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春季热销凉菜 | 大厨的凉菜秘方！爽口开胃解腻必备！

时间：2018-03-27 12:04:03 来源：四川烹饪作者：自制点击：

鲜辣草原肚

1.将常用于热菜和火锅的牛肚，作为冷菜的食材创新和延展。

2.鲜辣豉油汁中利用美极产品的渗透及提鲜作用，使质地紧密的牛肚非常入味，并且口味突出。

主料：卤熟牛肚200克

辅料：金针菇100克、香菜20克、小米椒10克、绿豆芽100克

调料：鲜辣汁2毫升、自制鲜辣豉油汁200毫升

做法：

1.将卤熟的牛肚切片，金针菇、绿豆芽飞水垫底，在上面摆好肚片。

2.香菜剁成末撒在周围，淋上烧开的自制鲜辣豉油汁，撒上小米椒圈即可。

自制鲜辣豉油汁

原料: 美极鲜味汁50毫升、美极鲜辣汁50毫升、美极浓缩鸡汁20毫升、美极牛肉粉10克、自制蒸鱼豉油150毫升、卤水50毫升、二汤130毫升、藤椒油20毫升、香油20毫升

做法: 将所有用料混合，上火煮沸即可。

干捞烟熏百叶丝

1.将分子烹饪手法“低温烟熏”巧妙运用，使食材风味增强且富趣味。

2.汁水鲜辣口感立体自然，与菜品非常契合。

主料：黑豆百叶丝100克、糟肴蹄30克

辅料：微型香菜100克、酱生姜10克（酱菜成品） 、油炸花生米10克、红椒丝5克、潮州咸菜丝5克

调料：自制炝拌汁15毫升、台湾黑麻油5毫升、辣油2毫升

做法：

1.糟肴蹄切丝；酱生姜切丝备用。

2.黑豆百叶焯水后，用净水漂冷后沥干水。

3.把黑豆百叶丝、糟肴蹄丝、酱生姜丝、红椒丝、潮州咸菜丝纳盆，加入预调好的自制炝拌汁，淋上黑麻油、辣油拌匀，再放入微型香菜、油炸花生米略拌后装盘。

4.用低温烟熏枪将黑豆干丝熏制2分钟后即可。

自制炝拌汁

原料: 鲜味汁150毫升、鲜辣汁100毫升、盐20克、白糖20克、胡椒粉10克、清水200毫升

做法: 将上述所有原料混合均匀即可。

橄榄菜拌甜豆

1.甜豆是常见的食材，而将甜豆去壳取仁，再与橄榄菜搭配，其质地细嫩，口味极富创意，能提升菜品档次。

2.调味手法简单，最大限度地突出了食材本味，具备夏季凉菜清淡爽口的特点。

3.汁水咸中带鲜，优雅清淡。

主料：甜豆仁120克

辅料：橄榄菜25克

调料：鲜味汁8毫升、鲜鸡粉6克、橄榄油12毫升

做法：

1.甜豆仁汆水至刚熟，过凉待用。

2.橄榄菜剁细待用。

3.甜豆仁以鲜味汁、鲜鸡粉拌入味，再加入橄榄油、橄榄菜末拌匀即成。

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