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舌尖上的美食 宫保鸡丁

时间：2018-03-24 17:24:05 来源：青鸟和飞鱼作者：翻炒点击：

宫保鸡丁的特色是辣中有甜、甜中有辣；鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口酥香、红而不辣、辣而不猛、肉质嫩滑。

配料：鸡脯肉250克花生米50克鸡蛋1个葱10克姜10克蒜10克干辣椒8克花椒5粒豆瓣酱30克盐2克生抽10克老抽10克料酒20克淀粉20克鸡粉3克胡椒粉5克白糖10克醋5克

做法

1.将葱，姜，蒜切片。

2.选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。

3.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。

4.锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。

5.放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。

6.最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀。

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调西葫芦馅，就凭掌握下香油的时机，他的水饺比同行多卖30年！

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