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中国意境菜〜吃在大董

时间：2018-03-25 07:23:20 来源：XFoodHunter作者：烤鸭点击：

大董号称他们的菜自成体系，称为中国意境菜。真够牛气的。可是看看他们下面的这道菜，我还真认可了。

一道普通的香椿豆腐，竟然做的如此诗情画意，也只有用中国写意菜来解释了。

大董的中国意境菜说是包括了五项元素，我把它概括如下:

以味美为基础集中国各大菜系之精华；四季时令、

不时不食：采中国艺术之留白意韵，用西方艺色彩对比来渲染，蕴禅之空寂和疏淡，从而让食者在诗情画意的菜肴中遐想翻飞。

朋友宴请定在大董了，而且一定是东四十条的那家。因为它是第一店。

过节那天，一进店， 最让我惊奇的是烤鸭汉堡，看着很可爱，但是没敢用它去挑战我对汉堡的已成型的记忆，没尝。倒是用北京奶酪，焦糖西红柿做了我的开胃小菜。美味极了。在那里，孩子们还可以自己装饰一个多彩的小蛋糕。

大董的套间，每个都有自己的名字，装饰也都不同。其特点就是静，雅。

据说，当年米歇·奥巴马就在这间就餐。

大董的精致还表现在他的窗户上，古色古香。

餐具也很淡雅，我尤其喜欢它的餐巾套，很像女人的手镯，典雅中却不乏娇柔。

最该赞的还是他们的菜谱，就像一本高档的画册。让我爱不择手。每道菜不但照片出彩，而且还配有几句诗。可惜菜谱是不容许照相的，只好借用他们网页的两幅图，来给大家饱饱眼福。

点菜是一门艺术，也是经验，这餐我们点的很合口味。只可惜我的图片，没有这么出色。

吃在大董，烤鸭是重头菜，先来两只大董酥不腻烤鸭。

小厨先把鸭子拿来让我们认可，然后就在房间外开始片鸭子。片鸭子，也是大董的一道风景线。虽说是小厨，刀工也是一流的。片好的鸭子点缀上几片薄荷叶，那金黄灿烂得足以让你眼前一亮。接着服务生非常熟练地向我们讲述了鸭子的八种吃法，比如鸭皮可以沾砂糖吃，鸭肉可以伴蒜泥。

以前吃烤鸭佐料是大葱，甜面酱，现在大董的佐料有八种。

大董是用宋代著名诗人高翥的《西湖暮归》中的两句诗配他们的烤鸭的

“风荷百顷占涟漪，烟树溟蒙乳鸭飞。”幻想这黄灿灿的乳鸭来自荷花摇曳的美丽西湖，这唾液怎能不满。

开胃小菜是老醋花生米。“秋暮，乱酒衰荷，颗颗真珠雨” —柳永，甘草子. 秋暮。香，脆，唤醒味蕾。

花生米真是一个小姑娘，浓妆淡抹总相宜。老醋花生第一次吃，也很喜欢。只是吃了没引起任何闺愁。

四季时令，不时不食。从冬季菜谱中，我们点了白菜双墩。

这菜论相貌，论味道都是一流。真得给创意者一个大大的赞。

草长，燕飞。“燕燕轻盈，莺莺娇软，春初早被相思染”。来道最爱之一“松鼠鳜鱼”

“年来绿树村边月，夜半清溪梦里身”。看到这两句诗，你会遐想到去对应那道菜哪？

店家配的是这道黑椒鸭肝。又是一道好看又好吃的菜。

董氏宫保虾是每次必点的菜。店主又为这道火爆的菜配上那两句诗哪？

秋色连波，波上寒烟翠。

“须知澹泊生涯在，水乳交融味最长“—咸肉卤水老豆腐。这大概是店家用的最贴切的几首诗之一了。

就着店主的诗，吃到这，自是思乡，思旧，那就点两道老北京菜。“一声梦断楚江曲，满眼故园春意生”老北京干炸丸子“

“多情只有春庭月，犹为离人照落花”—北京小吃八款。

店主送的这盘桔子也真够应时，写意的。

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