时间：2018-03-24 17:24:07 来源：朵妈说作者：巧克力点击：
大多数宝宝都喜爱口感细腻的甜食，比如巧克力。虽然很多家长有意识地避免给宝宝吃甜食，但是现实生活中，宝宝还是不可避免地从其他途径可能会吃到巧克力。（PS. 本文所提到的“巧克力”是指“巧克力和含巧克力的食品”。）
有研究发现，巧克力当中含有相当丰富的抗氧化物质，能够延年益寿，并且巧克力还含有一种健康的反镇静成分可可碱，它有提升精神、增强兴奋的功效。市面上、商店里，巧克力的品牌那么多，巧克力和巧克力制品的品种更是多得让人眼花缭乱，目不暇接。
我们应该选择什么样的巧克力给宝宝吃才合适呢？今天我就围绕巧克力的主要成分可可脂为大家讲讲巧克力的选择。
可可豆是一种植物——可可树的产物，是可可树的种子，可可脂是从可可豆当中提取出来的天然食用油，它是一种非常独特的油脂，除了具有迷人而特有的巧克力香味之外，在27摄氏度以下，它几乎全部是固体，放在嘴里却又很快融化却一点都不感到油腻，既有硬度，熔解得又快，它是目前已知的最稳定的食用油，含有多种天然抗氧化剂，能防止变质。
它不像其它的植物油那样容易酸败，可以说可可脂几乎具备了各种植物油的一切优点，它是巧克力理想的专业油脂，是制作真正巧克力的重要的材料。
细心的朋友可能会问了，你说可可脂是制作“真正巧克力”的材料，难道还有“假巧克力”不成？
在回答这个问题之前我想问问大家，不知道大家有没有吃到一些巧克力，这些巧克力放进嘴里之后，并没有那种“入口即化”自然的口感，而是需要我们用牙齿和舌头去搅动它，然后才能令它融化，像这种巧克力就极有可能并不是用可可脂做成的，而是用了一种叫做“代可可脂”的原料制成的。
代可可脂，顾名思义就是代替可可脂来发挥作用的一种油脂，代可可脂是一种人造的硬脂，它能像天然可可脂那样迅速的融化，在物理性能上接近天然可可脂，所以用代可可脂制成的巧克力外观看上去跟天然可可脂制成的巧克力并没有什么不同。
如果一定要指出两者有哪里不一样的话呢，那就是用代可可脂制成的巧克力表面不会霜化，可可脂对温度是非常敏感的，当储存温度超过22摄氏度的时候，巧克力中部分的可可脂就会融化，并且渗出到巧克力的表面。当温度下降的时候这些渗出的可可脂又会在巧克力的表面重新结晶，呈现出花白的斑，看上去好像一层白霜，这就是我们平时讲的巧克力表面的霜化。
其实，对这种现象更科学的表述，应该叫做“可可脂析出”，这种现象对巧克力外观跟口感是有一定的影响的，它会使巧克力表面看上去色泽暗淡，缺少光泽，不过这并不影响巧克力的食品安全，仍然可以放心食用。
而用代可可脂制成的巧克力，它的表面光泽度良好，保持性长，不会因为温度的差异而产生这种表面霜化的现象。
代可可脂可以说是一种披着可可脂外衣的人造油脂，而用代可可脂制成的巧克力可以说是一种披着巧克力外衣的人造糖块，虽然它看上去甚至吃起来都跟真正的巧克力很像，但是我们之前提到的巧克力中所含的那些丰富的抗氧化剂、可可碱等这些有益于健康的成分，在用代可可脂制成的巧克力当中都是不具备的。这些有益的成分只存在于天然的可可脂当中。
代可可脂的内在结构跟天然可可脂完全不同，除了高热量外呢，它含有反式脂肪酸，反式脂肪酸会干扰人体内的多不饱和脂肪酸的代谢，会导致心脑血管疾病，并且会抑制生长发育。
那么我们怎么样才能够买到真正的巧克力呢？怎么才能判断一种巧克力是“可可脂”制成的还是由“代可可脂”制成的呢？
方法并不难，我要教大家的是：
1、学会辨别产品名称；
2、学会查看配料表。
只要是我们国家正规的、合法的企业生产的巧克力产品，都必须符合一部食品安全的国家标准，这部标准的全称是《GB/T 19343-2016 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》。
只要代可可脂的添加量超过原始配料的5%，这种巧克力产品呢只能命名为“代可可脂巧克力”，而不可以自称为巧克力。
并且无论代可可脂的添加量有没有到达或者超过原始配料的5%，我们都可以在产品的销售包装上的“配料”或者“配料表”这一项里，查看到该产品里有没有添加代可可脂，如果添加了代可可脂在配料表里是一定要写出来列明出来的。
如果是正规渠道从国外或者其它的地区进口来的巧克力，那么在销售包装上也一定会印上或者贴上中文的标识，里面一定会用中文写着这个产品配料信息。
就凭上面我说的这两点，大家就能轻松分辨我们所买到的巧克力产品，是代可可脂制成的？还是由天然的可可脂制成的？或是在天然的可可脂中加入了部分的代可可脂。
最后还要提醒一下宝爸宝妈们，无论如何巧克力都是一种高热量的零食，1克巧克力差不多在我们体内可以为我们带来6千卡的热量，并且可可脂是一种高度饱和的饱和脂肪酸，所以我们要把握好给宝宝食用的量，不宜太多。
今天关于“巧克力”跟“代可可脂”的话题，我就为大家讲到这里，希望大家在吃巧克力之前，辨别一下手里的产品是否是一块真正的巧克力。
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