时间:2018-03-27 01:04:04 来源:美食玉馔作者:咸蛋点击:
手工青团的新做法,包裹这两样食物,一蒸就能吃,软软糯糯超级香,做法简单,喜欢的跟紧我的步伐,一起来学习吧
用料
糯米粉500g,小麦淀粉150g,艾草粉50g,食用油50g,白砂糖90g,咸蛋黄15只,肉松190g,沙拉酱60g,豆沙500g,食用油适量
咸蛋黄去掉蛋白,水开后蒸十分钟左右,用叉子捣碎。蛋白尽可能去除干净,否则影响美观。
加入肉松和沙拉酱后混匀,捏成20g左右一个团。
糯米粉、白砂糖、食用油秤好放一大盆里。艾草粉用温水搅成糊状,小麦淀粉用开水搅成厚厚的浆糊状,然后一起倒入大盆,揉成柔软的面团。我后面没再加另外水,大家可以根据实际情况调整。
取面团30g左右,包入咸蛋黄馅,上面点缀几颗芝麻作为和豆沙馅的区分。
豆沙馅25g,皮35g左右。
水开后,上笼蒸10~15分钟左右就可以了。
咸蛋黄馅儿的,味道不比外面买的网红差哦。但麻麻觉得偏干了,下次可以尝试将咸蛋黄放油里炒一下,然后再拌入肉松和沙拉酱。
豆沙馅儿的,豆沙也是自己炒的,具体做法可以看我八宝饭的帖子或者下厨房里搜。
前两年做的是用粘米粉的配方,味道也很不错,但唯一的缺点是第二天皮就硬了(因为没有添加剂啊),一定要放微波炉里转15秒才好吃。这个配方用了高温糊化的小麦淀粉,号称第三天皮才会硬,到底是不是真的还有待明天验证,但包的时候确实感觉面粉的手感比往年更软更不易裂。
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