红烧菜,家家都在做,教你做到红而发亮、味浓汁厚!

时间:2018-03-25 18:23:44 来源:陈家小秘密作者:生粉点击:

导读:红烧菜,家家都在做,教你做到红而发亮、味浓汁厚!2018-03-25 18:08 来源:陈家小秘密红烧菜,家家都在做,但要做到红而发亮、味浓
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红烧,家家都在做,但要做到红而发亮、味浓汁厚,可要一点工夫哦。 ­

首先,要煸透,要煎香。所谓煸透,就是指将锅内所有的块煸炒变色,肥,见有亮光。一般市场上买的,最好先用焯一下,再煸炒。焯的意义在于去除中的腥味,煸炒时不要放太多,煸炒完后,可以滗掉一些炒出的,才能做到肥而不腻。如果做红烧,一定要等煎至两面金,表面有一层薄薄的 硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧形成光泽的关键,否则成暗淡无光、支离破碎。 ­

其次,要先上色,后加,一步到位。当原料煸炒或煎好后,应先倒入绍酒、等作料。等颜色附着在原料上后,再加,并一次放足,盖上锅盖,大火烧开,小火焖煮。如果不等原料上色就放调料稀释,成就会灰无光。一次要放足,烧最好腌过原料,烧可以少一些。如果多,难以收 浓卤汁;少,中途加影响肴的口味颜色。 ­

关于焖烧用火,还是听大厨的――“文火,急火”。 ­

当原料接近酥烂时,要立即转入大火收浓汁。此时,应及时调整口味,确保成熟口味准确,色泽红亮,汁浓稠。

一、红烧 ­

用料:蒜(拍破)4粒,5大匙,味精少许,4大匙,料酒3大匙,葱(切三公分长段)3枝,料酒3大匙 ­.

制法:洗净后切成方块,放在加了料酒的冷里浸泡5分钟。捞出沥干锅凉,待轻微帽烟将冰加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰会变的象,然后象,赶否则就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!会挂在上很不均匀,别管它继续搅你的。这时会因为加原因均匀的挂在上。.现在加吧!末过即可,还有葱段姜片。大火烧开,改小火煮半个小时。现在可以往里加了。(请注意这一步,只有当煮到6成熟时才加原因有一个:早加会使质收缩,容易煮烂)。再煮15-20分钟就可以了!先别急着,如果你是拌的狂好者,现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧那就开大火靠干汁再上桌。

二、红烧排­骨

原材料:猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。 ­

调味料:30克、10克、味精8克、3克、老抽王10克、蚝5克、湿生粉20克、麻5克、清50克。 ­

制作过程: ­

1、排骨砍成块,冬茹、生姜、红椒都切成片,葱切段。 ­

2、烧锅下,放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时,加入清、味精、、老抽王、蚝,用小火烧。 ­

3、烧至熟透时,用湿生粉勾芡,淋入麻即成。

三、红烧猪 ­

原材料: ­

鲜猪300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。 ­

调味料:20克、10克、味精8克、5克、老抽王10克、麻5克、湿生粉15克、绍酒、鸡150克。 ­

制作过程: ­

1、鲜猪烧净毛,洗干净切成决,冬茹切片,姜切片,蒜子炸金。 ­

2、烧锅下,先放下生姜、猪、洒一些绍酒,煸炒片刻。 ­

3、煸炒后加鸡,用小火烧至酥烂时,再加入、味精、、老抽王烧至熟烂汁浓,再用湿生粉勾芡,淋入麻即成。

四、红烧猪­

原材料:鲜猪150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。 ­

调味料:30克、10克、味精8克、3克、老抽王10克、蚝5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻5克、清50克。 ­

制作过程: ­

1、猪切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 ­

2、烧锅下,撒入姜片、冬茹、猪爆炒片刻。 ­

3、加入清、味精、、老抽王、蚝胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。

五、红烧猪肚 ­

原材料:猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。 ­

调味料:30克、10克、味精8克、3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻5克、鸡50克。

制作过程: 1、猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、红椒、生姜都切片,香葱切段。 ­

2、烧锅下,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡,调入、味精、、老抽王烧透。 ­

3、然后撒入胡椒粉。

六、红烧大肠 ­

原材料: ­

猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。 ­

调味料: ­

30克、10克、味精8克、3克、老抽王10克、麻5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清50克。 ­

制作过程: ­

1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜切片。

2、烧锅下,放入姜片、蒜、冬茹、大肠煸炒至干。 ­

3、加清,调入、味精、、老抽王、胡椒粉至汁浓时,用生粉勾芡,淋入麻即可。

七、 红烧狮子

­

原材料:五150克、马蹄10克、冬茹10克、青心5棵、生姜片少许。 ­

调味料:500克(实耗100克)、12克、味精10克、5克、生粉30克,鸡150克、老抽王10克、麻5克。

制作过程: ­

1、五剁成泥,马蹄、冬茹切米,加入、味精、生粉打至起胶,作成大丸子。青心用烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。 ­

2、烧锅下温130度下入大丸子,炸至外金内熟捞起待用。 ­

3、锅内留,下入姜片、加入鸡、放入大丸子,放、味精、、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

八、红烧冬瓜甫 ­

原材料: ­

冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。 ­

调味料:20克、10克、味精8克、5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡50克。 ­

制作过程: ­

1、冬瓜去皮、去,切大块,冬茹切片,生姜切片,香葱切小段。 ­

2、烧锅下,放入姜片、冬茹、冬瓜甫,加入鸡、味精、、老抽王。 ­ 3、同烧至熟透,加入葱段,即可入碟。

九、红烧

配 料: ­

1、鲤一条,一,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。 ­

2、熟鸡约半两,切薄片。 ­

3、鲜蘑菇半两,切片。 ­

4、笋子半两,片成薄片后在沸中煮约五分钟。 ­

5、葱半两,切段。 ­

6、老姜一小块,切片。 ­

7、蒜两瓣,切片。 ­

8、两大匙。 ­

9、淀粉一大匙,用兑成芡汁。 ­

10、料酒一大匙。 ­

11、香一匙。 ­

12、、味精适量。 ­

操 作: ­

1、将整理好的抽筋后在身两面等距离各划五、六刀,抹上和料酒码味半小时以上。 ­

2、锅中放烧至七成,下炸呈微色捞出待用。 ­

3、锅中留约一两余,烧至四成,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 ­

4、再倒入鸡片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 ­

5、加约一,下烧约三分钟,翻面再烧三分钟。 ­

6、将捞起装盘待用。

7、将锅中的汁勾芡后,淋入盘中即成。

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