贵阳美食肠旺面的故事,你知道吗?

时间:2017-10-21 17:09:40 来源:搜狐作者:贵阳点击:

导读:贵阳美食肠旺面的故事,你知道吗?2017-10-21 17:00 来源:搜狐/美食故事/贵阳肠旺面产地贵阳, 始于清朝, 兴于当代, 其历史
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/美食故事/

贵阳肠旺面产地贵阳, 始于清朝, 兴于当代, 其历史悠久, 是贵阳市家喻户晓的特色小之一. 其劲道足, 弹好, 久拉不断之韧是其小盛名的原因之一, 同时, 加上精心选料, 精细的制作工艺, 独特的风味以及大众价格等成因, 使其受到广大贵阳市民的喜, 其口味百年不变, 符合贵阳人的"红、重、香"等口味特点。期间,最出名的当数"程肠旺", 而经过不断的改良, 贵阳肠旺面的店家如雨后春笋一般, 在贵阳大街小巷处处都可寻到"贵阳肠旺面"的身影. 贵阳威西门的"老七肠旺面", 就是其中之一.

肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前,贵阳北门桥一带案林立。桥有傅、颜两家面馆,他们用案上的猪肥肠和猪旺做成肠旺面,以招徕前来买的顾客。两家面馆互相竞争,使肠旺面的质量不断提高,最后在贵阳卖出了名气。

/美食特色/

肠旺面之所以能独具一格,不仅因为它有滋味悠长的肥肠和旺,还因为它有和肥肠、旺一样重要的脆臊。说穿了,它用肥肠和旺分别制成肠臊和旺臊,再用猪五制成脆臊,然后用肠、脆臊加制成红,由此而形成了肠旺面“三臊”加红的基本特色。

/制作工艺/

1、煮。猪肠洗净去异味,煮至半熟捞出切成块 加香料煮。

2、五煮熟切成小丁,入锅加炒出后,滗去放入甜酒酿,烹点,炸成脆哨。

3、豆腐切成小丁用泡一下捞出滤干,用炸成泡哨捞出;

4、锅中再加入脆哨、肠子、糍粑椒,炒出香味,加入姜末、蒜泥、豆腐乳加煮开,滗出红待用。

5、面与豆芽放入锅中约煮1分钟,捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨,用漏勺装入旺片在锅中氽一下,放在面条上,舀入高、红、味精、葱即可。

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