好的遇见。

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