烘焙入门教程:乳酸鸡蛋吐司做法

时间:2018-03-26 15:04:29 来源:烘焙小记作者:慢速点击:

导读:烘焙入门教程:乳酸鸡蛋吐司做法2018-03-26 14:53 来源:烘焙小记原料:A.汤种高筋粉500g开水450gB.中种高筋粉2000
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原料:

A.

高筋粉500g

450g

B.中种

高筋粉2000g

酵母20g

1200g

C.主面

600g

牛奶600g

400-500g

880g

高筋粉2000g

酵母20g

改良剂12g

奶粉240g

胡萝卜素6g

560g

40g

制作过程

A.

1.高筋粉和搅拌成团。

2.取出冷却松弛

3.放冷藏柜隔夜用。

B.中种

1.高筋粉、酵母、速搅拌成团。

2.速1分钟,至面团稍光滑。

3.放容器发酵2个小时。

C.主面

1.烫面、中种面、牛奶速搅拌至溶化。

2.高筋粉、酵母、改良剂、奶粉胡萝卜素加入速搅拌匀。

3.速搅拌到8成面筋。

4.加入金澳司发酵速搅拌均匀。

5.速搅拌至面筋完成。

6.基本发酵1小时。

7.分割80克/个搓圆。

8.中间发酵30分钟。

9.排气搓圆。

10.放入1000克方模具,12个/模。

11.最后发酵8分满。

12.刷液。

13.剪十字口。

14.挤发酵

15.烘烤。

提示:

发酵时间:90分钟 温度35℃ 湿度80%

烘烤温度:150/220℃

烘烤时间:45分钟

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